面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了,,作為一個北方人來說，饅頭肯定是少不了的主食，要想做好既有嚼勁又好吃的饅頭，還是家里做的更好，味道和口感都要比外面用機器做出的饅頭、或者速凍饅頭要好很多，我平時做的也比較多，給你分享一下吧。
作為一個北方人來說，饅頭肯定是少不了的主食，要想做好既有嚼勁又好吃的饅頭，還是家里做的更好，味道和口感都要比外面用機器做出的饅頭、或者速凍饅頭要好很多，我平時做的也比較多，給你分享一下吧。需要用的食材：面粉500克（北方饅頭面粉要中高筋，我一般用的是金像多用途小麥粉，有嚼勁和回甘），白糖5克，干酵母5克，溫水250毫克。做法步驟：1、在金像多用途小麥粉里加入酵母，水和成軟硬適中的面團放溫暖處發酵，用手指戳一個洞不回縮面就發好了。2、發酵好的面團排氣揉光滑，分成等份搓成長條，分成小劑子。3、揉圓揉光滑成饅頭后，再次醒發15分鐘。4、饅頭涼水入鍋，大火上氣后蒸20分鐘關火，再燜5分鐘就可以了。5、熱氣騰騰的好吃的饅頭就出鍋了
2、如何制作老面面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發面制品，通常采用這種面肥發酵法，之后的發面引子使用了很長的一段時間，發面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。再后來就是我們常用的鮮酵母，面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了，2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。夏季4個小時春秋7—8個小時冬季10個小。
