面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了,,作為一個(gè)北方人來說，饅頭肯定是少不了的主食，要想做好既有嚼勁又好吃的饅頭，還是家里做的更好，味道和口感都要比外面用機(jī)器做出的饅頭、或者速凍饅頭要好很多，我平時(shí)做的也比較多，給你分享一下吧。
作為一個(gè)北方人來說，饅頭肯定是少不了的主食，要想做好既有嚼勁又好吃的饅頭，還是家里做的更好，味道和口感都要比外面用機(jī)器做出的饅頭、或者速凍饅頭要好很多，我平時(shí)做的也比較多，給你分享一下吧。需要用的食材：面粉500克（北方饅頭面粉要中高筋，我一般用的是金像多用途小麥粉，有嚼勁和回甘），白糖5克，干酵母5克，溫水250毫克。做法步驟：1、在金像多用途小麥粉里加入酵母，水和成軟硬適中的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，用手指戳一個(gè)洞不回縮面就發(fā)好了。2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑，分成等份搓成長條，分成小劑子。3、揉圓揉光滑成饅頭后，再次醒發(fā)15分鐘。4、饅頭涼水入鍋，大火上氣后蒸20分鐘關(guān)火，再燜5分鐘就可以了。5、熱氣騰騰的好吃的饅頭就出鍋了
2、如何制作老面面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法，之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。再后來就是我們常用的鮮酵母，面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長，使用時(shí)必須加堿中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了，2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。夏季4個(gè)小時(shí)春秋7—8個(gè)小時(shí)冬季10個(gè)小。
