濕性發泡一般應用在分蛋海綿蛋糕，天使蛋糕，輕乳酪蛋糕等產品上。蛋糕的組成蛋糕分為蛋黃和蛋白蛋黃部分，做蛋糕已經幾年了，當時是因為孩子喜歡吃學做蛋糕，來說蛋糕烘焙是一個非常時尚的行業，未來的發展也絕對好的很，對于一個初學者來學蛋糕找一個好一點的學校，是非常重要的，沒有扎實的基礎就沒有未來的發展。

1、想開一家蛋糕店去哪里學蛋糕技術好？

目前來說蛋糕烘焙是一個非常時尚的行業，未來的發展也絕對好的很，對于一個初學者來說，學蛋糕找一個好一點的學校，是非常重要的，沒有扎實的基礎就沒有未來的發展。學習這個技術，建議到專業的學校；這樣才能學習的系統全面，出去之后才能有一個好的發展，多去參考，多做對比，相信會選擇到適合你的好的學校，感興趣可以了解一下v:dobier;讓專業課老師給你介紹。

2、學烘焙去哪里學比較好？

烘培，烘培師的學習過程，理論與配方是次要的，最主要的是制作實操，因為是手工制作為主，經驗只有在實踐中獲得，有師傅手把手教你嗎？當然是有的。有師傅一個品種一個品種的一直教你幾個月一年嗎？沒有！絕對不會！只有靠自己去蛋糕店、點心鋪打工才能一點點積累…；當然，學習一兩個品種制作還是容易的，但要做一個好的烘培師要花幾個月、幾年、十多年才能獲得，不知要被爐溫灼燒多少條傷痕才能練就！誰知古早香？焙師傷累累，

3、學蛋糕得去哪個學校？要學多長時間好？

你好！很高興能回答你的問題！我是小崔同學！做蛋糕已經幾年了，當時是因為孩子喜歡吃學做蛋糕。學會蛋糕需要多久？怎么樣？第一個我個人覺得，做烘焙類的東西，要了解它的特性，了解了，實踐了，很快就能學會！第二個怎么樣？很好，多了一項技能，想吃的時候在家就能做！知其然知所以然，我們一起來學習下關于蛋糕的知識吧！蛋糕的組成蛋糕分為蛋黃和蛋白蛋黃部分：主要加入無味的食用油，低筋面粉，牛奶或者水，這部分相對比較簡單，做好混合，細膩的蛋黃糊很簡單蛋清部分：主要加入白糖打發！可加入幾滴白醋或者檸檬汁去腥，

注意的是蛋清要分好，不可以有蛋黃混入，蛋清的盆子里必須無水無油，這樣蛋白才能很好的打發。蛋白打發的原理：打發”聽上去是很抽象的一個詞，其實就是打發蛋白，通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發起來一樣，我們之所以打發蛋白，其目的就是為了獲得裹在面團里的那團空氣，那團受熱以后幫助蛋糕膨脹的空氣影響蛋白打發的原因有哪些油脂與水分：打發蛋白的頭２號天敵。

經常看到有些書上說，打發蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的，為什么呢？倘若有水和油，那么蛋白液就沒有辦法很好的附在攪拌頭上旋轉，這種感覺，就好比是我們在水池里面劃圈圈，再怎么劃都只是把水劈的越來越開，粘稠的蛋白液無法被真正攪打到最后任憑你怎么打，蛋白就是不會打發。糖份加入的時機／分量／手法：打發蛋白的時候，是需要加入砂糖的，因為糖份遇到水形成糖液，會使得球蛋白表面張力變大，

或許你會奇怪，球蛋白的作用不就是減小表面張力嗎，為什么還要加入糖去削弱它的功能？的確，表面張力越小，蛋白越容易打發，但是這樣的打發，氣泡很粗大而且不穩定，加入糖以后，如此反復后打出的泡泡才夠細膩才夠穩定蛋白的狀態是怎樣的，何為濕性，中性，干性？濕性發泡：打蛋頭上的蛋白霜呈現大彎鉤狀態，盆內蛋白霜也呈現彎鉤狀挺立。

濕性發泡一般應用在分蛋海綿蛋糕，天使蛋糕，輕乳酪蛋糕等產品上，中性發泡：中性發泡時打蛋頭上蛋白霜的狀態呈現小彎鉤狀，盆內蛋白霜可挺立，蛋白霜不流動。像平時接觸比較多的的戚風蛋糕就是中性發泡，干性發泡：打蛋頭上蛋白霜呈現短而挺立的小直角狀態，盆內蛋白霜硬挺，倒扣盆時蛋白霜不流動，蛋黃糊和蛋白混合的技巧先混合一部分，再全部混合，需要注意的是，混合的手法，可以上下翻拌，畫Z字，切不可畫圈，這樣很容易消泡！總結：想學會做蛋糕，基礎知識要了解蛋白的盆子必須無水無油，不是能有蛋黃混入白糖的加入是為了穩定蛋白，可以少加但不能不加學會看蛋白的狀態，可以靈活的去做其它口感的蛋糕，這也是必備知識最后的混合手法要記牢，要不然蛋白消泡了就前功盡棄了學會了做蛋糕可以學會抹面，再學裝飾，慢慢的都可以學起來，你會發現美食帶來的魅力，所以學蛋糕挺好！了解了這些，再加上配方，做一個蛋糕就很容易了!l加油！好了就分享這里吧，我是小崔同學，希望我的回答能幫到你！。