濕性發(fā)泡一般應用在分蛋海綿蛋糕，天使蛋糕，輕乳酪蛋糕等產(chǎn)品上。蛋糕的組成蛋糕分為蛋黃和蛋白蛋黃部分，做蛋糕已經(jīng)幾年了，當時是因為孩子喜歡吃學做蛋糕，來說蛋糕烘焙是一個非常時尚的行業(yè)，未來的發(fā)展也絕對好的很，對于一個初學者來學蛋糕找一個好一點的學校，是非常重要的，沒有扎實的基礎(chǔ)就沒有未來的發(fā)展。

1、想開一家蛋糕店去哪里學蛋糕技術(shù)好？

目前來說蛋糕烘焙是一個非常時尚的行業(yè)，未來的發(fā)展也絕對好的很，對于一個初學者來說，學蛋糕找一個好一點的學校，是非常重要的，沒有扎實的基礎(chǔ)就沒有未來的發(fā)展。學習這個技術(shù)，建議到專業(yè)的學校；這樣才能學習的系統(tǒng)全面，出去之后才能有一個好的發(fā)展，多去參考，多做對比，相信會選擇到適合你的好的學校，感興趣可以了解一下v:dobier;讓專業(yè)課老師給你介紹。

2、學烘焙去哪里學比較好？

烘培，烘培師的學習過程，理論與配方是次要的，最主要的是制作實操，因為是手工制作為主，經(jīng)驗只有在實踐中獲得，有師傅手把手教你嗎？當然是有的。有師傅一個品種一個品種的一直教你幾個月一年嗎？沒有！絕對不會！只有靠自己去蛋糕店、點心鋪打工才能一點點積累…；當然，學習一兩個品種制作還是容易的，但要做一個好的烘培師要花幾個月、幾年、十多年才能獲得，不知要被爐溫灼燒多少條傷痕才能練就！誰知古早香？焙師傷累累，

3、學蛋糕得去哪個學校？要學多長時間好？

你好！很高興能回答你的問題！我是小崔同學！做蛋糕已經(jīng)幾年了，當時是因為孩子喜歡吃學做蛋糕。學會蛋糕需要多久？怎么樣？第一個我個人覺得，做烘焙類的東西，要了解它的特性，了解了，實踐了，很快就能學會！第二個怎么樣？很好，多了一項技能，想吃的時候在家就能做！知其然知所以然，我們一起來學習下關(guān)于蛋糕的知識吧！蛋糕的組成蛋糕分為蛋黃和蛋白蛋黃部分：主要加入無味的食用油，低筋面粉，牛奶或者水，這部分相對比較簡單，做好混合，細膩的蛋黃糊很簡單蛋清部分：主要加入白糖打發(fā)！可加入幾滴白醋或者檸檬汁去腥，

注意的是蛋清要分好，不可以有蛋黃混入，蛋清的盆子里必須無水無油，這樣蛋白才能很好的打發(fā)。蛋白打發(fā)的原理：打發(fā)”聽上去是很抽象的一個詞，其實就是打發(fā)蛋白，通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發(fā)起來一樣，我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了獲得裹在面團里的那團空氣，那團受熱以后幫助蛋糕膨脹的空氣影響蛋白打發(fā)的原因有哪些油脂與水分：打發(fā)蛋白的頭２號天敵。

經(jīng)常看到有些書上說，打發(fā)蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的，為什么呢？倘若有水和油，那么蛋白液就沒有辦法很好的附在攪拌頭上旋轉(zhuǎn)，這種感覺，就好比是我們在水池里面劃圈圈，再怎么劃都只是把水劈的越來越開，粘稠的蛋白液無法被真正攪打到最后任憑你怎么打，蛋白就是不會打發(fā)。糖份加入的時機／分量／手法：打發(fā)蛋白的時候，是需要加入砂糖的，因為糖份遇到水形成糖液，會使得球蛋白表面張力變大，

或許你會奇怪，球蛋白的作用不就是減小表面張力嗎，為什么還要加入糖去削弱它的功能？的確，表面張力越小，蛋白越容易打發(fā)，但是這樣的打發(fā)，氣泡很粗大而且不穩(wěn)定，加入糖以后，如此反復后打出的泡泡才夠細膩才夠穩(wěn)定蛋白的狀態(tài)是怎樣的，何為濕性，中性，干性？濕性發(fā)泡：打蛋頭上的蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤狀態(tài)，盆內(nèi)蛋白霜也呈現(xiàn)彎鉤狀挺立。

濕性發(fā)泡一般應用在分蛋海綿蛋糕，天使蛋糕，輕乳酪蛋糕等產(chǎn)品上，中性發(fā)泡：中性發(fā)泡時打蛋頭上蛋白霜的狀態(tài)呈現(xiàn)小彎鉤狀，盆內(nèi)蛋白霜可挺立，蛋白霜不流動。像平時接觸比較多的的戚風蛋糕就是中性發(fā)泡，干性發(fā)泡：打蛋頭上蛋白霜呈現(xiàn)短而挺立的小直角狀態(tài)，盆內(nèi)蛋白霜硬挺，倒扣盆時蛋白霜不流動，蛋黃糊和蛋白混合的技巧先混合一部分，再全部混合，需要注意的是，混合的手法，可以上下翻拌，畫Z字，切不可畫圈，這樣很容易消泡！總結(jié)：想學會做蛋糕，基礎(chǔ)知識要了解蛋白的盆子必須無水無油，不是能有蛋黃混入白糖的加入是為了穩(wěn)定蛋白，可以少加但不能不加學會看蛋白的狀態(tài)，可以靈活的去做其它口感的蛋糕，這也是必備知識最后的混合手法要記牢，要不然蛋白消泡了就前功盡棄了學會了做蛋糕可以學會抹面，再學裝飾，慢慢的都可以學起來，你會發(fā)現(xiàn)美食帶來的魅力，所以學蛋糕挺好！了解了這些，再加上配方，做一個蛋糕就很容易了!l加油！好了就分享這里吧，我是小崔同學，希望我的回答能幫到你！。