[玫瑰]很榮幸回答您的問題，豆腐怎么做呢。【前言】大家好，我是美食愛好者“工程師小伙金毛”，現在由我來全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”這道問題，豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味，豆腐是人們日常生活中常見的食物，豆腐有很多種，如。

1、豆腐怎么做好吃？

[玫瑰]很榮幸回答您的問題，豆腐怎么做呢？豆腐是人們日常生活中常見的食物，豆腐有很多種，如：水豆腐、油炸豆腐、凍豆腐、豆腐乳等，豆腐的做法也有很多種，麻婆豆腐是比較有名的一種，下面我給你介紹幾種家庭版豆腐烹飪方法，希望你喜歡。[玫瑰]素菜豆腐，一、主要食材：油炸豆腐、腐竹、粉絲、木耳干、香菇、大白菜。

二、準備食材：油炸豆腐半斤，腐竹三條掰成段用清水浸泡半個小時，粉絲一小扎涼水浸泡半個小時后剪成段，木耳干六粒用熱水浸泡半個小時后每片切開兩半，香菇熱水浸泡半個小時后去蒂每個切開兩半，大白菜豎切成條狀，以上食材準備好備用，三、烹飪步驟：1.用鐵鍋熱花生油后放入豆腐，加入適量生抽、食鹽和清水煮五分鐘后起鍋備用。

2.用鐵鍋熱花生油后放入木耳和香菇，加入適量生抽、食鹽和清水煮五分鐘后起鍋備用，3.大白菜焯水后過涼水濾干備用。4.鐵鍋加熱放入炒好的豆腐、木耳、香菇和濾干的大白菜，翻炒均勻加入適量清水蓋上鍋蓋煮五分鐘后加入粉絲，翻炒均勻后煮開即可起鍋食用，（如圖二）[玫瑰]番茄炒豆腐一、主要食材：水豆腐、番茄、小蔥。

二、準備食材：水豆腐300克切成小塊，番茄兩個切塊，適量小蔥花備用，三、烹飪步驟：鐵鍋熱花生油，放入水豆腐煎到兩面金黃，加入番茄、適量生抽、食鹽和清水，蓋上鍋蓋煮五分鐘后起鍋，撒上小蔥花即可食用。（如圖三）[玫瑰]香煎水豆腐一、主要食材：水豆腐、雞蛋、小蔥、生粉，二、準備食材：水豆腐200克切薄塊，雞蛋兩個敲開放碗中打散，裹在豆腐表面備用（如圖四），適量小蔥切花備用。

2、麻辣豆腐怎么做好吃？

【前言】大家好，我是美食愛好者“工程師小伙金毛”，現在由我來全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”這道問題，【答前小課堂】麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陳姓女老板娘，因為善做豆腐，并且臉上長有麻子，所以被稱呼為陳麻婆，她所創的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個字，這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜肴，但是我們不是大廚，那要如何做到味道與專業廚師一樣呢，下面就開始進入我的教學環節，

【如何制作麻婆豆腐】---【選料】---【主料】嫩豆腐、嫩牛肉【輔料】蔥、蒜、豆瓣醬、花椒面【調料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水---【開始烹飪】---①【食材加工】嫩豆腐改成大小適宜的小方塊，牛肉切肉糜，蔥切花，姜切沫。食材選擇很重要，豆腐最好選嫩豆腐，牛肉選嫩牛肉，②【豆腐焯水】豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可取出瀝水備用。

這是很重要的一步，可以保證豆腐有韌勁，有效除去豆腥味，在后續的操作中容易入味，③【牛肉糜烹制】鍋中加油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，再加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。炒至微焦才有酥酥的緊實感，豆瓣醬里面大顆粒的豆瓣一定要切細，④【烹制豆腐與牛肉】往鍋里加入適量的熱水，中火加熱，水開后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鐘。

做麻婆豆腐加水最好加熱水，加涼水的話會影響肉質，也會影響香味，⑤【勾芡】湯汁漸少后，去掉鍋蓋，先淋入一半水淀粉，輕輕攪拌均勻，撒少許白醋、麻油，再將剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃動鍋子使之均勻。豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味，⑥【完成出鍋】起鍋后散上少許蔥花即可。