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煲仔飯，咋一聽有些嚇人，難道是拿小孩煮的飯，其實是煲仔飯是用砂鍋烹制，而煲仔飯發源地廣東稱砂鍋為煲仔，因此而得名煲仔飯。經典的廣式煲仔飯基礎食材是臘味和油菜。臘味就是廣式臘腸，廣式臘腸是將瘦肉絞碎混合一定比例的肥肉，增加臘腸的口感，添香增滑，減少瘦肉的柴感，再灌入天然的腸衣再經晾曬烘烤而成的，因其在制作過程中添加了蔗糖和酒，形成了獨特的廣式風味。一般家庭在煮飯時，放入香腸，飯煮好后，濃郁的稻米香和臘腸香撲面而來，使人欲罷不能，恨不得馬上坐下大塊朵雨。一鍋好的煲仔飯，臘腸的選料尤為重要，好的臘腸能香飄十里，隔幾條街都知道你家在做煲仔飯。制作煲仔飯一般選用色澤明亮，紅白肉分明，香味香醇，皮薄肉嫩的臘腸。再配上綠油油的油菜，不僅肉菜合理搭配，膳食均衡，而且一紅一綠的顏色對比也會使人胃口大開。一鍋好飯的制作當然少不了好米，煲仔飯用米十分講究，一般選用絲苗米，這種米油潤晶瑩，柔韌適中，米味濃郁，而且吸水性好，可以充分吸收餡料和油的香味。烹飪煲仔飯說是一門功夫也不足為奇。當你在飯點走在廣州市井氣息濃郁的街頭小巷，經常會看見一個師傅一個手掌兩排砂鍋煲，在第一個砂鍋和最后的砂鍋中來回游走，熟練地在鍋底涂上一層薄薄的油、翻蓋、加水、淋油，當飯表面有一個個的洞時，以掩耳不及盜鈴之勢加入食材，然后迅速蓋上，不停翻轉砂鍋，動作行云流水，一氣呵成，使鍋底的每個面都有鍋巴和食材受熱均勻，在灼熱的砂鍋里最大程度地迸發出食物的原汁原味。米粒在炙熱的鍋中翻滾，膨脹，吸收食材的汁水，在出鍋時，淋上醬油，放上焯好的油菜，撒上一把蔥花，趁著熱度端上桌，食客能沁到第一口濃郁醇正的香氣。剛上桌的煲仔飯，砂鍋的溫度尚在，還可以聽見水汽蒸發吱吱的聲音，所以食客也要十分小心，所謂心急吃不了熱豆腐，一定小心砂鍋才好。煲仔飯的精髓就在于米粒要顆顆分明，同時吸收了食材的汁水。沒有汁的煲仔飯是沒有靈魂的，所以飯前拌勻是煲仔飯的靈魂起始點。在勺子快速翻轉攪拌的同時，食材和米飯混合，以便能同時吃到米飯和食物，煲仔飯的核心是就是鍋巴，好多人就是為這一口鍋巴而來的，因為鍋底涂上了油，被油浸過的米色澤金黃，加上火力的作用，變得酥脆，焦香金黃，咬起來嘎嘣脆，越嚼越香，簡直停不下來。隨著食客的增多和口味的變遷，煲仔飯萌發了很多新口味，比如，豆豉排骨、香菇滑雞飯、香滑牛肉窩蛋煲等，我個人比較鐘愛香滑牛肉窩蛋煲。窩蛋簡直是點睛之筆，用耗油、醬油、姜蔥腌制好的牛肉十分入味嫩滑，在臨起鍋時加入窩蛋，利用砂鍋的余熱將雞蛋蒸至5成熟，此時部分蛋清已凝固蛋黃還未熟，這也就是俗說的溏心蛋，溏心蛋一定程度上保留了雞蛋的原味，也許許多人會覺它比較腥，對我來說卻是人間美味。用勺子將它打散在飯中，這種吃法可以吃到最鮮嫩的雞蛋，配上同樣嫩滑的牛肉，真是此物只應天上有，幸福感爆棚，就算一天辛苦勞累工作的喪，牛肉窩蛋煲也能治愈你。對于很多老廣來說，煲仔飯就是一種記憶，是喧鬧的夜市中明晃晃的灶火和砂鍋和砂鍋蓋在熱氣的升騰中相互碰撞發出的咯吱咯吱的聲音，是幾條街外都能聞到濃郁的臘腸香。夜幕降臨，華燈初上，一天的工作總算完成了在城中村的角落，一些人的工作才剛剛開始。窸窸窣窣的洗米聲、精心配比的腌制肉、切片的紅白相間的臘腸、一個個砂鍋洗凈，像翹首待發的戰士，一場炙熱的食物戰爭即將展開。下班歸來的食客一個接一個的走進店內，點好單，拿起手機打發等待上菜的時間，廚師師傅被灶火灼得面色潮紅大汗淋漓，砂鍋上蒸騰的熱氣，遠處依稀可聽見小孩的苦惱聲，閃爍刺眼的紅綠燈牌，匯成這人世間的煙火氣，我愛這人間煙火。煲仔飯選的是偏硬的米，吃多了不好消化，消化能力不好的食客不可貪食哦。