涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陜西涼皮卻是家喻戶曉。全國各地都有涼皮，但很少有人知道哪里最正宗，經(jīng)過考察書記文曉了解，陜西以涼皮為一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮，分大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受食客歡迎，又稱米皮，一般人們所說的涼皮就是大米面皮，專指陜西涼皮、漢中涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮，陜西戶縣秦鎮(zhèn)是大米涼皮的發(fā)祥地，后來擴(kuò)散到戶縣、漢中、陜西全省，甚至蔓延到全國各地。

1、想開一家涼皮店，涼皮的利潤能有多少？

秦鎮(zhèn)米皮遠(yuǎn)近聞名，全國各地均有專賣店鋪，當(dāng)然，最集中的當(dāng)屬西安市鄠邑區(qū)秦渡鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)分布著大大小小百余家米皮店，不少西安人開車來吃，臨走再帶上幾份，給親戚朋友分享，是以家家生意火爆，秦渡鎮(zhèn)是秦鎮(zhèn)米皮的發(fā)源地，其分量足，薄、筋、細(xì)、穰，色白如雪，光潤如脂，再配以佐料蔬菜——芹菜、黃豆芽、辣椒油、蒜蓉、食鹽、雞精、香醋，色香味俱全，是其生意長盛不衰的根本原因。

選湖北秈米機(jī)械磨漿，籠屜蒸就，效率較高，每碗分量足有半斤，原料成本不超過3元，售價(jià)6元，毛利對(duì)半；再配以肉夾饃6元/個(gè)、紅豆稀飯1元/碗。房租、稅費(fèi)以5000元/月計(jì)，人工3人1.2萬元/月，其它開支1000元/月，日售100碗即可保本，還未計(jì)算肉夾饃、紅豆稀飯的利潤，人們趕到秦渡鎮(zhèn)吃米皮，在該鎮(zhèn)日售百碗稀松平常。

2、全國哪里的涼皮最有名？

全國各地都有涼皮，但很少有人知道哪里最正宗，中國各地都有做涼皮的習(xí)慣，以陜西最為出名。經(jīng)過考察書記文曉了解，陜西以涼皮為一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮，分大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受食客歡迎，又稱米皮，一般人們所說的涼皮就是大米面皮，專指陜西涼皮、漢中涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮，陜西戶縣秦鎮(zhèn)是大米涼皮的發(fā)祥地，后來擴(kuò)散到戶縣、漢中、陜西全省，甚至蔓延到全國各地，

漢中涼皮的歷史久遠(yuǎn)，傳說源于秦始皇時(shí)期，有兩千多年歷史。相傳，秦始皇執(zhí)政時(shí)期，有一年陜西關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，水稻全部枯萎，老百姓無法向朝廷繳納貢米，秦鎮(zhèn)有個(gè)李十二的農(nóng)戶用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米漿稀糊，蒸成米皮，質(zhì)地柔軟，口味濃郁，獻(xiàn)給身居咸陽的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮給自己食用，

從此，戶縣秦鎮(zhèn)大米皮子正式產(chǎn)生，并且為當(dāng)?shù)刎毨мr(nóng)家學(xué)習(xí)、應(yīng)用，用來過度饑荒年月和青黃不接的時(shí)期，慢慢形成了當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的饑荒食物，隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，漢中糧食年年豐收，大米皮子由主食轉(zhuǎn)發(fā)為農(nóng)家小吃。后因關(guān)中戰(zhàn)亂頻繁，制作大米皮子的技術(shù)失傳，無人制作，清朝宣統(tǒng)二年（1910），漢中再次出現(xiàn)災(zāi)難，農(nóng)民為了應(yīng)付饑荒，農(nóng)民薛守信根據(jù)歷史傳說，試蒸碎米涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉(xiāng)鄰紛紛效仿，秦鎮(zhèn)大米皮子一時(shí)名播四方。

解放后，薛守信之子薛林財(cái)擔(dān)任生產(chǎn)隊(duì)長，帶領(lǐng)全部社員以搞集體副業(yè)為名，在秦鎮(zhèn)、余下鎮(zhèn)、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經(jīng)營米皮，使秦鎮(zhèn)大米皮子這一傳統(tǒng)小吃得以續(xù)傳和傳播，成為秦鎮(zhèn)第二代涼皮傳人，在漢中、西安等地風(fēng)行的米皮，以秦鎮(zhèn)大米皮為第一，秦鎮(zhèn)米皮以大米漿為原料，產(chǎn)于漢中戶縣秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮；加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米漿，又叫水磨涼皮。

制作時(shí)把大米漿調(diào)成稀糊糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟，吃時(shí)用近一米長、二十多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)上佐料和辣椒油，涼皮呈紅色，酸辣之中透著蒜香味，極其爽口美味。漢中涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以白、薄、光、軟、筋、香聞名全國，炎炎夏日，男女老幼行走在街頭巷尾，攤點(diǎn)上的涼皮以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人，無論大小涼皮攤上都人潮如擁，為了吃上一口涼皮。

米皮潔白透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好后的涼皮一張與一張之間略抹熟菜油，一層層摞起，堆在案頭上如同活廣告，吸引著食客的食欲，食客點(diǎn)上一份，小販從上面取出一張，放在鋪了雪白紗布的桌案上嫻熟的用大鍘刀咣咣咣的切成細(xì)條，皮子切成筷子般粗細(xì)，放上鹽、醋、特制調(diào)料水、黃豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮辣椒油的罐子里滿滿一蘸，若食客嫌不過癮，再舀一勺子辣椒油。