“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾。利群和全聚德，同為老派，又有分別，全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店，為保證烤鴨質量，每天限量200只，且不出售外賣烤鴨，”在百余年里，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。

1、全聚德烤鴨為什么這么出名？

謝邀，全聚德烤鴨出名第一是與京城的名氣有關，一個歷史悠久的京城，一直以來是政治，經濟，文化的中心城市，自古以來商賈云集，中外名流人來人往，導致最后京城那個地方有好吃的美食就越傳越廣，其結果名氣越來越大。第二，北京烤鴨最早的烤法古老原始，吃起來應該有一種現在人體會不到的自然香味，最早的烤法應該用陶制爐子里用天然的木頭炭火為主，其烤出來的自然原始香味同現在的烤法大不相同，現在早幾年的烤法是用鐵皮爐子加煤氣，后來有的地方用電烤，那么吃起來的口味自然不一樣，肯定沒有以前的好吃，

第三，以前的食材同現在比起來也大有不同，以前的北京鴨子飼養周期長，等到一定重量才能宰殺，而且喂養的都是天然綠色飼料，如青菜葉子，青草，王米，麥子，米糠等等，而現在喂養大多數都用配方飼料，而飼料雖然講科學，但總有一此化學性質的東西混在里邊，如生長激素等，其結果口味變化相當大沒有以前的好吃。最終北京烤鴨從最早原始古老的烤法，烤出來口味，一直代代相傳開來，到現在北京烤鴨的名氣越來越大，而且聞名中外，現在三歲小孩都知道北京烤鴨好吃，但不管各地的北京烤鴨名氣最大，始終大不過北京全聚德的烤鴨的名氣，各地的北京烤鴨與全聚德的北京烤鴨比較，不管從歷史來講，或者從烤法來講，或鴨子淹制的秘料來講，鴨子的選料來講，總有不同之處，但全聚德最占便宜的還是地域關系，因為本來就是北京烤鴨的發源地，那么全聚德烤鴨這么出名也不足為怪了，

2、北京烤鴨哪里最好吃？

全聚德烤鴨店中華著名老字號–“全聚德”，創建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代全聚德人的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務類中國馳名商標，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”在百余年里，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。

敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴，全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店。歷經百余年發展，前門店以經營聞名于世的北京傳統掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系及百余道創新菜肴而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽，同時，店內保留完好的全聚德“老門面墻”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發展的崢嶸歲月。

如今，前門店已成為世界各地旅游者領略中華飲食文化的最佳選擇，利群烤鴨在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”，可就是這樣的一個小地方，能讓世界上的許多人，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨。利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處，卻總是能招來源源不斷的客人，

北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群于1992年在自家的房子里開辦的，別看店面小，黃秋生等明星經常去吃！北京當下的烤鴨，可以分為老牌，新派和新新派三種。全聚德、利群、便宜坊是老派，老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個現象就是這些店的鴨子都是一只能片上兩盤，因為有肉有皮的緣故，利群和全聚德，同為老派，又有分別。

烤鴨工藝啰嗦復雜，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤利群小小一家店，門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美，一家有一家的絕活。利群的另一樣好菜是鹽水鴨肝，這里的鴨肝沒有“肝味”，一股淡淡的鹵水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥膩的味道，長安壹號烤鴨“長安壹號”藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。