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1，北京的冰糖葫蘆

　北京的冰糖葫蘆三家老字號(hào)——“信遠(yuǎn)齋”“九龍齋”“不老泉”。

3元/串。

北京的冰糖葫蘆

2，老北京冰糖葫蘆的做法

1. 去核把山楂橫切擰開(kāi)，之后用小刀把核挨個(gè)取出來(lái)就完成了。 2. 把山楂去核后擱上一塊豆沙餡，把另一塊蓋上，邊上沾上芝麻，插上牙簽。 3. 熬糖最關(guān)鍵糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋之前要不停用筷子攪拌。燒開(kāi)后改中小火慢慢熬，同時(shí)最好不要去攪動(dòng)糖汁。當(dāng)糖變成淺金黃色，泡沫看起來(lái)非常均勻就可以蘸糖葫蘆了。 4. 蘸糖把小糖墩在糖汁里面轉(zhuǎn)上兩圈。

冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。兒歌《冰糖葫蘆》是90年代兒童耳熟能詳?shù)母枨?002年的電影《冰糖葫蘆》講述著一幕幕啼笑皆非又妙趣橫生的世俗故事。

老北京冰糖葫蘆的做法

3，老北京糖葫蘆的制作方法

冰糖葫蘆的制作方法 1、山楂洗凈，去掉果梗。 2、竹制筷子，用刀劈開(kāi)（小心勿傷手）成兩半，仔細(xì)削去刺，直至平滑。 3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過(guò)頭，不然吃的時(shí)候一咬全都下來(lái)啦。 4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。 5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。 6、滅火，清理鍋?zhàn)印? 剩下就是吃了。或者：原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋(píng)果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

老北京糖葫蘆的制作方法

4，老北京糖葫蘆怎麼做

老北京糖葫蘆的做法原料：冰糖50g棉白糖50g溫水180ml山查20個(gè)（這些糖只能做4串，5個(gè)山查串一串，如果需要更多按比例增加。）制作過(guò)程： 1、準(zhǔn)備好冰糖和白糖放在盆里，加水直到把糖全化成糖水。 2、山查洗凈后涼干，必須放至全干透才可以繼續(xù)制作。 3、山查橫向切一個(gè)口，把籽從中掏出來(lái)。注意不要切斷。 4、糖水下鍋，開(kāi)中火。 5、蓋好鍋蓋。 6、計(jì)時(shí)15分鐘。 7、15分鐘后開(kāi)蓋觀察氣泡，呈現(xiàn)螃蟹泡時(shí)用勺子試糖。 8、拉起勺子能拉出一個(gè)非常長(zhǎng)的絲后可以沾糖葫蘆了。 9、裹好糖的糖葫蘆放置玻璃板上放涼。也許有人要問(wèn)，你的秘訣在哪里？貌似跟別人做的一個(gè)樣！哈哈其實(shí)細(xì)心的同學(xué)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，別人熬糖是不加鍋蓋的！這就是秘密。因?yàn)樵蹅冊(cè)诩抑谱鞯奶呛J不像外邊，一下能做那么多，咱只是做一點(diǎn)吃完就完了。所以糖并不會(huì)熬那么多，可那樣一來(lái)水分很少，很容易揮發(fā)。因此加上鍋蓋就好很多了。而且不是小火，是中火，期間根本不用開(kāi)蓋看火，只要等待15分鐘（這個(gè)時(shí)間是我精心計(jì)算的哈，絕對(duì)準(zhǔn)確！）有人還問(wèn)，為什么你的不如外面的好看，上面看不到拉出來(lái)的糖花啊！呵呵這個(gè)沒(méi)有辦法，家里沒(méi)有大塊玻璃板，所以沒(méi)辦法拍出大糖花來(lái)，如果你家有條件完全是可以的！好了，秘密就解釋這么多吧，你也不妨嘗試一下！

冰糖葫蘆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：干果制作冰糖葫蘆的制作材料：主料：紅果(可海棠等季節(jié)性果實(shí))500克冰糖適量。冰糖葫蘆的特色：紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。教您冰糖葫蘆怎么做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗凈后，加以消毒處理，用竹簽穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實(shí)上即成。

5，老北京糖葫蘆怎么做

自制冰糖葫蘆，熬制糖漿不發(fā)苦的竅門一看就會(huì)

糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋(píng)果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。主要原料山楂、白糖。設(shè)備用具平鍋、不銹鋼板、水磨石板、無(wú)毒硬塑板等。制作方法選取果大、粒圓、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂，洗凈后去核，用竹簽穿成串備用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖漿能拉出絲來(lái)即可。此時(shí)將穿串的山楂沾上熬好的糖漿，馬上用適當(dāng)?shù)膭牛瑢⑵淦椒旁谡此钠桨迳希抢鋮s后，山植果沾上的糖發(fā)脆而且薄厚均勻，呈金黃色并透明。工藝流程選料→洗凈去核→竹簽穿串→熬糖→沾糖→冷卻→成品。糖葫蘆的制法更是別具一格，挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個(gè)紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個(gè)口子，夾上自制的細(xì)豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

糖葫蘆制作教程

你去百度視頻吧很好的

先放鹽4-5克然后 .............

6，老北京冰糖葫蘆怎么做的

材料　　主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。　　輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。步驟　　1. 串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。　　2. 熬糖把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。　　3. 蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 4. 冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

冰糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。注意：山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋(píng)果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。就是這么做的。本人跟女票最喜歡吃北京的冰糖葫蘆了。就是不怎么會(huì)做。不過(guò)有問(wèn)過(guò)那些賣冰糖葫蘆的人的做法。就是這樣了。你是要做么？希望你能做好吃的。

7，我要問(wèn)正宗的北京冰糖葫蘆是怎么做的

正宗的北京冰糖葫蘆原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板(最好是光潔石板)2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋(píng)果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。冰糖葫蘆的來(lái)歷: 宋光宗，名趙停（公元1147--1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。公元11對(duì)年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號(hào)為"紹熙"。宋光宗紹熙年間，宋光宗趙停最寵愛(ài)的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么效果。皇帝見(jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)誰(shuí)淬，也整日愁眉不展。最后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)："只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好。"開(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開(kāi)了愁眉。后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣，就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆的制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋(píng)果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。要加蜂蜜的話，冷卻熬好的糖漿時(shí)用蜂蜜水即可，不能在熬糖時(shí)加蜂蜜，因?yàn)楦邷仄茐姆涿鄣臓I(yíng)養(yǎng)。