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1，臺灣有哪些蔬菜

白菜,竹筍,敏豆,甜豆,玉米,九層塔,青椒,玖菜,青蔥,大蒜絲瓜,南瓜,冬瓜,苦瓜,五月豆,地瓜葉,空心菜皎白筍,金針花椰菜,菠菜,萵苣,青江菜,紅蘿卜,白蘿卜,高麗菜,小白菜

臺灣有哪些蔬菜

2，臺灣菜重什么口味臺灣菜極具代表性的菜肴是什么

臺灣菜主要以清、淡、鮮、醇口味為特點。臺灣最具代表性的菜有：臺灣姜母鴨、炒米粉、燒仙草、花生鹵豬腳、臺灣三杯雞、黃金蝦球等。介紹以下幾種具有臺灣特色菜的簡單制作方法：01、花生鹵豬腳豬腳含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分。在中醫(yī)學中，具有美容、抗衰老、幫助孩子生長發(fā)育、延緩骨質疏松等功效。準備半斤豬腳、花生一碗，首先將花生提前浸泡一小時，腳清洗干凈，刮去表面的油脂，剁成小塊，鍋中加入適量的清水，放入豬腳，倒入適量的料酒，大火燒開煮兩分鐘撈出，清洗干凈瀝干水分備用。鍋中燒熱放入豬腳，煎至兩面焦黃，倒入生抽、老抽、鹽翻炒均勻，將泡好的花生倒入鍋中炒勻，加入清水沒過豬腳，大火燒開，將豬腳倒入砂鍋中，小火燉一個半小時，煮至豬腳軟爛收汁，即可裝盤。02、臺灣三杯雞首先準備4個雞腿，清洗干凈剁成小塊，鍋中加熱，放入適量的油燒熱，下雞塊翻炒變色后，加入蒜、姜繼續(xù)翻炒，炒至雞塊表面微微焦黃，加入適量的老抽、生抽，倒入準備好的米酒，蓋上蓋大火煮5分鐘收汁，出鍋前加入九層塔，即可出鍋裝入盤中食用。九層塔是一種做菜的香料，超市都是有售。03、黃金蝦球這道菜具有增強人體免疫力、，抗衰老、養(yǎng)血、補腎壯陽等功效。首先將大蝦清洗干凈，剝去外殼，挑去蝦線，放入料酒、胡椒粉腌制10分鐘，在碗中分別裝入雞蛋液、生粉、面包糠，首先將蝦仁放在生粉里滾一下，再裹上雞蛋液，最后裹上面包糠備用，鍋中燒熱放入油，燒至六成熱，再將裹好面包糠的蝦仁放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可食用，可以搭配番茄醬或者沙拉食用。介紹以上幾種具有代表性的臺灣菜肴制作方法，供大家參考。

臺灣菜重什么口味臺灣菜極具代表性的菜肴是什么

3，正宗臺灣菜的做法

一、原料海蠣肉克，蕃薯粉克，韭菜克，青蒜克，雞蛋個，豬油克，蟹肉克，芫荽克，料酒克，鳊魚克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。二、制法、把韭菜、青蒜洗凈切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。鳊魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置于碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗凈。、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約分鐘。待粉羹中水分蒸發(fā)，表面干燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然后用

冒菜：第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!　底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。

臺灣菜也分很多種，客家菜，大陸菜，都綜合了，所以，也是五花八門的，不知道閣下主要想烹飪何種食材，不同的食材做法是不同的。祝開心。

正宗臺灣菜的做法

4，臺灣菜新食材

臺山豬手煲榴蓮酥三杯雞臺式炒米粉蚵仔煎

菜脯蛋菜脯，即蘿卜干，源自閩南發(fā)音，是臺灣鄉(xiāng)土名菜之一。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法簡單，但卻能體現(xiàn)菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。花生豬腳鹵，采用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮后皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養(yǎng)顏美容功效。三杯雞三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。以上的精致菜品外，臺灣道地小吃更是琳瑯滿目，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，透過這些地方小吃，可以讓我們看到一個更豐富而多元的臺灣，認識飲食背后的文化與人文典故，為臺灣菜增加了不少色彩。

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5，臺灣美食有哪些

臺灣“美食王國”之名備受世界肯定：臺菜、客家菜、湘菜、川菜、日式、韓式料理，或是傳統(tǒng)小吃、地方特產美食，呈現(xiàn)出多元豐富的美食饗宴。鹵肉飯沒有吃過鹵肉飯等于沒到過臺灣一樣，一碗鹵肉飯就能代表臺灣。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。蚵仔煎著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風味的一種，它是將濃稠適當?shù)姆矸蹪{淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗。花生卷冰淇淋當冰淇淋的甜，遇上沙質地花生的咸─這份咸甜咸甜滋味，就是宜蘭在地特色小吃─花生卷冰淇淋的正港古早味。花生卷冰淇淋是宜蘭人最傳統(tǒng)的古早味，也是外地游客來宜蘭游玩，不分春夏秋冬都愛吃的在地美食。紅油抄手一間經營35年的老店“美景紅油抄手”，不論何時都大排長龍，更曾有不少大牌明星愛這一味，像天后張惠妹及小S都非常喜歡到此用餐。一碗只要新臺幣五十元。一般店家的抄手餡料都是使用白毛豬肉，但他們用的則是少了腥味的黑毛豬肉，且肉質較為鮮嫩、細致。臺北芋鴨磚在臺北市愛國東路90號的巧虎面店，是家面鋪，不過也有清蒸馬祖淡菜、德國豬腳、芋泥香酥鴨、黃金南瓜酥等好料，不限某地菜系，甚至有融合兩地而成的創(chuàng)意菜。芋泥香酥鴨，看似蘿卜糕，卻是利用上海老菜芋泥鴨加入臺菜芋粿巧而成，把蒸熟的芋泥與鹵過、去骨去皮的鴨肉拌勻，加入紅蔥頭與蝦米，美味十足。新竹關西臭豆腐“臭”名遠播的40年老店“關西臭豆腐”，廣受歡迎，外酥內軟的大塊豆腐，配上帶點甜味又多汁的泡菜，外加一小匙老板娘自制的辣椒醬，美味極了！關西臭豆腐用中藥浸泡過，所以吃起來除了臭還帶點中藥香，自制手工泡菜則是用梨山運來的高麗菜做成。虱目魚片粥臺南知名小吃“虱目魚片粥”與淮山搭配，再以萃取自上選鮮蠔精華的海鮮湯塊為湯底，不但可以同時吃到鮮魚、鮮蠔和淮山的多重營養(yǎng)，也能提高粥品的層次感。

6，臺灣菜的代表菜是那幾種

臺灣菜的特色一、臺菜料理,以『清』、『鮮』為先:因地域不同,各地方菜系之美食都具特色,而自閩菜系的臺菜,在經歷了日本半世紀的統(tǒng)治以及政府來臺後各地方菜的影響下,已自成系統(tǒng),然不論如何演變,因氣候炎熱 ,喜自然原味,調味不求繁復,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點,尤其民間飲食,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,且多只以沾料調味,如:醬油露、五柳味,在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中,臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟.二、海味豐富,冷食,生吃顯美味:四面環(huán)海的臺灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁復的佐料及烹調法,即美味無比,因之烹煮海鮮的海產對國人來說是最容易,再加上受到日本料理的薰陶下,臺菜發(fā)展出海味之冷食或生吃,且頗為國人所喜愛,於是蝦、蟹、魚幾乎攻占了臺灣料理的席面,而成為臺灣菜異於其他菜系之特色.三、羹湯拿手做,酸甜滋味長:臺菜向有『湯湯水水』之稱,臺式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù),像『西鹵白菜』,『生炒花枝』等均為代表,羹湯菜發(fā)展於清朝時,能移民來臺灣的,只限男性,對於忙於開墾又不闇家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不若現(xiàn)今豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養(yǎng)俱全,更為方便,臺式羹湯逐深入民間,至今不墜,并朝向更鮮美細致的美味,除羹湯菜外,臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù),此一味型之產生,與炎熱天候關系抹密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下飯.四、腌、醬菜入菜增味,節(jié)令食補佐藥材:臺式料理中,另一特色,便是善用腌醬菜烹出美味菜來,腌菜、醬菜之所以入得菜肴,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食咸味,再加上為能長時間保存食物,便制作了各種腌制菜,如『咸菜』、『黃豆醬』等,尤其是臺灣的客家人所制作的腌醬菜更是無出其又者,將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其他食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎,而每遇節(jié)氣即時興以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是臺菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛.五、臺菜精選:酥炸雞卷、鹽酥蝦、香菇肉羹、三杯雞、蔭鼓蚵仔、瓜仔雞湯、炸花枝丸、咸酥小排骨、燉大補鰻、五柳枝、五味九孔、桂花魚翅、菜莆蛋、蔥燒鰻、佛跳墻.

臺灣菜的特色一、臺菜料理,以『清』、『鮮』為先: 因地域不同,各地方菜系之美食都具特色,而自閩菜系的臺菜,在經歷了日本半世紀的統(tǒng)治以及政府來臺後各地方菜的影響下,已自成系統(tǒng),然不論如何演變,因氣候炎熱 ,喜自然原味,調味不求繁複,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點,尤其民間飲食,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,且多只以沾料調味,如:醬油露、五柳味,在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中,臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟. 二、海味豐富,冷食,生吃顯美味: 四面環(huán)海的臺灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁複的佐料及烹調法,即美味無比,因之烹煮海鮮的海產對國人來說是最容易,再加上受到日本料理的薰陶下,臺菜發(fā)展出海味之冷食或生吃,且頗為國人所喜愛,於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了臺灣料理的席面,而成為臺灣菜異於其他菜系之特色. 三、羹湯拿手做,酸甜滋味長: 臺菜向有『湯湯水水』之稱,臺式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù),像『西鹵白菜』,『生炒花枝』等均為代表,羹湯菜發(fā)展於清朝時,能移民來臺灣的,只限男性,對於忙於開墾又不闇家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不若現(xiàn)今豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養(yǎng)俱全,更為方便,臺式羹湯逐深入民間,至今不墜,並朝向更鮮美細緻的美味,除羹湯菜外,臺菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數(shù),此一味型之產生,與炎熱天候關係抹密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯. 四、醃、醬菜入菜增味,節(jié)令食補佐藥材: 臺式料理中,另一特色,便是善用醃醬菜烹出美味菜來,醃菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上為能長時間保存食物,便製作了各種醃製菜,如『鹹菜』、『黃豆醬』等,尤其是臺灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其又者,將這些醃製過的或醬製過的食物佐以其他食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎,而每遇節(jié)氣即時興以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是臺菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛. 五、臺菜精選: 酥炸雞捲、鹽酥蝦、香菇肉羹、三杯雞、蔭鼓蚵仔、瓜仔雞湯、炸花枝丸、鹹酥小排骨、燉大補鰻、五柳枝、五味九孔、桂花魚翅、菜莆蛋、蔥燒鰻、佛跳牆.

7，臺灣最出名的菜有哪些謝謝

珍珠丸子取肉末、蝦仁及調料，用水與太白粉攪勻后，擠成丸子，外表粘滾糯米，蒸熟。成品小巧玲瓏，味道鮮美，富有彈性。八寶鴨鴨腔內填火腿、紅蘿卜、冬菇、筍丁、蓮子、青豆、蝦仁、糯米及調料，烤、蒸、煮而成。為傳統(tǒng)筵席大菜，外型美觀，味道鮮美。肉蓯蓉紅燒雞將雞塊及調料炒后加清水、香菇等同煮；將肉蓯蓉切片放入再煮至熟而食。肉蓯蓉為中藥材，性溫，與雞同燉有滋陰補陽食療效果，宜秋冬進補，色香味俱佳。五味雞雞體用調料抹勻腌好，放水加溫，大煮慢燉至熟；涼后涂蛋黃、淀粉，油炸，剁塊，淋以調料汁而成。皮脆里嫩，味美適口。三菇獻壽草菇、洋菇、香菇加調料炒拌，燜熟。清香味美。松鼠黃魚將鮮魚去頭，對剖，鹽腌，去骨，切花刀，裹蛋糊油炸；用調料汁趁熱澆之。因肉面上切劃交叉刀紋，炸時皮縮肉卷，翻成花條，狀似松鼠。表皮酥脆，味道鮮美，酸甜適宜。海參蹄筋將發(fā)好的海參、蹄筋入高湯共煮，放調味料，食前淋以黑醋，味道更為鮮美。炒蝸牛瑪瑙蝸牛加調料大火爆炒而成。香氣濃郁。蝸肉營養(yǎng)豐富，為高蛋白、低脂肪食品，含磷化合物，對高血壓、腎疾、結核、貧血、糖尿病等均有療效。

伊面最出名還有豬血糕。其他的應該多是閩粵菜系的，大陸都有的買。

海鮮蔬菜餅的做法詳細介紹菜系及功效：韓國料理精品主食工藝：煎海鮮蔬菜餅的制作材料：主料：新鮮的韭菜適量（其他你喜歡的綠色蔬菜皆可）,雞蛋1個,中筋面粉適量（半飯勺左右）,蔥蒜苗各半根,蝦米若干,精鹽,雞粉適量。海鮮蔬菜餅的特色：松軟可口教您海鮮蔬菜餅怎么做，如何做海鮮蔬菜餅才好吃制作過程： 1、將韭菜切成3公分左右的段，蔥和蒜苗切碎，蝦米剁成末兒。 2、將雞蛋打勻后稍加水，緩緩倒入面粉中，攪拌均勻后加入所有原料攪勻。 3、煎鍋內倒入少許花生油，八成熱后，將攪好的雞蛋面糊倒入鍋中，兩面煎至金黃，即可分成若干份盛盤。韓國醬湯的做法詳細介紹菜系及功效：韓國料理美味粥湯韓國醬湯的制作材料：主料：1.韓國黃醬。2.辣椒面,生姜少許。3.西葫蘆,土豆,香菇,豆腐,五花肉（上好的）,尖椒,洋蔥,小鮮貝三四個。教您韓國醬湯怎么做，如何做韓國醬湯才好吃原料： 1.韓國黃醬。2.辣椒面、生姜少許。3.西葫蘆、土豆、香菇、豆腐、五花肉（上好的）、尖椒、洋蔥、小鮮貝三四個。制作方法：四分之一的豆腐塊切成小方塊，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫蘆三分之一切小方塊，三只香菇撕成條狀一起入鍋加水煮，生姜一小塊拍松，與鮮貝一起加入，水開后把沫子撇去，加入一大勺黃醬調味至咸淡合適（醬湯切忌加鹽，否則鮮味盡失，咸淡味全靠醬調），改用中火煮到土豆熟了時，尖椒一至兩個切段，洋蔥五分之一且粗絲，一起加入慢火煮十來分鐘，加入少許辣椒面出鍋即可。韓國泡菜湯的做法詳細介紹菜系及功效：韓國料理家常菜譜美味粥湯韓國泡菜湯的制作材料：主料：韓國辣白菜1碗,洗米水一大碗（約500毫升）,中型土豆1個,小型洋蔥1個,黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊（牛肉亦可）調料：大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺（這里說的勺以普通的湯勺為單位）教您韓國泡菜湯怎么做，如何做韓國泡菜湯才好吃制作： 1、將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。　　2、在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。　　3、在陶鍋內倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。　　4、往鍋內倒入洗米水，轉大火，然后調入大醬。　　5、將土豆片放入鍋內煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。　　6、最后將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。韓式炸醬面/韓國炸醬面的做法詳細介紹菜系及功效：韓國料理精品主食韓式炸醬面/韓國炸醬面的制作材料：主料：黃瓜,時令菜（芹菜,大白菜之類）,紅蘿卜,洋蔥, 蘿卜,豆芽菜等。調料：真味炸醬,醬油少許,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等教您韓式炸醬面/韓國炸醬面怎么做，如何做韓式炸醬面/韓國炸醬面才好吃炸醬面做法：準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點水還來得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的工作基本就是吃了！要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會肉老，醬苦了！哈，如何？學會了吧！韓國料理是世界之最的---健康美食喲。我們一同享用著吧！為健康、為快樂！

米糕，肉圓，鹽酥雞，碗粿，臭豆腐。。。臺灣很多好吃的

8，臺灣菜食譜介紹

http://www.ytower.com.tw/ 【鹹酥雞柳】材料：a.里肌肉(雞胸肉中比較嫩的部位)b.白胡椒粉(有些中藥店會販售白胡椒粉，比市售罐裝的還要香純)c.黑胡椒粉d.七味唐新子粉(我在日本買的)e.太白粉、米酒f.地瓜粉作法：步驟一：醃肉(a) 將里雞肉順著肉紋切成"柳狀"(b)將肉醃入上述之bce等香料，靜置10-15分鐘，可用手攪拌搓揉，讓香料更入味步驟二：裹粉取一乾淨大盤，倒入適量的地瓜粉，將醃製好的肉均勻裹上地瓜粉(秘方：曾經一位賣鹹酥雞的老板跟我老娘說，在裹粉中加入少量太白粉，可增加外皮的美味)步驟三：油炸油炸時，切記油不要放太少，筷子若可輕易插入肉塊裡，代表已經差不多熟了，只要將外皮炸至金黃酥脆，即可起鍋。(小技巧：製作任何油炸料理時，當要起鍋的前幾秒，請將爐火開大，此動作可幫助"收油"，炸出的東西會比較清爽，不會濕濕油油的)步驟四：調味起鍋後的炸物，我會再用乾淨白報紙吸油一次。最後灑上少許白胡椒or七味唐新子粉(外表很像辣椒粉，但他其實一點都不辣，很香~~~~臺灣也有賣，只不過味道似乎沒那麼道地)其實最後調味隨個人喜好可以隋便發(fā)揮創(chuàng)意，蒜蓉沾醬or美乃滋都是很特別的選擇喔!!!!!!搭配一點生菜會更棒~檢舉【鹽酥魷魚圈】材料：魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、面包粉（市面上賣的面包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或面粉調料：鹽、胡椒粉、料酒做法：1、把買來的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理幹凈後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉。2、在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。3、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了，這樣才會外酥裏嫩。炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好。小貼士：油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好，酸酸的很開胃，或者加幾滴檸檬汁也是一樣的。【大腸包小腸】配料和醬汁依各店家的做法有很多不同的口味。做法糯米豬腸的取才考究，制法別致。需要用到的豬腸需是直徑約為3-4厘米的豬腸中段，不能太粗也不能太細，還要用鹽、食用純堿等反復搓洗至干凈無異味。里面的餡則要用生糯米放水中浸3小時，豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉等。 1.糯米腸、香腸入蒸籠蒸10分鐘。2.香腸用半煎炸的方式處理，切半備用。3.洋蔥、蘿美生菜切絲泡水，瀝乾備用。4.蔥油餅皮用平底鍋略煎30秒。*用蔥油餅包糯米腸和香腸是另類的創(chuàng)意吃法，使大腸包小腸的口感更好。5 將醬汁材料拌成綜合醬備用。*沙拉醬除了可以使醬汁更加香氣十足外，也能讓料理更加順口。6.將步驟1的糯米腸切開，夾入步驟2的香腸。7.步驟4的蔥油餅皮攤開，放入步驟3的洋蔥絲和蘿美生菜絲，擠上步驟5的綜合醬汁。8.續(xù)放入步驟6的大腸包小腸，由下方往上捲成圓柱狀。9.在外表鋪上一層保鮮膜，切成片狀即完成此道料理【蚵仔煎】原料海蠣肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。做法 1、把韭菜、青蒜洗凈切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。鳊魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置于碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗凈。 2、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（75克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。待粉羹中水分蒸發(fā)，表面干燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然后用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上鳊魚、胡椒粉，并在蚵煎兩旁分別放下芫荽。 3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛于四小碟內端出。特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪關鍵是掌握火候和調味。【阿給】原料方形油豆腐 8塊 ,粉絲 2把 ,絞肉6兩 ,蝦米4兩 ,高湯 1/2杯 ,魚漿 6兩 ,鹽 1小匙 ,柴魚味精 1大匙 ,香油 2大匙做法(1)用刀將油豆腐側面劃開ｌ型切口，挖出豆腐渣。 (2)將粉絲泡軟，切小段。 (3)起油鍋，將蝦米爆香，再加絞肉一起拌炒，然後放入粉絲炒勻，以調味料調味之後，倒入高湯拌勻即為內餡。 (4)將作好的內餡包入油豆腐皮中，以魚漿封口，放入蒸鍋，以大火蒸20分鐘，食用時，淋上米醬或甜辣醬即可。【麻糍】原料:糯米粉,油,糖,水,紅豆沙原料：糯米粉300克，油2大匙，糖2大匙，水180毫升。制法：1、糯米粉、油、糖與水揉成光滑面團，取1／10面團用開水煮開做稞粹，再加回生面團中揉勻即可分割為每個約30克，才包入內餡。 2、現(xiàn)成紅豆沙餡或芝麻餡分割成每個約10克。 3、包入內餡的麻糍要放在抹油的盤上置蒸籠用大火蒸10～15分鐘皮熟就可取出，蘸炒熟的太白粉或直接食用皆宜。【三杯雞】主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。三杯雞的特色：因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原　味，深受歡迎。教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。大概半個小時燉至收汁即可。三杯雞的名字其實因為它的調料，現(xiàn)在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”，古時三杯雞并不是這樣。“傳統(tǒng)的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調料。”三杯作料倒入雞塊中，然后大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時彌漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，干鍋的雞肉口感爽而韌實，調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。謝謝采納【鹵肉飯】臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉做法：（1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。（2）油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。（3）肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！提示：（1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~ 菜脯蛋　　菜脯，即蘿卜干，源自閩南發(fā)音，是臺灣鄉(xiāng)土名菜之一。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法簡單，但卻能體現(xiàn)菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。　　　花生豬腳　　鹵，采用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮后皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養(yǎng)顏美容功效。　　

臺灣菜那么多，沒有針對，怎么介紹的過來說個我自己的鹵肉飯的做法吧——紅蔥頭、肉末（實在是懶得自己去切）、肉皮、醬油、蒜頭、新鮮香菇、干香菇、蝦皮（or蝦米）1.紅蔥頭切碎，小火油炸至香酥（也可以直接買制作好的油蔥酥）2.肉末的肥肉部分先煸炒，炒出豬油3.瘦肉部分下去一起煸炒，變色4.新鮮香菇、蝦皮、干香菇下鍋，一起煸炒5.醬油下鍋6.米酒下鍋7.香菇水、蝦皮水一起下鍋（里頭的渣渣可別一起下去啦）8.如果鍋內水不夠，可以再加些9.油蔥酥下鍋、豬皮下鍋10.大火燒滾后，小火燜爛另：1.沒加鹽——是因為我口淡，不用鹽就夠咸了；視個人口味酌加2.數(shù)量沒寫——因為我已經習慣了，所以都是隨手抓，對各位說抱歉了3.香菇——干香菇有香味，新鮮香菇有口感，所以我都加；一般在臺灣店里，好像都是干香菇而已4.豬皮——整片下去，煮好后，拿出切絲or條，又是另一小菜，又可增加膠原蛋白5.個人會再加鳥蛋、豬腸——鳥蛋是因為魯雞蛋太大，鳥蛋對小孩來說就剛好；魯豬腸是臺灣小菜，上面放點嫩姜絲，哈哈，美味6.個人習慣——我都是晚上煮，小火煮約莫20分鐘后，會關火燜一晚；待第二天，再開火煮（省瓦斯，又比較入味）