草頭圈子，上海最好吃的草頭圈子上海哪里草頭圈子最好吃上海

來源：整理時間：2022-10-24 22:24:53 編輯：上海本地生活手機版

1，上海最好吃的草頭圈子上海哪里草頭圈子最好吃上海

上海菜好象沒有系

城隍廟的上海老飯店。

上海最好吃的草頭圈子上海哪里草頭圈子最好吃上海

2，草頭圈子這道菜中的草頭是什么原料

草頭的大名叫金花菜、黃花苜蓿。豆科，一二年生草本植物。在蔬菜的大家族中本是一名“無名小卒”。原產印度。我國南方作綠肥栽培，陜西、甘肅也有栽培。以嫩莖葉作蔬菜食用。生長適溫為12～17℃，耐寒性較強，在一5℃低溫下葉片受凍枯死，氣溫回升后又萌芽生長。春、秋兩季都可播種，上海市場上一年中有8個月應市。不少地區以草頭作綠肥種植，但在初冬和早春也作為蔬菜上市，成了肥、菜兩用作物。那么，草頭怎么成了“蔬菜之王”了呢？不為別的，這是指營養豐度說的。中國預防醫學研究院營養與食品衛生研究所編撰的《食物成分表》提供的營養分析數據提示，草頭在維生素C、鈣、鐵、硒4項營養素的含量方面，位于眾多蔬菜之首，共計獲得4塊金牌。同時，其他營養素含量也豐。維生素C：l00克鮮菜中含有118毫克；鈣：100克鮮菜中含有713毫克；鐵：100克鮮菜中含有9.7毫克；硒：100克鮮菜中含有8．5毫克。此外，胡蘿卜素，維生素B1、B2、尼克酸含量也都很豐富或較豐富，且高鉀低鈉（鉀鈉比為85．7：1）。可見，草頭具有多項的營養優勢，綜合評定為“蔬菜之王”，草頭是當之而無愧的。

草頭圈子這道菜中的草頭是什么原料

3，草頭圈子怎么做

要想知道草頭圈子怎么做？下面我告訴大家一個簡單快捷的方法！把草頭和豬大場放在一起死命的煮！已至草頭和圈子混合煮到像屎一樣即…可！哈哈哈哈哈哈哈哈…

先將洗凈的草頭、放入少量的白酒、大火炒熟、放入盤中殿底、再將大腸加海鮮醬、味精、雞精、白糖、少量水、打好欠、欠要適中、再起鍋、放入草頭上即可、

草頭圈子怎么做

4，上海必吃的十種本幫菜你都吃過哪幾道

20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。 1、腌篤鮮屬于江南地區漢族特色菜肴，來源于徽菜，現已是上海本幫菜。口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。 2、草頭圈子一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿。草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。 3、紅燒肉 4、南翔小籠上海南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。 5、糖醋小排糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯過的冷菜美食。 6、醉蟹上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點為宴上珍品。 7、水晶河蝦仁曾被評為“上海第一名菜”。大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。 8、五香熏魚草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統菜肴。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。 9、白斬雞上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。 10、排骨年糕蟹黃蝦仁龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬于比較咸鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。螃蟹糯米飯上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進食，會膩蟹黃魚羹兔子強烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋，不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。蟹黃豆腐說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對不能少了它。上海墨魚紅燒肉墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁咸香之余又帶有濃郁的鮮味。風沙黃魚強烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內里又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。松桂魚這道菜名揚天下，算得上本幫菜里的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。以上的菜，僅僅是兔子這種外地游客到上海吃過后推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過最好吃的本幫菜了，大家有機會到上海時記得去試試喔！印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習慣吃面食和北方口味的菜，個人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。舉幾個例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經很好了，必須得吃；第二個是他們的干煸帶魚，大概叫這個名字，還要在盤子里放一些液體，他們叫糟鹵，除了帶魚放糟鹵以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個山東人看來，本來蠻好的一道菜，因為多放了這個液體，被搞得體無完膚；第三個是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費解。另外，還一個讓我很不解的是，本幫菜這個名字哪里來的，像本地人和外地人這種說法么，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅決不吃所謂的上海本幫菜。說歸說，但我以為我們這個社會是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個人有每個人的喜好，每個地區有每個地區的生活習慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是社會的主流，也是上海這個城市的魅力所在。Just do yourself。上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的。紅燒肉，四喜烤麩，紅燒劃水，走油肉，響油鱔絲。白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，腌篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭。紅燒肉，熏魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白斬雞，烤麩，炸豬排，糖醋小排，草頭圈子。。。作為上海人我都覺得現在上海菜有點太甜了，其他地方人估計接受不了爆魚，醬蛋，咸菜鯽魚，糖醋排骨，面筋塞肉，黃瓜塞肉，開洋冬瓜排骨湯，筍絲塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭鹵菜，茄子絲咸馬鮫魚，油爆蝦，黃花菜燒雞肉，白切羊肉，白斬雞，大蒜炒豬肝，白切豬肚，肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯，咸菜燒大腸，豆腐干燒肉，咸肉豆腐絲等等上海有什么本幫菜是我在拍上海的馬屁！其實上海菜也不能叫海派菜，它就是一個蘇浙皖各地菜肴的大雜燴。上海有好多東面都是外來的比如越劇。因為以前人們都到上海謀生就把本地的菜肴帶來了。象現在川菜在上海流行，過了十幾年你能說它是上海本幫菜。其實正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣，它們穩藏在上海的郊縣。有興趣的吃貨可以去找一找。別老拿別人的東西說是上海本幫菜。我這么討厭上海萊，干嘛還賴在上海呢？真不明白？一個地方有一個地方的持色菜，南方人到北方也吃不慣當地菜很正常。不喜歡就別來上海。松鼠黃魚、腌篤鮮、清炒蝦仁、草斗、炒鱔絲、、小蔥炒蛋、清炒蟶子、炒茭白、清雞湯、“響油鱔絲”本幫菜里面有一道最為常見的家常菜“響油鱔絲”，這名字聽起來就必有玄機，后來跟周圍吃貨朋友掃聽了一下，原來啊，這道菜是在處理好的鱔絲上放生的蒜泥，待油鍋燒熱，倒入一定量的麻油，大火燒開，看到有油爆起之后澆在中間的蒜泥上和鱔絲上，會有爆裂聲，所謂的”響油鱔絲“就得名于此。 “蝦籽大烏參”蝦籽大烏參是一道由水發大烏參紅燒而成的傳統名菜，屬于本幫菜，也是上海德興館和上海老飯店的經典特色菜。成菜形態完整，蝦籽撒在大烏參上，烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃。據說此菜是由滬上著名本幫菜館“德興館”的名廚蔡福生和楊和生創制于1937年。 “腌篤鮮”，江南地區特色菜。為上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜代表性的菜。為什么叫腌篤鮮呢，“腌”就是咸的意思。指的是里面咸肉，“篤”就是燜煮的意思。“鮮”指的就是食材新鮮，用的應季春筍，新鮮肋排。 “紅燒肉”甜口濃油赤醬，最為經典。 “草頭圈子”豬身上很多“寶”，都是本幫菜里不可缺少的，最著名的應該就是草頭圈子了，肥而不膩、葷素搭配，真是饞吐水淌淌渧。 “油面筋塞肉”油面筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油面筋燒煮而成，油面筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，春天的時候加入薺菜就更加美味了！ “熏魚（爆魚）”熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有余的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~ “油爆蝦”紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~ “四喜烤麩”烤麩是一種面制品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜屬于一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒，哈哈~ “白斬雞”上海人民飯桌上常見的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且它的蘸醬也很有講究的哦~就是因為有了它，白斬雞吃起來才更加美味！上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。本幫菜既是上海菜。

5，圈子草頭要怎么做好吃如何做圈子草頭

圈子草頭詳細制作步驟 1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝凈腸內污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；2. 待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；4. 鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左右；5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；6. 燒至直腸發胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；9. 再移小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；10. 另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。

6，草頭圈子的做法步驟圖草頭圈子怎么做好吃

食材豬大腸 500g大蒜 3瓣姜 3片草頭（苜蓿芽）150g料酒20ml醬油 8ml香醋 5ml豬油 15g鹽 5g大蔥 5g雞粉 3g高湯 100ml花椒 5粒胡椒粉 10g大料 5g白糖 5g濕淀粉 20ml步驟/方法將豬大腸放入溫水沖洗干凈，把腸翻轉過來，去掉里面的腸油殘渣。（可用清水泡，再放入淀粉、香醋或鹽，搓去腥味）。然后再翻過來套成兩層。把處理好的大腸用熱水焯3分鐘定型，然后用涼水沖洗干凈。將豬大腸放入鍋中，加水，放入蔥、姜、大料、花椒、胡椒粉大火燒開，轉文火煲90分鐘，燉至大腸發胖呈白色即可。將煮好的大腸切成2cm的段備用。注意要趁熱來切，否則容易粘刀。鍋放熱油，放入大腸，加入姜末、蒜末、醬油，白糖、醋，鹽，倒入高湯（沒過大腸為宜），大火燒開，加入料酒，移至小火蓋蓋燜15分鐘收汁，然后加濕淀粉少許勾芡。將草頭摘洗干凈，鍋坐豬油燒開，將草頭放入加鹽用旺火煸炒，出鍋放入雞粉，最后將燒好的大腸放在煸炒好的草頭上即可。END注意事項草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；在洗豬大腸時，腸內白油肥嫩，如果想口感更香一點，不要剝光，可留一些肥油。

7，圈子草頭的熱量是多少

圈子草頭的熱量(以100克可食部分計)是180大卡(753千焦)，單位熱量適中。每100克圈子草頭的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

"草頭圈子"這道菜中的草頭是苜蓿，“草頭圈子”做法如下：　　主料：豬大腸(300克)，苜蓿(250克)　　調料：味精1/4勺，醬油2勺，黃酒1勺，姜2片，白砂糖1勺，豬油一塊　　步驟：　　1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝凈腸內污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；　　2. 待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；　　3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；　　4. 鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左右；　　5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；　　6. 燒至直腸發胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；　　7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；　　8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；　　9. 再移小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；　　10. 另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；　　11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。

8，草頭圈子這道菜英文怎么說

Braised Pork Intestines with AlfalfaBraised Pork Intestines with Green Vegetables草頭：alfalfa

圈子草頭的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜便秘食譜貧血食譜痔瘡食譜口味：咸甜味工藝：紅燒圈子草頭的制作材料：主料：豬大腸300克,苜蓿250克調料：味精2克,醬油30克,黃酒15克,姜5克,白砂糖15克,豬油（煉制）40克圈子草頭的特色：此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。教您圈子草頭怎么做，如何做圈子草頭才好吃 1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝凈腸內污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；2. 待豬腸外層發硬緊縮，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；4. 鍋內放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左右；5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；6. 燒至直腸發胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；9. 再移小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；10. 另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。圈子草頭的制作要訣： 1. 草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；2. 鹵汁收緊時，用淀粉勾芡，芡汁不宜過多；3. 因直腸圓徑大，經開水鍋煮熟時，象根柔軟的圓棒，將腸切片后，便成一個一個小圈，故稱之為圈子草頭。

9，草頭圈子怎么做

工具/材料豬大腸（帶腸頭）400g、草頭200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黃酒、老抽、鹽、糖適量 01 草頭圈子真正的主角其實是大腸。將處理好的大腸放入滾水，煮到外皮收縮成形后撈出。 02 撈出的大腸放入碗中，加入米醋、鹽，充分揉搓后，用清水洗凈。 03 接著將鍋中的水燒沸，放入大腸煮1小時左右至熟軟。 04 煮好的大腸放涼至不燙手時，就可以將它斜切成約1cm寬的圈子。 05 熱鍋起油，下大腸煸炒。 06 加入黃酒、老抽、生抽、鹽和糖炒勻。 07 等大腸均勻上色后，加入開水，蓋上蓋小火燜煮5分鐘。 08 開蓋，調成大火收汁。淋入水淀粉，勾個薄芡，圈子就做好了。 09 然后炒草頭。將油鍋燒至八成熱，草頭只取頂端三片葉子，淋入高粱酒，加糖、鹽。 10 急火快炒，混勻后出鍋裝盤。 11 成菜的時候將圈子鋪到草頭上即可。 12 圈子肥而不膩，草頭鮮嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。特別提示圈子選大腸的前段，比較厚比較粗的那一段，清洗大腸的時候，需要用面粉和鹽反復搓揉。大腸壁上的油脂不要去的太干凈，可以保留一些。焯水的時候火一定要大，水要寬。草頭洗好后不要瀝的太干，直接下鍋，這樣炒出來比較嫩。炒草頭的時間特別短，怕來不及的話可以把鹽、糖直接放在草頭上一起下鍋。

材料圈子（也就是大腸），草頭，料酒，老抽，桂皮，姜，蒜，糖做法1、首先把圈子處理干凈，焯水。 2、熱鍋下油煸炒姜、蒜出香味。 3、倒入圈子翻炒。 4、放料酒、老抽、桂皮，大火煮開，小火慢煨。 5、熟的時候放糖收干，裝碗備用。 6、洗干凈鍋子，放油煸炒草頭。草頭的做法就跟平常一樣，這里就不介紹了。 7、炒熟的草頭裝盤，把圈子放中間即可。—江西新東方

原料：草頭500克、豬大腸1根(約400克)、油100克、老抽50克、糖50克、紹酒20克、白酒20克、姜1塊、小蔥1根、鹽2克、芡粉少許制法：1、先將豬大腸洗凈后焯水，切段，再將草頭洗凈后待用： 2、將大腸放入調味料．燜約半小時．草頭煸炒后裝盤： 3、將燜好的大腸放于草頭上即可。草頭的大名叫金花菜、黃花苜蓿。豆科，一二年生草本植物。在蔬菜的大家族中本是一名“無名小卒”。原產印度。我國南方作綠肥栽培，陜西、甘肅也有栽培。以嫩莖葉作蔬菜食用。生長適溫為12～17℃，耐寒性較強，在一5℃低溫下葉片受凍枯死，氣溫回升后又萌芽生長。春、秋兩季都可播種，上海市場上一年中有8個月應市。不少地區以草頭作綠肥種植，但在初冬和早春也作為蔬菜上市，成了肥、菜兩用作物。