我們大內江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內江第一家老麻抄手，現在叫麻又爽抄手。你好，紅油抄手和老麻抄手是有區別的，以下為你區分，云吞是廣東小吃的一種，與中國北方地區的“小餛飩”及其四川人叫的“老麻抄手”相相近，但是用材、外觀設計略有不同。

1、內江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內江人，從小到大都喜歡吃家鄉的又麻又辣的紅油抄手。我們大內江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對面的老麻抄手，是原內江第一家老麻抄手，現在叫麻又爽抄手，麻又爽抄手是地道的大內江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細剁后要摔打攪拌恢復其彈性，再逐次加水，同樣向一個方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤瑩瑩方可開始調味，煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調出的，味兒會讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個抄手一起放進嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時浸潤在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會覺得味蕾上的每一根神經都在伸展著軀體，扭動著腰枝，你甚至會覺得它們正在跳舞，并且在鼓動著你一起起舞，

麻又爽抄手煮抄手也是技術活。水開后，抄手下鍋，一碗12個到14個足矣，輕輕晃動煮鍋，以免粘鍋，先開蓋煮，因為開蓋煮皮，皮熟同時肉餡也半熟，這時水開為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱為點水，可以使皮收緊，口感彈滑；點水后加蓋煮，因為加蓋煮心，相當于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開后即揭蓋，這時抄手就如水上鴛鴦一般成行成對兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們在滾水中打個激凌，不用蓋蓋，水開起鍋，

2、紅油抄手和老麻抄手有什么區別？

你好，紅油抄手和老麻抄手是有區別的，以下為你區分：一、紅油抄手是四川著名小吃，它湯汁鮮美，微辣濃香，是大多四川人一日三餐的不二選擇！制作方法：準備抄手皮，三分肥7分瘦的豬前夾肉，剁成肉糜，加蔥花、姜粒、鹽、雞精、生抽拌勻，包成抄手備用！料碗：將一勺老抽、三勺生抽、一勺陳醋、兩勺紅油，適量的鹽、雞精、和胡椒粉，再來一勺煮抄手的湯！抄手滾水下鍋，煮至漂浮撈出，撒上蔥花就可以開吃啦！二、老麻抄手是重慶的傳統美食，其中最重要的就是突出一個麻，所以對花椒的品質要求非常高，劣質的花椒粉吃起來會有苦味，它和紅油抄手最大的區別就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鮮香卻不常有！料碗：姜末，蒜泥，鹽，糖，味精，雞精，醬油，醋，豬油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！抄手煮至漂浮后撈起裝盤，撒上蔥花，淋上熱湯，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就可以開吃了！以上就是紅油抄手和老麻抄手的區別，希望可以幫助到你！。

3、四川成都的龍抄手怎么做？

四川成都的龍抄手怎么做？龍抄手是成都市著名的傳統小吃有多種做法，龍抄手皮薄餡薄，爽滑餡香，湯濃色白，此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸混沌。而抄手是四川人對與混沌的特殊叫法，北方多稱為餛飩，廣東則稱之為云吞，是民間用來祭祀的食品。原料：1.主料：豬后腿肉500g（最好三瘦七比例）2.輔料：油適量、鹽適量、蔥20g、姜5g、胡椒粉、醬油適量、雞蛋2個、香油適量、味精3g、鮮湯適量，

做法：1、將面粉發在案板上，打面塘（用手在正中間正傳半圈，反轉半圈畫個圓，將中間面粉清至兩邊即可）。放鹽少許，磕入一個雞蛋，然后慢慢加入清水，先將中間攪拌成不流動的漿，然后快速揉成面團備用，餳面20分鐘，用搟面杖將面團經多次搟壓成為1毫米厚的薄面皮再切成邊長10厘米正方形，即為抄手皮2.將豬肉用刀背錘茸去筋，剁細成泥，隨后加入鹽、姜汁、一個雞蛋、胡椒面、味精，調均勻后參入適量的清水，攪拌成干糊狀，加入適量香油，拌均勻后制成餡心待用。