高檔海參、魷魚、海苔干等。燉菜也可以以火鍋的形式現場制作。下面介紹一下鹵菜的做法，包括制作時間，主料輔料的詳細配比，詳細的制作過程。鹵菜原料:大白菜、海帶、香腸、香菇、粉條、素雞、蒜苗、香菜、排骨湯、油辣椒、醋。燉菜的做法:將所有蔬菜切段燉在湯里，用鹽、五香粉、味精調味。(鍋燒開后最后放粉條)吃的時候放蒜苗，香菜，油辣椒，醋。

安陽燜菜是河南安陽漢族傳統名菜，屬于豫菜。有六七種之多。既有“海燜菜”，也有“上燜菜”，用料考究，制作精細；也有用料普通、價格便宜的“鹵菜”；也有用料簡單的“扁米粉”；“砂鍋豆腐”和“砂鍋紅燒”源自不同的炊具。安陽燴菜因種類繁多、配料準確、湯汁醇厚、營養豐富而成為當地名菜。

鹵菜是河南安陽的一道特色菜，分高、中、低檔。第一類叫“海燜菜”配海鮮，中類叫“商燜菜”，一般類叫“杭燜菜”。比較受歡迎的是“全湯豆腐腦菜”、“扁粉菜”、“脆皮渣渣燉菜”，其中扁粉菜是一種市民喜歡早早上街的食物。安陽燴菜的特點是食材豐富，湯菜一體，原料葷素兼肥，肥瘦相間。主料有筋、肚片、酥肉、肉丁、條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、蔬菜、豆腐等。

高檔海參、魷魚、海苔干等。燉菜也可以以火鍋的形式現場制作。下面介紹一下鹵菜的做法，包括制作時間，主料輔料的詳細配比，詳細的制作過程。鹵菜原料:大白菜、海帶、香腸、香菇、粉條、素雞、蒜苗、香菜、排骨湯、油辣椒、醋。燉菜的做法:將所有蔬菜切段燉在湯里，用鹽、五香粉、味精調味。(鍋燒開后最后放粉條)吃的時候放蒜苗，香菜，油辣椒，醋。

雜燴，在河南也叫燜菜、大鍋菜。是河南人最愛吃的菜之一。把原料放在鍋里燉，做出美味的燉菜！因為可以一次大量用鍋制作，所以在招待客人的時候，紅燒菜往往是首選。傳說民間還流傳著這樣一個有趣的傳說！相傳南宋時，金兵多次在南方作案，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷有兩派，一派主張和平，一派主張主戰。兵部侍郎朱敦儒被控抗金，漢奸秦檜在高宗面前上書，丟了官職。

今年，在朱敦儒60歲生日之際，他邀請了一些朋友和親戚聚一聚。不料就在這時，從京城臨安傳來消息，被收買的奸臣被反元帥岳飛惹惱，與妻子王合謀，以“莫須有”的罪名在亭將岳飛殺死。那時候，敵人和敵人是交織在一起的。朱敦儒哪里有心情喝酒聚會？但是客人既然來吃飯了，怎么能空著肚子回去呢？于是朱告訴廚師:“今天不喝酒，也沒有必要擺那些菜。把準備好的菜一起煮就行了，一人一碗，配上包子。

早上一轉涼，各種鹵菜、燉菜就成了河南省餐桌上的常客。不僅簡單，關鍵是吃到好吃的，熱氣騰騰的端上桌，全家一起吃。越吃越香越好吃。不過在眾多鹵菜中，最喜歡的還是這種酸湯酥肉，炸至金棕色，酥脆無比。慢慢滲入番茄、香醋、香料做成的湯底，輔以木耳或黃花菜調節口味，酸酸的，香香的，開胃的。是一道連湯都能喝的美味佳肴。

2.一塊豬肉洗干凈后，去掉豬皮，切成粗條。加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒拌勻，3.再加一個雞蛋把豬肉里的水封起來增加鮮嫩的口感，然后撒一把淀粉，繼續攪拌均勻五分鐘。4.將蔥切成馬蹄片，姜切片，番茄切片，與蔥、姜放在一起；掐掉泡好的木耳根部，隨意切幾刀，5.將植物油倒入鍋中。油燒至五成熱時，將腌制好的豬肉倒入鍋中炸熟，在這個過程中，用中火慢慢煎。如果它粘在一起，用勺子把它弄散，當豬肉炸至金黃酥脆時，即可取出控油。