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沒有一般住院須知的內容只是會涉及到一些醫院對病人的作息制度的安排、或是病區的管理制度，還有一些特有設施、服務的介紹，有的醫院會將陪護制度一起列入其中，但對于攜帶的物品一般不會強行規定什么一定不能帶。

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3，燉雞肉怎么能讓味道更鮮美

人們經常說老母雞燉湯最有營養，而且燉得時間越長，雞湯越補人，營養基本上都溶解在湯里了。但我在一些報刊上看到有不同的說法，說雞肉的營養都差不多，雞湯也沒有我們想象得那么滋補。請問到底哪種說法對？雞肉搭配什么一起燉比較鮮美？　　上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵：就營養而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。　　這是因為，雞肉的營養主要存在于其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養價值。　　燉雞湯一般1～1．5小時就可以了，此后燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5％～10％溶解在湯里，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的?！　『芏嗳硕剂晳T去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來后，應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

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4，高膽固醇的人還能吃海鮮嗎

高膽固醇的人可以適當選擇吃海鮮?，F在很多人過分強調膽固醇不好，一些報紙雜志上提到無鱗魚膽固醇含量高，因而將無鱗魚等含膽固醇較高的食物統統從飲食中排擠出去。無鱗魚的膽固醇含量到底高不高呢？是否有必要將無鱗魚“開除”出食譜呢？　　首先，這種一概而論的說法是不全面的，并不是所有的無鱗魚膽固醇含量都高，而是有些含量比較高，如每1 00克銀魚含膽固醇361毫克，河鰻為177毫克，泥鰍為136毫克，黃鱔為126毫克，鱈魚為114毫克，在食用時可適當限制食用量；但另外還有一些無鱗魚膽固醇含量并不高，如帶魚每100克膽固醇含量為76毫克，鯊魚為70 毫克，其含量與有鱗魚相似，如草魚為86毫克，黃魚為86毫克，鯧魚為77毫克，鱸魚為86毫克等?！　∑浯?，很多魚的脂肪中都富含多不飽和脂肪酸，尤其是以海水魚為多，具有降低體內膽固醇含量，降低血壓，促進血液循環，防止動脈硬化，預防心血管疾病的作用，對人體健康是非常有益的。　　要判斷一種食物對血膽固醇的影響，必須要同時考慮這種食物的膽固醇含量及飽和脂肪酸的含量，不能單看其中一種。一般來說，食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響大于食物中膽固醇對血膽固醇的影響。因此，對那些高膽固醇血癥患者或希望預防心血管疾病的人來說，重點是控制每日總膽固醇和總脂肪攝入量，并避免吃含較多飽和脂肪酸的食物，如奶油、牛油、豬油、椰子油等，將每日總膽固醇攝入量控制在300毫克以內，在這一前提條件下，經常適量食用各種魚類是沒有問題的?！　】傊?，并不是所有無磷魚膽固醇含量均高，而且即使是膽固醇含量高的魚，只要控制每日總膽固醇攝入量，還是可以適量食用的。

要減少高膽固醇的危險，這些人更應該注意的是飽和脂肪高的肉類及其他食物和適當運動的生活習慣。因為，食物中飽和脂肪對膽固醇的影響，遠比食物本身含的膽固醇大許多；而已經高的膽固醇最好的解決方法是運動而不是減少飲食膽固醇。營養學中一般會用 “膽固醇、飽和脂肪指數”來衡量食物對膽固醇的影響，而不是單看食物里的膽固醇含量。由于膽固醇可在人體內合成，并且其合成量可受食物中攝入的膽固醇量反饋抑制，也就是說攝入多，自身合成就會減少，因此，建議每日膽固醇的攝入量是小于300毫克，而不是說不能攝入膽固醇。而食物中飽和脂肪對膽固醇的影響更大，飽和脂肪的攝入量直接導致學中膽固醇含量的變化，因此，控制膽固醇，必然同時限制飽和脂肪的攝入。蝦、蟹等一般人認為膽固醇高的食物，其實和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉相差不多，而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是多含有益心臟健康的不飽和脂肪，少飽和脂肪。所以，對于膽固醇高的人不妨這么吃： 1.避免多吃含高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉和肥肉），限量吃瘦肉。 2.不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃等。

很多人常認為為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇；心血管疾病的患者也常被警告遠離這類食物。事實上，要判斷食物對膽固醇的影響，并不能單看食物中的膽固醇量，而要同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸，現在營養界已經改用"升膽固醇指數"，代替"膽固醇量"。 “升膽固醇指數”是同時計算食物中飽和脂肪酸和膽固醇量的指數。若以升膽固醇指數來看，任何一種海鮮都比牛肉、豬肉、雞肉來得低。而且飽和脂肪酸對膽固醇的影響更大于膽固醇量本身。喬治華盛頓大學心臟學家約翰．拉羅沙表示，飽和脂肪酸增加膽固醇的威力，比食物中含有的膽固醇本身，要高出4倍。因為飽和脂肪酸是提供制造膽固醇的零件，有升高膽固醇的作用，是心臟病的幕后殺手。成大醫院營養部主任彭巧珍更進一步解釋，就算蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高，卻是整只一起算的，膽固醇只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物，是非常安全的。更且多吃魚可以捍衛心臟健康。科學家在1970年代就驚訝地發現，愛斯基摩人得到心臟血管疾病的機率非常低，關鍵可能在于他們的主要食物來源是富含omega-3脂肪酸的海魚。 omega-3的研究相當多，幾乎世界各地多吃魚的人都較少得心臟病。荷蘭的研究發現，平均每天都吃一盎司的魚，就可減少50％罹患心臟病的機會；美國一項長達25年的研究發現，不吃魚的人比吃魚的人死于心臟病的機會高出三分之一；丹麥的研究也顯示多吃魚對心臟的好處。魚脂肪中的omega-3脂肪酸會降低低密度脂蛋白（ldl，壞的膽固醇），減少血小板凝集，降低血壓、降低三酸甘油脂等，都可以保護心臟。但是，值得注意的是，并非所有魚油多的魚，omega-3脂肪酸都高，新光醫院營養師陳淑美說。 institute）計算過，就算吃最肥的魚鯖魚（omega-3脂肪酸也高），脂肪占總熱量的比例也在25％以下，低于一般建議脂肪在總熱量30％以下。

有人說多吃海鮮，有助于降低膽固醇，因為其中含有豐富的不飽和脂肪酸，但是也有人說海鮮中的膽固醇含量比較高，因此高膽固醇血癥患者最好不要吃海鮮。請問到底哪種說法對？上海復旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵：可以說這兩種說法都有一定的道理，關鍵問題在于高膽固醇血癥患者應吃什么種類的海鮮，怎么吃，吃多少。海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚）等。其所含的膽固醇含量差別很大，比如海魚類的膽固醇含量比較低，不飽和脂肪酸的含量則非常豐富，而不飽和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病的作用。因此海魚可以適當多吃一點。而蝦、蟹、螺貝類、頭足類海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚、八爪魚等，應盡量少吃。需要強調的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。對于高膽固醇血癥患者來說，最關鍵的是整體飲食的控制，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉（豬、牛、羊，特別是五花肉），不要吃含極高膽固醇的食物如動物內臟等，而不必拘泥于某種食物是否能吃。每天的食物種類應盡量多一些，...有人說多吃海鮮，有助于降低膽固醇，因為其中含有豐富的不飽和脂肪酸，但是也有人說海鮮中的膽固醇含量比較高，因此高膽固醇血癥患者最好不要吃海鮮。請問到底哪種說法對？上海復旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵：可以說這兩種說法都有一定的道理，關鍵問題在于高膽固醇血癥患者應吃什么種類的海鮮，怎么吃，吃多少。海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚）等。其所含的膽固醇含量差別很大，比如海魚類的膽固醇含量比較低，不飽和脂肪酸的含量則非常豐富，而不飽和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病的作用。因此海魚可以適當多吃一點。而蝦、蟹、螺貝類、頭足類海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚、八爪魚等，應盡量少吃。需要強調的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。對于高膽固醇血癥患者來說，最關鍵的是整體飲食的控制，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉（豬、牛、羊，特別是五花肉），不要吃含極高膽固醇的食物如動物內臟等，而不必拘泥于某種食物是否能吃。每天的食物種類應盡量多一些，每種食物不要吃太多。除了食物種類，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一點，但晚餐一定要控制住，吃得素一點，少一點。因人們在晚餐后的活動量有限，過剩的熱量在體內會轉化為脂肪，導致膽固醇升高。有一個很簡單的衡量標準是，離開餐桌時如果覺得自己還能吃得下一些東西，而且第二天早晨有饑餓感，說明晚餐只吃了七八分飽，比較合適，否則就過量了。