制作：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用老鴨子怎么燉爛燉鴨子的方法,1、把殺好的鴨子放入涼水中，然后加入少量的食醋，把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再用大火燒開后文火燉老鴨肉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩,2、把一塊快豬胰切碎放入老鴨煲同燉，這樣燉出來的老鴨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅它的肉很容易爛，且燉出來的湯，味道非常的鮮美,3、加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。

1、把殺好的鴨子放入涼水中，然后加入少量的食醋，把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再用大火燒開后文火燉老鴨肉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。2、把一塊快豬胰切碎放入老鴨煲同燉，這樣燉出來的老鴨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅它的肉很容易爛，且燉出來的湯，味道非常的鮮美。3、加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。4、加入山楂、陳皮和白醋一起燉，效果也不錯(cuò)的。5、最后就是，家里如果有高壓鍋的，可以直接用高壓鍋燉，很快就能燉爛

主材：老鴨一只約3到4斤，泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。制作：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用

燉老鴨湯好吃的方法是：1、半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒；3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水；4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；5、將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，先用雙環(huán)最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會(huì)兒就開鍋了；6、湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)5分鐘左右；7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；8、時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據(jù)口味撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛韮伞?/p>