固始隸屬于信陽(yáng)，信陽(yáng)這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃。固始鵝塊是固始最著名的地方美食了，這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴，固始鵝塊用的鵝一定要是當(dāng)?shù)卮蟀座Z，這種大白鵝個(gè)大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。
1、固始鵝塊你會(huì)做嗎？怎么做比較好？
我來(lái)回答。固始鵝塊是固始最著名的地方美食了，全名叫固始漢鵝塊。固始隸屬于信陽(yáng)，信陽(yáng)這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃，信陽(yáng)菜館更是遍地生花。這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴，固始鵝塊主要有幾個(gè)特點(diǎn)：第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當(dāng)?shù)卮蟀座Z，這種大白鵝個(gè)大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。
冷凍的鵝雞肉收縮，細(xì)胞被低溫凍壞，導(dǎo)致鵝肉不鮮不香，特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導(dǎo)致了冷凍鵝不會(huì)有什么大市場(chǎng)。第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來(lái)澆到鵝身入味，除此之外再?zèng)]蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口，第三：固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內(nèi)鵝肉鵝雜以后還可以繼續(xù)燙菜。下面就說(shuō)說(shuō)固始鵝塊的具體做法，
關(guān)鍵是原料要好，做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。第一步：處理原料，整只大白鵝宰殺后洗凈，老鵝最好。將細(xì)毛處理干凈后從肚皮處開口取出內(nèi)臟，清洗干凈，再將姜片，蔥結(jié)塞入，并將鵝掌塞到肚里。鍋內(nèi)燒水，放入姜片，料酒，另準(zhǔn)備一盆冷水。提著鵝頭將鵝浸入開水中燙15秒，提出放入冷水里拔涼，再此放入湯鍋內(nèi)燙30秒，繼續(xù)放到冷水里拔涼。
最后將鵝放入湯桶中，小火燜1小時(shí)即可，到時(shí)間后用筷子戳一下看看有沒(méi)有熟透，熟透就撈出放涼后砍成塊即可。第二步：熬制料水，準(zhǔn)備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生姜切片，花椒，草果少許。首先把湯表面的那層鵝油撇出來(lái)，在鍋中煉掉水份后加入植物油燒熱，油燒熱后將姜片，大蔥片，干辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鵝湯燒開。
加鹽，胡椒粉調(diào)味，味道一定要咸一點(diǎn)。小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來(lái)，如果感覺(jué)油少的話可以再次加入鵝油，熬好的料水保持微開狀態(tài)即可，第三步：固始鵝塊成品。單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可，火鍋吃：取火鍋一只，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開后先吃鵝塊，再涮菜即可。
