今天就給你說說我家羊肉怎么腌制。這樣腌制的特點，羊肉鮮嫩多汁，鹽是百味之王，配料準備好了，腌制要有順序，先把洋蔥切塊，我在延邊生活十幾年，本方法集合延邊羊肉串腌制方法之長，羊肉腌制之前，肉的處理很重要，肉買回來要清洗，清洗后用吸水紙擦干凈，放在冰箱冷凍里微微凍一下。

1、羊肉怎么腌制，烤出來才好吃？

羊肉的腌制有好多種方法。各家有各家的特色，今天就給你說說我家羊肉怎么腌制。我在延邊生活十幾年，本方法集合延邊羊肉串腌制方法之長，毫無保留都說給你。羊肉腌制之前，肉的處理很重要，肉買回來要清洗，清洗后用吸水紙擦干凈，放在冰箱冷凍里微微凍一下，這樣做主要原因有兩點，第一、凍一下可以增加肉的緊實感，也就不那么柴。

第二、切起來回很順手，其實切肉很重要，肉要沿著肉的紋理切，大小適中、均勻一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm，如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm.厚就可以。這個尺寸沒必要嚴格要求，我就是為了大家很形象一點，肉切完了，放在大的容器里。準備配料（以一斤肉為例），圓蔥100克，蘋果梨一個、雞蛋兩個、鹽30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，，

配料準備好了，腌制要有順序，先把洋蔥切塊。洋蔥塊應該是羊肉五倍大小，放在羊肉上，攪拌均勻，接下去把鹽倒入，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。蘋果梨榨汁，如果沒有蘋果梨可以蘋果榨汁，或者橘子汁都可以，因為羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味，羊肉冷藏一小時后，拿出來接下去就是加入準備的各種增香調料，順序為，加入榨好的水果汁，然后依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一種調料攪拌一次，最后打入兩個雞蛋，最后快速攪拌均勻，放冰箱冷藏。

兩三個小時后就可以吃了，這樣腌制的特點，羊肉鮮嫩多汁，鹽是百味之王。一定先加鹽，腌制的時候鹽是主角，其他都是配角，只要鹽用好了，羊肉好吃是沒問題了，所以最關鍵就是一定要用鹽先入味，然后再加入其他調料。這樣腌制出來的肉，烤制過程中基本不用放其他調料，因為放了孜然和辣椒粉，所以烤制過程中一定要慢火烤，否則很容易烤糊，

2、烤串用的羊肉是怎么腌制的？

很高興來回答這個問題，因為自己做廚師十多年了，對這方面多少還是有些見解的！希望我的回答能幫到你！咱今天只說在超市里就能買到的鮮羊肉，至于什么地方的羊，你姑且聽聽銷售人員說的就算了，可別較真，估計他也不知道產地[呲牙]咱們分步驟說吧！您看著也方便1.新鮮羊肉切丁，最大不能超過小拇指指甲蓋2.主要調料，耗油，生抽，香油，少許的鹽，白糖，雞精，孜然面，辣椒面，基本就這些了3.腌制，這個具體到量的話不好說，在酒店平常都是靠感覺的，所謂熟能生巧嘛，哪天拍個視頻您可以詳細瞧瞧。

上面的調料除了孜然面和辣椒面是烤好后撒在串上面的，其他的都稍微放一些，（注意，鹽要少放，如果量少的話可以不放，因為耗油生抽里都含有鹽滴）4.一般腌制3到4個小時效果最好，當然如果在家急著吃的話，一個小時也是可以滴，在家烤的話不方便，可以油炸。（注意了，油炸時油溫不要太高，用時不要太長）5.沒啥說的，撒上孜然面辣椒面吃就行嘍！絕對賽過路邊的燒烤店，主要是沒有任何添加劑，還嫩的不行[呲牙]。