之前做過多次廣式月餅、蘇式月餅和法式月餅，很多朋友就家里沒有烤箱也想自己做月餅，有沒有什么好辦法。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、法式月餅、冰皮月餅，每年中秋前后都會自己在家動手做很多送朋友，說到蓮子，我要感謝我的一位阿姨，她是湖北人，每年蓮子收獲的季節她都會給我寄來上好的湘蓮，做蓮蓉在合適不過了。

1、五仁月餅怎么做？

今年做的五仁月餅。有別于傳統五仁餡的做法，這次在五仁餡中加入了蓮蓉，餡料不發硬，回油也快，一.餅皮用料：中筋面粉240克，轉化糖漿170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如沒有可用面粉代替）；二.五仁餡用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共計400克。

蓮蓉260克，玫瑰醬70克，（此配方可做50克重月餅24個）做法做餅皮：1?將轉化糖漿、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；2?放入面粉，用刮刀拌勻；3?裝入保鮮袋中，靜置約2小時；做餡料：4?除葡萄干以外的所有堅果分別烤熟（也可以買熟的更方便，堅果的種類可按自己的喜好來選擇，不一定要我用的這些。

），然后晾涼，與葡萄干一起切成粗顆粒狀，放入蓮蓉餡與玫瑰醬，帶上手套抓勻，玫瑰醬可使餡料有淡淡的玫瑰香味，如果沒有可不放，適量增加一些蓮蓉用量。蓮蓉的用量可以按個人的喜好來放，再加多一些也可以，拌好后分成30克一份，搓成圓球。包月餅5?將餳好的餅皮分成20克重的小劑子；（五仁的月餅建議皮與餡料4比6，皮太薄容易現出里面的餡料顏色）6?將餅皮按扁，放入五仁餡；用虎口慢慢將餅皮往上推，收口，揉搓成圓球；7?放在面粉中滾一圈，使表面沾少許粉，然后搓勻，

搓勻后要呈啞光狀，表面看不到白色的干粉。如果搓勻后還很光亮，說明粘的粉不夠，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓，8?再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；9?直接放在烤盤里，將模具向下按，按至按不動后，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那么事先要墊上油紙）；然后在餅胚的表面噴上少許水；1?1?烤箱上火200度下火170度預熱（約需10分鐘）。

預熱好后將月餅放入烤箱中層，烤約5分鐘；1?2?取出，稍微晾一下，然后刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）；注意要用羊毛刷，硅膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水后要在碗邊兩面都刮一下，刮去多余的蛋液，薄薄地刷上一層就可以了，刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。1?3?再轉上火175度下火155度烤12~15分鐘（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整）注意觀察，月餅表面上色后取出，晾涼，然后密封保存1～2天回油后即可，

2、月餅中的蓮蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？

說到蓮蓉餡兒，歡喜媽媽真的是太有發言權了。每年中秋節我都會親手制作月餅送給親戚朋友們，蓮蓉蛋黃月餅可以說是最受歡迎的一種了，今天就把我的獨家秘方傳授給大家。配料:蓮子250克，細砂糖200克，花生油130克，1、蓮子洗干凈，用清水浸泡1～2個小時，泡軟。說到蓮子，我要感謝我的一位阿姨，她是湖北人，每年蓮子收獲的季節她都會給我寄來上好的湘蓮，做蓮蓉在合適不過了，

2、蓮子泡軟后，放進高壓鍋中，加入沒入蓮子的清水，煮半個小時。3、煮好的蓮子晾涼后倒入料理機中打成泥，4、不粘鍋燒熱，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，顏色變紅的時候倒入蓮子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。5、繼續翻炒，全程中小火，炒的過程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次，一定要不停的翻炒以免糊底，隨著水分揮發，蓮蓉變得比較干，炒不動的狀態就可以了，晾涼以后會更硬一些。

3、如何在家自制月餅？