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1，脆皮杏香小塘菜怎么做

材料小棠菜（又稱上海小白菜，肉質肥厚，口感柔軟微甜）150克，鮮墨魚肉150克，杏仁片25克。調料脆漿50克，淀粉、雞蛋清各20克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。做法1、小棠菜放入沸水中大火汆1分鐘，取出切成末；墨魚肉洗凈，放入攪拌機內攪打成蓉，加入淀粉、雞蛋清、鹽、味精調味拌勻制成墨魚蓉。2、將墨魚蓉和小棠菜末調勻，制成0.5厘米厚的大片，兩面貼上杏仁片，裹勻脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油，修成15×10厘米的菱形，裝盤即可

材料:小棠菜（又稱上海小白菜，肉質肥厚，口感柔軟微甜）150克，鮮墨魚肉150克，杏仁片25克。調料脆漿50克，淀粉、雞蛋清各20克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。做法:1、小棠菜放入沸水中大火汆1分鐘，取出切成末；墨魚肉洗凈，放入攪拌機內攪打成蓉，加入淀粉、雞蛋清、鹽、味精調味拌勻制成墨魚蓉。2、將墨魚蓉和小棠菜末調勻，制成0.5厘米厚的大片，兩面貼上杏仁片，裹勻脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油，修成15×10厘米的菱形，裝盤即可。小訣竅: 特點魚肉細膩，杏仁片和小棠菜的香味濃郁，口味咸鮮。

脆皮杏香小塘菜怎么做

2，怎么做賽螃蟹

相傳清朝那個著名的慈禧老佛爺，有一天突然非常想吃螃蟹，但由于北京距離江南的螃蟹盛產地較遠，不能及時供應螃蟹，可急壞了御廚臣子們。有名御廚靈機一動，便用雞蛋模仿蟹肉，做出了這道賽螃蟹，結果受到了慈禧的大加贊賞。后來這道菜流傳到上海，并在上海廣為發展。賽螃蟹原料非常簡單，但是要做出相似于螃蟹的美味，我覺得有2世間美食珍饈個關鍵步驟：首先炒雞蛋的火候控制很重要；其次就是調味料的配置。下面我們就來嘗試一下這道菜的做法吧！原料：主料：雞蛋3個、紅椒1個、青椒1個、玉米30g調料：蔥姜蒜末1湯匙、老醋2湯匙、白糖1湯匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙做法： 1、備齊材料，紅椒和青椒去籽洗凈后切成小丁。 2、取個小碗，倒入老醋、糖、鹽、料酒、生抽攪拌均勻，倒入蔥姜蒜末放置15分鐘。 3、雞蛋的蛋白和蛋黃分離攪打均勻。 4、鍋里倒入1湯匙油，放入少許蔥末，爆香后倒入青紅椒和玉米翻炒30秒取出備用。 5、接著倒入1湯匙油，轉中火，蛋清倒入后用筷子迅速攪散，半凝固狀盛出備用。 6、最后倒入1/2湯匙油，轉小火，倒入蛋黃，用筷子攪散，半凝固狀盛出備用。 7、取個碗先鋪上蛋白，中間再鋪上蛋黃，周圍圍繞一圈配菜，然后用個面粉撒一邊過濾一邊把調好的調味汁淋上即可（如果喜歡蔥姜蒜末的不需要過濾）。小貼士： 1、油溫的控制很重要，蛋白即不能老了，也不能炒的太結實，看上去要半流體狀態。 2、配菜可以根據自己的想象力任意搭配，比如中華美食：生菜，綠椰菜圍邊都可以。美食饕餮文軒

賽螃蟹【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。【制作過程】 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。除了這個，還有比較家常容易自制的方法：原料：雞蛋，咸蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）配料：姜末，醋，糖，鹽做法： 1。簡易版將雞蛋打散，鍋內油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。 2。中檔版將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。 3。高檔版將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。 4。講究版將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和世間珍饈美食剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。 5。豪華版將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放世間美食珍饈入配料，出鍋盛入盤中。收藏美食饕餮文軒

怎么做賽螃蟹

3，海魚的做法干

≮美食原料≯土豆500克，魚一條(約500克)，胡蘿卜末25克，生芹菜末25克，洋蔥末15克?；ㄉ?0克，料酒5克，精鹽5克，姜末3克，胡椒粉少許。≮美食做法≯1、將魚整條煮熟，除去骨、刺，用匙壓碎魚肉，加料酒、姜末、胡椒粉，胡蘿卜末(焯過)，生芹菜末和洋蔥末拌勻。 2、將土豆洗凈放入鍋內煮熟，撈出后剝皮，絞成細泥。 3.油鍋燒熱，先投入魚肉略煸炒，再投進土豆泥，加鹽、水緩緩炒勻即可?！诿朗程厣畚鄂r色美，有西餐中吃的特色。主料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗。蔬菜魚肉粥制作方法：（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調味。

桂魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)。輔料：蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。制作： 1)將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中； 2)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面； 3)再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。特色：清鮮、味美、原色原味。熱窩魚　　配料：整魚一只（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。　　做法：　　去魚鱗，洗干凈甩干水，兩面各劃四五刀（用力淺一點別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽涂抹魚身，肚內塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。　　　同時做第二手工作：調汁（家穿絕學啊）　　取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調好待用。　　　　估計著還有1。5分鐘微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。　　　　取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進爐），乘熱澆汁，細心一點頭尾都要澆到，好，最后是畫龍點睛的一步，拿穩鍋子，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。茄汁魚　　　　原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。　　做法：洗凈魚，處理好，兩側剖刀各4，5道口，控干水分；　　熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之后把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）；　　魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細一些，翻面時尤其小心，強調保護魚皮，賣相才好；　　魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時稍微加一些番茄罐頭里的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁；　　同上，繼續保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落；　　　　加適當鹽調味，略燒1，2分鐘，出鍋。　　　　這道魚做法原料極其簡單，最初我不肯學，試吃之后，驚艷不已。醬味烤海魚特點此菜咸鮮味香，營養價高。基本材料小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。【制作過程】 (1)將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。 (2)炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。 (3)將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。魚露做法是用海魚,加入鹽混合搗碎后,就能產生魚露,通常制作過程中要加井水過濾,才能制作出上等的魚露,吃的時候可加辣椒或鳳梨汁稀釋。干煎咸帶魚帶魚買來洗凈，切成寸半的段，裏裏外外都抹上鹽，不用太多，多了咸苦，放在通風處晾乾。腌制時間大約半天即可，上海人叫做「曝腌」，「曝」字在上海話裏念產「暴」，還帶有「快」的意思。魚一定要晾乾，否則煎起來粘鍋，是極討手腳的。煎魚只要一點點油，鋪滿鍋底即可，爆上幾片姜，就可以煎了。煎魚很簡單，煎完一面再煎一面，煎至金黃就可以了。煎魚一定要有耐心，火要小，大則易焦易碎，不能多翻，多翻魚皮易破，如果水平不行，可以把魚塊放在冷油裏浸一下再煎，效果會好許多。魚煎得越透越好吃，兩邊的魚骨會變得脆脆的，可以嚼碎了吃下，很香。曝腌，不僅是帶魚，小黃魚、梅子魚都行，大多數以體型小的海魚為主，做法基本上都是一樣的。

海魚的做法干

4，茄子的另一個名字是什么

茄子，舊稱“落蘇”、“昆侖瓜”等。之所以這樣稱謂的緣由，查相關資料，介紹的均不甚明白。唐人段成式《酉陽雜俎》云：“茄子茄字，本蓮莖名，革遐反；今呼伽，未知所自。成式因就節下食有茄子數蒂，偶問工部員外郎張周封伽子故事，張云：一名落蘇，事具《食療本草》，此誤作?！妒朝煴静荨吩觥妒斑z本草》，成式記得隱侯《行園詩》云：寒瓜方臥隴，秋菰正滿陂。紫茄紛爛漫，綠芋郁參差。又一名昆侖瓜。嶺南茄子宿根成樹，高五六尺，姚向曾為南選使親見之。”茄字做荷梗釋時音為jia，一聲，不讀qie，二聲。另嶺南人呼茄子為倭瓜，不知何意。宋人陸游《老學庵筆記》云：“《酉陽雜俎》云：茄子一名落蘇，今吳人正謂之落蘇。或云錢王有子跛足，以聲相近，故惡人言茄子，亦未必然?！贝嘶蛟浦皇莻髡f而已，故陸氏亦未信其說。明人李時珍《本草綱目》云：“（陳）藏器曰：《本草》云：茄一名落蘇。名義未詳。按《五代貽子錄》作酪酥，蓋以其味如酪酥也，于義似通?！笔怯忠月涮K為酪酥誤。不知原意確實如此否。至昆侖瓜稱，據唐人杜寶《大業拾遺錄》云：“隋煬帝改茄子為昆侖紫瓜?！?，當系傳自西方之意。茄子的原產地是東南亞的熱帶地區，最早馴化的是古印度，在中世紀傳入非洲，十三世紀傳到歐洲，后來便陸續傳遍世界各地。其傳入中土，當在六朝之間。　　茄子的種類主要有紫茄、青茄和白茄三種，北方常見的是前兩種。形狀有長形、圓形、和羊角形等。移植一般是在農歷五月左右。北魏賈思勰《齊民要術》載：“種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日?！彼鶖⒋笾虏诲e。茄子開淡紫花，淡綠花，因種而異。對于茄子生長的情形，鄧云鄉《秋茄》一文云：“舊時種茄子，長茄子第一次開花，每株只結兩只，長得最大，謂之根茄；第二次開花，每株只結四只，謂之四門斗；第三次開花，結實繁而小，謂之滿天星。”所敘符合實際。　　茄子的吃法在老家大概有兩種：一種是蒜泥茄子。取鮮嫩茄子一二，切成長條狀，放箅上蒸熟，注意蒸的時間不宜過長，稍透即可，過則形壞，取出后趁熱佐以蒜泥，熟油，精鹽些許即可食，味道香辣誘人，不可方物。一種是紅燒茄子，這種吃法一般是在宴席上才有，其做法我不大清楚。清人袁玫《隨園食單》云：“盧八太爺家，切茄作小塊，不去皮，入油灼微黃，加秋油炮炒，亦佳?！贝蟾胖傅木褪沁@種吃法。另在老家，把茄子和青辣椒剁碎拌在一起做成餡，包餃子或包子吃，也別有一番風味。　　《紅樓夢》第四十一回描寫劉姥姥在大觀園里，吃到了一種用茄子做成的菜叫“茄鲞”，鳳姐告訴老人家其做法是：“這也不難。你把才下來的茄子把皮鑤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?鄧云鄉《“茄鲞”試詮》指出，“茄鲞”是古人行于路途時所食用“路菜”，其特點是干、咸、耐久存。此菜所以名鲞（音xiang，一聲，干魚肉）是取其如魚干可以久存之意。　　茄子以較嫩時食之為佳，過老則因籽熟，吃時未免夾纏不爽。辨別茄子的老嫩，千萬別以大小定之。依我的經驗是看蒂部的皮色，發紫，發青者嫩，發白者老。

又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”。茄子別名落蘇，原產于東南亞一帶。由于傳入中國久遠（公元4世紀），中國茄子類型、品種繁多，中國被認為是茄子的第二起源地。我國大面積栽培的茄子有兩大類型：圓茄型，北方普遍栽培；長茄型，主要在南方栽培。此外，近年從日本引進了大棚栽培的圓茄型品種。茄子與番茄、辣椒一起，在上海郊區并稱“三茄”，三者均屬于茄果類蔬菜。茄子耐熱力較強，能順利越夏。春季種植可一直采收至晚秋。加上保護地栽培和蔬菜大流通，在上海市場上，一年四季都可買到茄子。 “三茄”在消費要求上各不相同：茄子吃嫩不吃老，番茄吃老不吃嫩，辣椒是老嫩皆宜。判斷茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，就是菜家們所說的茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩。同時，嫩茄子手握時有粘滯感，且外觀有亮澤。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時，能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。茄子可涼拌、炒食，還可干制、醬漬。上海郊區地方品種——蘭花小茄，醬漬后品質極佳，清代曾作為貢品

標準答案：矮瓜

茄子的另一個名字是蔬菜 ~

落蘇

叫蔬菜

茄子又名落蘇，屬茄科，一年生草本植物。食用幼嫩漿果，可炒、煮、煎食、于制和鹽漬。除此以外茄子還含有少量茄堿成，其純品為白色結晶體，有降低膽固醇，增強肝臟的生理功能。