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手抓龍蝦，手抓龍蝦的做法

來源：整理 時間：2022-11-14 07:15:42 編輯：上海本地生活 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，手抓龍蝦的做法

菜名：手抓龍蝦 工藝：煮 口味：香辣 主料：小龍蝦750克 輔料：十三香龍蝦調(diào)料50克 干辣椒節(jié)15克 姜片10克 蒜片20克 蔥節(jié)30克 香菜節(jié)15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞粉、糟油、鮮湯、水淀粉各適量 色拉油1500克 制作方法： 1.小龍蝦剪去步足、觸須及蝦鰓，抽去尾腸后沖洗干凈。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，倒入小龍蝦炸至蝦身泛紅時，撈出瀝油。 　 3.鍋留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)炸香，倒入小龍蝦，烹入料酒，淋入糟油，翻炒均勻后，摻入適量鮮湯，調(diào)入十三香龍蝦調(diào)料和精鹽、胡椒粉、雞粉，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燒約10分鐘至小龍蝦入味，再轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少許明油，撒入香菜節(jié)，顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。
首先將龍蝦洗凈，倒入鹽開水中煮熟撈起，鍋中放油加生姜·蒜·干辣椒·花椒，炸香倒入龍蝦，加上料酒·少許鹽·味精·胡椒·醋，翻炒起鍋及好。
主料: 小龍蝦〔每50克龍蝦調(diào)料可以燒2到3斤小龍蝦〕 輔料: 色拉油、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、姜、料酒、鹽、味精、糖、辣椒粉、青椒、麻油 1.色拉油加熱〔小火〕時放入豆瓣醬,再放入蔥、姜,炸出香味,倒入小龍蝦 2.大火翻炒小龍蝦時,加入料酒、鹽、味精、糖、辣椒粉、花椒 3.炒約2分鐘后加水〔水正好漫過小龍蝦〕,同時放入"湯正發(fā)"牌龍蝦調(diào)料,改小火燒15分鐘 4.待小龍蝦燒熟時,放入青椒塊、蒜頭,再燒3分鐘,澆上麻油就可以出鍋了

手抓龍蝦的做法

2，手抓大蝦的做法

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手抓大蝦的做法

3，手抓小龍蝦的做法是什么 誰給說下

1蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。撈出后用醋或酒浸泡待殺菌后瀝干備用2油約二兩，這東西油多才香，起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠3一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。用大火煮至湯汁沸騰小龍蝦燒熟后改小火煨。入味后加入雞精關(guān)火將小龍蝦撈出備用4另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 需要注意的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
吃龍蝦的季節(jié)到了,龍蝦的做法有很多,誰可以教教我...以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般...其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類...
1蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。撈出后用醋或酒浸泡待殺菌后瀝干備用2油約二兩，這東西油多才香，起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠3一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。用大火煮至湯汁沸騰小龍蝦燒熟后改小火煨。入味后加入雞精關(guān)火將小龍蝦撈出備用4另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 需要注意的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

手抓小龍蝦的做法是什么 誰給說下

4，手抓蝦的做法 手抓蝦怎么做

1、取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 2、在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 3、放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 4、待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。

5，家常手扒龍蝦的做法

手抓龍蝦的做法簡單是海鮮菜譜里的常見菜，但怎么做手抓龍蝦最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著家常美食網(wǎng)來做這道手抓龍蝦吧　　手抓龍蝦味道鮮的原料　　豆豉100克 十三香粉50克 干辣椒30克 花椒5克 大蒜25克 　　油酥花仁25克 熟芝麻15克 香辣醬250克 生抽30克 白糖30克 　　味精、雞精各10克 色拉油100克 小龍蝦750克 十三香龍蝦　　調(diào)料50克 干辣椒節(jié)15克 姜片10克 蒜片20克 蔥節(jié)30克 香菜節(jié)15克 精鹽、　　胡椒粉、料酒、味精、雞粉、糟油、鮮湯、水淀粉各適量 色拉油1500克約耗75克 　　如何做手抓龍蝦味道鮮　　1豆豉剁細(xì)；干辣椒、花椒入鍋用微火焙香后，取出舂為粉末；大蒜搗成泥；油酥花仁研碎。　　2炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蒜泥炸香，再下豆豉略炒，接著放入香辣醬、白糖、生抽、雞精... 　　3小龍蝦剪去步足、觸須及蝦鰓，抽去尾腸后沖洗干凈。 　　4炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，倒入小龍蝦炸至蝦身泛紅時，撈出瀝油。　　5鍋留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)炸香，倒入小龍蝦，烹入料酒，淋入糟油，翻炒均勻后，摻入適量鮮湯，調(diào)入十三香龍蝦調(diào)料和精鹽、胡椒粉、雞粉，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燒約10分鐘至小龍蝦入味，再轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少許明油，撒入香菜節(jié)，顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。 　　手抓龍蝦味道鮮的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。 　　本篇內(nèi)容關(guān)于手抓龍蝦味道鮮的做法。如果這菜譜對您有幫助,讓你知道手抓龍蝦味道鮮怎么做,請轉(zhuǎn)發(fā)給其他朋友或收藏。
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 美味小錦囊 ◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮diy創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。 ◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。

6，長沙手抓蝦的做法

　準(zhǔn)備材料：小龍蝦500克、姜一塊、蒜4-6瓣、干紅辣椒4枚　　準(zhǔn)備調(diào)料：油兩匙、花椒一小把50克、豆瓣醬兩匙、糖兩匙、老抽一小匙　　制作過程： 　　　　1、小龍蝦提前刷洗干凈，姜切小丁、蒜略拍碎、干紅辣椒切段待用。　　2、燒一鍋水，將小龍蝦提前汆燙1-2分鐘至熟（也可以用油爆，但家庭制作方便，用水就可以了），瀝干水分待用。 　　　　3、炒鍋加油，燒熱，改小火，加豆瓣醬慢慢翻炒出紅油，加入姜蒜、干紅椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均勻。 　　　4、將汆燙好的小龍蝦放入，翻炒均勻，加生抽、鹽、糖調(diào)味后，繼續(xù)燜煮到湯汁濃稠，如果不急吃，可以將小龍蝦浸泡在麻辣湯中，讓麻辣的味道更進(jìn)。隨吃隨盛。 　　　　小提示：　　1、小龍蝦不易入味，所以可以多燜煮一會兒，或者燜完后繼續(xù)浸泡在湯汁中。　　2、可以根據(jù)自己的喜好來選擇加多少干紅椒和花椒。

7，手抓小龍蝦怎么做

適當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 　　備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 　　2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 　　7.花椒一小袋; 　　8.色拉油一小碗(約250ml); 　　9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 　　開始動火: 　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 　　2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 　　3.出香味后加入白砂糖和鹽; 　　(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 　　4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 　　所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 　　6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 　　煸炒過程: 　　1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 　　2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 　　3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 　　4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 　　終于可盛盤上桌了 　　1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 　　2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 　　3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
清洗干凈 在用油炸 顏色紅了后 涼干油 在做湯料 放八角 小奎 姜 蔥 鹽 ===
用開水放在鍋里煮就好了？呵呵！
把龍蝦煮熟了,用手抓著吃,不就是手抓龍蝦了么

8，手抓大蝦的做法

說起湖北街頭最經(jīng)久不衰的美食，聞名全國的精武鴨脖子其實都排不上號，麻辣手抓大蝦應(yīng)該才是當(dāng)仁不讓排名第一。夏季的街頭小店，門口擺上幾張桌子，賣燒烤，涼啤酒，小炒菜，炒米粉，必不可少的自然還有一大盆紅艷艷的麻辣手抓大蝦。吃完大蝦，紅紅的蝦殼堆滿桌，看著也是一種誘惑。自然又引來更多的人要點上一盆麻辣手抓大蝦過過癮了。　　外面賣的麻辣手抓大蝦吃起來雖然過癮，但衛(wèi)生隱患其實很多。蝦洗得不一定干凈，用的不一定是活蝦好蝦。用來做手抓大蝦的油也不一定是好油。其實自己在家也能做出味道超好吃起來過癮的麻辣手抓大蝦。今天這里就和大家分享我做麻辣手抓大蝦的經(jīng)驗。　　　　準(zhǔn)備材料：小龍蝦500克、姜一塊、蒜4-6瓣、干紅辣椒4枚　　準(zhǔn)備調(diào)料：油兩匙、花椒一小把50克、豆瓣醬兩匙、糖兩匙、老抽一小匙　　制作過程：　　　　1、小龍蝦提前刷洗干凈，姜切小丁、蒜略拍碎、干紅辣椒切段待用。　　2、燒一鍋水，將小龍蝦提前汆燙1-2分鐘至熟（也可以用油爆，但家庭制作方便，用水就可以了），瀝干水分待用。　　　　3、炒鍋加油，燒熱，改小火，加豆瓣醬慢慢翻炒出紅油，加入姜蒜、干紅椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均勻。　　　4、將汆燙好的小龍蝦放入，翻炒均勻，加生抽、鹽、糖調(diào)味后，繼續(xù)燜煮到湯汁濃稠，如果不急吃，可以將小龍蝦浸泡在麻辣湯中，讓麻辣的味道更進(jìn)。隨吃隨盛。　　　　小提示：　　1、小龍蝦不易入味，所以可以多燜煮一會兒，或者燜完后繼續(xù)浸泡在湯汁中。　　2、可以根據(jù)自己的喜好來選擇加多少干紅椒和花椒。

9，手抓小龍蝦的最好做法是怎樣

主料：小龍蝦 配料：干紅辣椒，花椒，大蔥，蒜白，姜，最好弄點香葉 作料：豆瓣醬，醬油，料酒，糖，鹽，高湯（沒有可以清水代替），味精，胡椒粉（沒有也可） 先把小龍蝦買來，去頭殼，泥筋，用鹽淹一下，等于消毒外殼，過15分鐘清水洗凈，瀝干水。 把鍋燒熱，加油，油要多放點，燒熱，放香葉炸出香味，再加入花椒（自己隨意，喜歡吃多放點，否則少放點），把干紅辣椒，花椒，大蔥，蒜白，姜放入油中炒出香味后倒入龍蝦煸炒至變紅色，加入料酒，少許醬油，豆瓣醬，糖，味道不夠的話放點鹽，高湯或水適量，煮會兒（殺菌），等水煮的差不多了，放入味精胡椒粉，喜歡吃花生米的話把前面炸好的花生米放入翻炒一下就可以出鍋了， 一盤香碰噴個小龍蝦搞定了
備料過程： 　　1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方； 　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)； 　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)； 　　7.花椒一小袋； 　　8.色拉油一小碗(約250ml)； 　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干 　　開始動火： 　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒； 　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒； 　　3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 　　所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。 　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下； 　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下； 　　煸炒過程： 　　1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條) 　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精； 　　3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 　　4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 　終于可盛盤上桌了 提示： 　　1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面； 　　2.分?jǐn)?shù)次盛盤； 　　3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳 　　龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。 　　油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
辣炒``還用問嗎``

10，小龍蝦口味有哪些

　　1、十三香小龍蝦：看著紅紅的一盆小龍蝦，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。2、蒜蓉小龍蝦：算是比較新派的做法，蒜蓉口味也是近幾年比較受年輕人喜愛的口味。3、油燜小龍蝦：特點香氣四溢，味厚鮮香，混合著調(diào)料的湯汁十分入味，吸足了湯汁辣油的小龍蝦才是真正的完全體。 　　4、清蒸小龍蝦，做的好的清蒸小龍蝦沒有絲毫的土腥味，蝦黃嫩滑鮮香，肉質(zhì)清新動人。配上一碗蘸水簡直是讓人愛上了這一種美味。 　　5、麻辣小龍蝦：麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南有名的地方小吃。 　　6、冰鎮(zhèn)小龍蝦：夏季的炎熱讓人捉摸不透，炎熱的氣氛讓人心煩意亂。此時有人便開發(fā)出了一道冰鎮(zhèn)小龍蝦來接觸夏季炎煩帶來的困擾，其實就是清蒸小龍蝦做好以后加入冰塊冷卻，此做法的小龍蝦肉質(zhì)受到溫度的影響急速收縮更加的飽滿緊實。 　　7、口味龍蝦：湖南地區(qū)最早流行的一種做法，比如著名的寧鄉(xiāng)口味蛇。鮮辣紅艷的做法讓龍蝦的味道變得豐富鮮辣，美味的口味龍蝦也已經(jīng)俘獲了大批粉絲。 　　8、醬骨小龍蝦：這個做法是比較獨特的，將鮮美的醬大骨來烹煮小龍蝦，既吃了小龍蝦，又啃了肉骨頭，真是太美了!應(yīng)該是肉食動物們的發(fā)明，更能滿足肉食愛好者的“大胃”! 　　9、干煸龍蝦：有點像干煸肥腸的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的熱油里干炒，雖然辛辣的味道一樣，但干燒的小龍蝦肉質(zhì)更加緊致，蝦肉的鮮美被鎖定在酥脆的蝦殼之中，非常好吃。 　　10、咖喱蝦：泰式咖喱的濃郁豐富口感包裹著小龍蝦，同時保留小龍蝦的美味，混合異國咖喱風(fēng)味，使整個龍蝦菜的味道更加豐富和美味。 　　11、茶香小龍蝦 　　用清新濃郁的茶香味，來烘托小龍蝦的鮮嫩可口。靈感應(yīng)該來自西湖名菜龍井蝦仁。 　　12、菠蘿龍蝦 　　靈感應(yīng)該來自經(jīng)典的菠蘿油條蝦，菠蘿的酸可以解除油膩，更好地烘托出龍蝦肉質(zhì)鮮嫩爽滑的滋味。 　　13、榴蓮蝦 　　這應(yīng)該是非常西式的一道創(chuàng)新龍蝦菜。對于喜歡榴蓮的朋友來說，這道美食甜美濃郁，蝦肉鮮美。 　　14、酸菜小龍蝦 　　利用泡菜本身的發(fā)酵產(chǎn)生的醇厚鮮美滋味來提升小龍蝦的口感，酸辣的口感能讓人在炎熱的夏天也胃口大開。 　　15、紅燒龍蝦。 　　最純粹最濃郁的濃油赤醬，將龍蝦浸透的豐富湯汁，是非常受歡迎的做法。 　　16、椒鹽龍蝦。 　　椒鹽的做法能讓小龍蝦外殼酥脆，蝦仁緊致彈牙，滋味鮮美非常。 　　17、手抓龍蝦。 　　夜宵大排檔最豪氣的做法，一群朋友邊剝邊聊天喝酒，非常的江湖。手抓龍蝦其實做法沒有固定的模式，重要的是一大盤小龍蝦上桌的豪氣。 　　十三香口味小龍蝦辣嗎 　　十三香小龍蝦不辣的,麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同,靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中,時間過短.蝦肉不入味且略有腥味,燒制時間過長,會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。 　　小龍蝦是海鮮嗎? 　　小龍蝦并不是海鮮，它是生活在淺水中，主要在湖泊、河溝以及水草豐富的濕地中，屬于河蝦的一種，并不屬于海鮮的一種。小龍蝦是一種雜食性的動物，有著很強(qiáng)的適應(yīng)能力，生長速度也很快，平時主要會吃一些水草、藻類、水生昆蟲以及動物的尸體等。如果說小龍蝦神生存的水域食物缺乏，它們也會相互殘殺。 　　小龍蝦是寒性的嗎 　　小龍蝦屬于溫性食物,不是寒性的食物,其蛋白質(zhì)含量高,為身體的新陳代謝提供必需的能量。

11，手抓龍蝦的加工方法

手抓小龍蝦的做法：主料：龍蝦適量輔料：柿子椒適量、蔥適量調(diào)料：姜少許、蒜少許、花椒適量、胡椒粉適量、花椒粉少許、啤酒適量、十三香適量。炒制龍蝦：1.取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)，油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可2.在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開3.放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，多放一些花椒;小火燉10分鐘4.待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌炸制龍蝦：1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。5.加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。以上就是對手抓小龍蝦的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時候，使得可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，這樣制作出來的手抓小龍蝦，在口感和營養(yǎng)價值上，才會非常不錯。
備料過程： 　　1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方； 　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)； 　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)； 　　7.花椒一小袋； 　　8.色拉油一小碗(約250ml)； 　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干 　　開始動火： 　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒； 　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒； 　　3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 　　所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。 　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下； 　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下； 　　煸炒過程： 　　1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條) 　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精； 　　3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 　　4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 　終于可盛盤上桌了 提示： 　　1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面； 　　2.分?jǐn)?shù)次盛盤； 　　3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳 　　龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。 　　油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

12，手抓小龍蝦具體怎么做的謝謝

適當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃 備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳; 參照菜譜： 麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。 配料： 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙。 做法： 1、大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火. 2、盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3、將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。
你好 手抓小龍蝦的做法很簡單：鍋內(nèi)放半勺油，微熱時加入花椒，當(dāng)花椒炸出香味時，再放干辣椒。當(dāng)辣椒顏色變深時，開大火，放入洗好的小龍蝦，不停翻炒。稍后放入水（剛淹沒過小龍蝦就好），再放少許醬油、雞精和鹽，收汁出鍋。 　　小龍蝦的吃法很有講究：一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。嗅——聞一聞龍蝦的味道；舔——感受龍蝦麻、辣、香的滋味；揭——掀開龍蝦的頭胸甲；吃——吃掉龍蝦的黃；擰——兩只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏——兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)；剝——剝?nèi)ジ构?jié)的上半部；拽——抽去龍蝦的腸子；撕——撕開肉，取出腸子。既然叫手抓小龍蝦，顧名思義就是用手抓著吃。食客們帶著手套一邊剝蝦，一邊捧著個塑料小筒，吃得痛快淋漓。
文章TAG：手抓龍蝦龍蝦做法

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