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本文目錄一覽

1，精武鴨脖的介紹
2，武漢鴨脖哪家比較正宗
3，武漢鴨脖最正宗的做法是什么

1，精武鴨脖的介紹

精武鴨脖是湖北武漢最有名的漢族小吃，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派。

精武鴨脖的介紹

2，武漢鴨脖哪家比較正宗

精武鴨脖是湖北武漢最有名的傳統小吃之一，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃。部分門店地址：總店：中山大道818號悅薈廣場c座1層。武昌站店：武昌區武昌火車站斜對面中山路嘉葉美食城武漢精武鴨脖。青山區店：青山區建設一路祥豐路60號。新世界店：武漢江漢區解放大道新華路822號(單洞門天橋旁)(原精武路對面。三飛總店：和平大道惠譽花園安通機動車安全技術檢測公司三角路站大門處。中山路店：南國新東城斜對面。老地方店：江漢區漢口火車站地鐵出口(麥當勞對面)。武大分店：八一路334附7。做法步驟注意事項：1、準備好食材。2、鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。3、鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。4、加入適量的高湯(要沒過鴨脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。5、加入鹽糖老抽生抽蠔油。6、把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度(這時鹵水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味)。7、蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右(這樣鹵料味道才更醇厚)。8、另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水。(可以有效的去腥味)9、鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。10、鹵好后，撈出晾干即可開動。以上內容參考：百度百科-武漢鴨脖子

武漢鴨脖哪家比較正宗

3，武漢鴨脖最正宗的做法是什么

武漢精武鴨脖，最開始始于武漢精武路，其作法是將冰鮮高品質鴨頸泡浸、數次清洗，除去殘渣，放陣年老鹵料包水里用大火燒開，再用文火再次燜制一小時，按工藝流程依次、操縱不一樣熟度、各自推廣不一樣名貴中藥材。這般醬鹵，去除了鴨頸自身的很多腥味兒：麻辣醬香、咸中帶甜、艷紅絢麗；而表達效果全源于鹵料包：精武鴨頸香，二十八料加高湯。純正的鴨脖具備與眾不同的色，香，味美。1。觀色；高品質鴨脖不是含黑色素的。一般用紅曲米，紫草，夏枯草等天然藥物化學上色。很多仿貨因不了解祖傳秘方，通常用黑色素著色，色調很艷麗，令人惡心想吐，反胃；2。聞味；鴨脖的香氣是肉的當然香和三十多種中草藥材醬鹵出的綜合性味兒，是純天然的鮮美，沒有一切有機化學添加物。假的鴨脖帶有化工廠香料等藥物，有嗆鼻味；3。品味；純正的商品吃到口中，尤其有回味無窮，骨骼里也是有尤其的香氣；4。回味無窮；鴨脖并不是是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴更辣喉，通道更辣，越吃越有回味無窮，肉質地頗具延展性，有嚼勁，肉質地細致，麻辣爽口，仿佛風干牛肉，久吃不膩；此秘方源于武漢精武鴨脖宣布加盟連鎖店，是純正的精武鴨。鴨脖做法加工工藝。原材料：成袋冰鮮鴨頸子5000克、辣椒干400克、生姜100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食鹽200克、雞精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、米酒100克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精練2000克。純正武漢精武鴨脖絕密配方及做法制作方法：1、鴨頸子的粗加工鴨頸子解除凍結，清洗整潔后，添加生姜50克、蔥節50克、精鹽100克及米酒、硝鹽攪拌勻稱，腌制蘸汁約1-2鐘頭，取出，用冷水清洗，隨后放進開水鍋中氽一水，撈起來預留。2、制辣味鹵料辣椒干裁成節，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，瀝水；紅曲米下鍋，添加冷水1200克熬優異，隨后去渣，留汁液備用。凈鍋容易上火，放進油脂精練燒至三成熱，放入辣椒干節、調味料及剩下的生姜、蔥節稍炒，摻加酸菜魚火鍋（可以用豬筒骨、鴨架、雞骨架等熬出）及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，至逸出辣味、香氣后，即成辣味鹵料。3、醬鹵把粗加工好的鴨頸子放進煮沸的辣味鹵料里，用低火鹵30分鐘上下就可以熄火（自身隨時隨地把握煮好沒有），隨后讓鴨頸子再次在辣味鹵料中泡浸20分鐘，接著撈起來放涼就可以斬塊服用。特性：麻辣濃厚、細嫩爽口

武漢鴨脖最正宗的做法是什么