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1，紅燒雞腿的用料做法是什么

　　用料：　　1、主料：雞腿5個，土豆1個，胡蘿卜2根?！　?、輔料：色拉油適量，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽少許，老抽少許，五香粉適量，白砂糖適量，水適量。　　做法：　　1、處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會兒。撈出后，在雞腿的底部（較細的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出。　　2、將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用。　　3、紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用。　　4、熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色。　　5、倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個小蔥結(jié)?！　?、開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后即可?！　∽⒁猓骸　?、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟?！　?、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)?！　?、烹制時，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。

紅燒雞腿的用料做法是什么

2，炸雞腿用的裹粉可以用什么代替

可以用淀粉和面包糠代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：小雞腿6個、面包糠80克、淀粉50克、雞蛋2個、姜末5克、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、生抽30克、鹽5克制作步驟：1、小雞腿用剪刀沿著底部骨節(jié)處剪開，再把肉沿著骨頭外翻出來，做成小肉錘的樣子。2、加入料酒、生抽、姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉，抓勻腌制2小時。3、腌好后依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠。4、油鍋加熱到170度左右，筷子放進去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。5、炸至表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出了。6、吃的時候可以配番茄醬，或者撒一些孜然、辣椒粉。

這里提供幾種粉的裹法，香酥雞排粉，咔啦粉，酥漿粉，脆皮雞排粉~1.過漿：取少量粉調(diào)漿，不要過干，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘；~2.裹粉：將浸泡好的手槍腿放進裹粉盆內(nèi)，用粉完全覆蓋住雞排然后用力按壓均勻裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次循環(huán)，過水漿時是靜置水漿中）~3.回潮：裹粉后放置在托盤上自然回潮3-5分鐘；~4.回炸：將溫度再次升到170度，放入裹粉、漿的雞排，炸3-5分鐘左右后出鍋。~5按照以上五個步驟，整個過程約5分鐘左右，成品色澤金黃，外酥里嫩。注意脆皮粉只需要是調(diào)漿，裹漿就行，漿可以濃稠一點，直接下鍋不用裹粉

可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話可以去超市買一包專用的油炸面包屑，裹上就行了，但是我個人認為自己家里吃的話用面粉糊比較好，面包屑因為自己家的鍋不會放那么多油，面包屑會容易炸糊

玉米淀粉或者面包屑

面粉，面包屑，蛋黃

啊，用吉士粉炸雞腿好點，我用過的，很好吃的如果在加上面包糠更好，

炸雞腿用的裹粉可以用什么代替

3，做紅燒雞腿收汁要多長時間

菜名：紅燒雞腿菜系：全部特點：香辣可口，五味齊全，是一道不錯的大菜。家常做法1、雞腿洗干凈，瀝干水分；2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒紅燒雞腿成品(20張)翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。上海做法材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開中火繼續(xù)煮制半小時，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃??！簡易版做法主料：雞腿輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料酒稍腌。2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟。4. 加適量水淀粉，大火收汁。5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。[1] 4其他做法編輯食材主料琵琶腿500g輔料油適量、鹽適量、八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片、干辣椒1粒、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量步驟1.準(zhǔn)備好所有食材。2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。3.小火煎至表皮微黃。4.另起鍋，注入少量的油下入八角桂皮香葉煸炒出香味。5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。6.加入紅燒醬油和冰糖。7.倒入開水。8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

如果是紅燒，最好是在油里炸一下，炸到雞皮稍有收縮，顯淡黃色就行了，如果要上色就撈點生抽（老抽太黑）或者上點麥芽糖，油溫六成熱不能太高，一可以炸去雞腿多余的油，二可以在燒時容易入味。起鍋時打一點生粉薄芡，就沒有多余的油、汁了。【補充】勾芡是在煮好后在鍋里勾，視汁水的多少來決定芡的稀稠，這樣湯汁就可以附著在雞腿上了，最好勾芡時加點香油或者其他油做包尾油，這樣成品就香濃油亮啦，用湯汁勾芡再淋到菜上，只是像紅燒魚之類的主料久煮易碎易變型的菜式，為保持美觀才用的。希望能幫到你。

做紅燒雞腿收汁要多長時間