吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了,3.鍋內鹵汁冷卻后，將鴨胗浸入鹽水中,燉鴨胗的方法食材:鴨胗500g、姜20g、蔥段15g、玫瑰酒15g、鹽15g、胡椒粉5g、味精3g,7.鴨胗不用撈出來，還是浸在湯里,6.將洗凈的鴨肫放入法郎鍋中，倒入少許料酒，加水,這時候的鴨肫很干凈。
1。材料:鮮鴨肫、鹽、料酒、姜、茴香、干辣椒、香蔥。2.新鮮鴨肫在菜市場初步加工后，回家再檢查一遍，洗干凈。3.將鴨胗放入深碗中，加入2茶匙鹽，用手摩擦，會抓到一些黏液，用清水洗凈。重復兩次。4.然后將鴨肫放入水中，浸泡10分鐘左右，然后洗干凈，再用鹽搓一下，用水沖洗一次。這時候的鴨肫很干凈。5.準備好姜片，茴香，干辣椒，小蔥。6.將洗凈的鴨肫放入法郎鍋中，倒入少許料酒，加水。水要完全淹沒鴨肫，然后加入調料，再加入2勺鹽。大火燒開后，關小火50分鐘左右。7.鴨胗不用撈出來，還是浸在湯里。都涼了之后，就可以切塊吃了。
食材:鴨肫200g、胡椒粉3個輔料:油、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜末適量、蠔油1小勺、淀粉1小勺、醬油1.5小勺、料酒2小勺、糖0.5小勺、郫縣豆瓣1小勺。將撈出的鴨肫冷卻，切片；放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油拌勻，腌制15分鐘，郫縣豆瓣切碎，姜蒜切丁，辣椒切丁；用小火炒花椒，撈出扔掉鹽水鴨肫，轉大火炒至鴨肫變色；倒入1小勺料酒，攪拌均勻，撈出鴨肫備用；鍋內剩余油加入郫縣豆瓣、姜、蒜，小火煸炒紅油、辣椒，轉大火，炒勻，加入炒好的鴨肫，炒勻，加入白糖、醬油、雞精、香油、蔥，炒勻。
燉鴨胗的方法食材:鴨胗500g、姜20g、蔥段15g、玫瑰酒15g、鹽15g、胡椒粉5g、味精3g。1.鴨肫洗凈，縱橫切花，放入沸水鍋中焯一下，然后用清水洗凈備用。2.將鴨肫放入鍋中，加水約2000g，放入蔥、姜、花椒、鹽，大火燒開后，改用小火燉2小時左右，至鴨肫熟透，再加入酒和味精，繼續燉至味道良好，即可取出。3.鍋內鹵汁冷卻后，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了。憑借鴨肫特有的韌性，美食讓人充分享受一口。玫瑰油的加入更具創意，各種香料豐富了口味層次，非常適合作為餐前涼菜或點心。愛吃辣的朋友可以加少量辣椒粉，更開胃。
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