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1，醬豆應該怎么做

醬豆，也叫豆豉，屬于鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬于調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆，食鹽，味精，口味：氣香，味咸，微麻微辣。醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。用料用量如下：主料：黃豆5000g輔料：香椿樹葉適量，核桃樹葉適量，鹽500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒面500g步驟如下：1、挑選粒大飽滿的黃豆洗凈并且泡脹,用柴火煮制至變軟。2、黃豆到用手能捏碎的程度時撈起瀝干水份備用。3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。4、將煮好的黃豆均勻鋪在上面放涼。5、兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發酵的越好。6、拌上食鹽（食鹽的量需要多一些），加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。7、將拌好的納豆裝入壇中。8、用干凈的塑料袋將壇口密封緊，用繩系好，讓空氣不能進入，蓋上蓋子。9、再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然后放在太陽下曬十天半個月，放在通風陰涼的地方儲藏。10、這就是成品。

醬豆應該怎么做

2，醬豆的做法

材料帶皮五花肉厚片600公克，筍絲200公克，蒜片50公克，蔥段100公克，八角1粒，辣椒段2條，太白粉水適量，醬油180㏄，砂糖1大匙，雞粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄做法1.筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰干水份，備用。2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。3.熱油鍋，以？火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段后，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。5.將作法3鍋中的鹵汁重新煮滾，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。

自制醬豆主料黃豆1.5Kg 粗鹽500g 八角適量茴香適量桂皮適量香葉適量涼姜適量三代適量草果適量丁香1個中筋面粉適量白芷適量花椒適量醬油250g 自制醬豆的做法步驟1. 煮豆2. 放涼拌面粉3. 搽了粉的小豆豆4. 好可怕，用布蒙著放陰涼的地方霉成這樣，更可怕的是，要再一次用手搓豆豆，把表面的干面粉搓掉，想想就麻煩，手都疼。5. 就是這些東東6. 外加這個新鮮的花椒葉東東7. 熬啊，鹽稍多稍多，不是稍許，生抽，老抽，味精，白糖，自己把握，做東西憑的是感覺，不要問我比例，沒有比例過。8. 真是麻煩，浸泡，完全跑進去9. 你猜，豆豆呢，在陽臺上被蓋起來曬啊曬太陽。中間記得用干凈的筷子給他們翻身，把水曬沒了，把水曬沒了，尼瑪沒拍照吃完了10. 就是這個東西，漫長的一個月他才能吃，放油炒，要在夏色，仲夏是做這個東西，想想好憂傷，還有好久才能吃到！你們不要學，時間太長了，磨人！

醬豆的做法

3，醬豆怎么做

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。法三甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。法四牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。法五

冬季傳統美食絲醬豆因為它上不了臺面，所以不知道別的地方吃不吃，反正我沒在別人家吃過。一入冬就開始饞了，催了媽媽做。先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好（現在集上一般有賣絲好的豆），然后把白菜切小塊，蘿卜切丁（也有切絲的，容易軟爛，本人是傾向于切塊）放入姜絲、鹽、味精，連豆一起攪勻，放一天一夜入味即可。原料非常簡單，而且低廉，味道雖然怪，不過口感卻是異常鮮美。在困難時候，這可是我們這兒整個冬天的下飯菜。如果包裝合適，我想它也會和臭豆腐一樣被各處人們接受。

先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好（現在集上一般有賣絲好的豆），然后把白菜切小塊，蘿卜切丁（也有切絲的，容易軟爛，本人是傾向于切塊）放入姜絲、鹽、味精，連豆一起攪勻，放一天一夜入味即可。原料非常簡單，而且低廉，味道雖然怪，不過口感卻是異常鮮美。在困難時候，這可是我們這兒整個冬天的下飯菜。如果包裝合適，我想它也會和臭豆腐一樣被各處人們接受。

醬豆怎么做

4，求醬豆的做法

西瓜醬豆的做法用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量 1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。4、涼席下面放木棍，用來通風散熱在涼席上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環境利于豆子發酵。6、發酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，后四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。8、接下來首先要關注天氣，連續一周無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。9、每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸），一個月就可以吃了。小貼士1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。

付費內容限時免費查看回答1、準備材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。2、干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。3、洗凈辣椒，控干，姜可以去皮。4、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。5、炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。6、炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。7、接著放入辣椒，翻炒。8、辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。9、翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續翻炒4-5分鐘，起鍋即可更多7條

準備材料：黃豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黃豆醬60克、香辣黃豆醬30克、味達美臻品料酒10毫升、糖30克、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、大料1個、干辣椒2個1、準備食材，干黃豆和干香菇洗凈用溫水完全泡發，撈出控水備用；2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丟掉，沉淀后備用；3、蔥、姜、蒜都切成碎粒；4、里脊先切成粗條再切成小丁；5、加入糖、少許蔥、姜、淀粉、味達美臻品料酒抓勻腌制10分鐘去腥；6、碗中把黃豆醬和辣味黃豆醬混合；7、加入糖、水調和均勻；8、鍋內加油燒至稍微溫熱，倒入黃豆中小火慢炸；9、直到黃豆表面稍微出現皺褶時撈出控油；10、炒鍋燒熱加油小火炒香蔥、姜、蒜，隨后倒入里脊肉丁炒至變色變白；11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；12、倒入醬汁、辣椒、大料、泡香菇的水和開水大火煮開，轉中小火煮20-30分鐘；13、湯汁減少黏稠時關火；14、最后冷卻裝入碗中即可食用。

1概述醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜2材料黃豆（大豆英語名字：soybean）食鹽味精等調料3做法將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。　　就這樣一道美味佳肴誕生了。腌制發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.　　發酵的豆子的營養很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不會對人體產生有害作用推薦1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；　　2.大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；　　3.大豆中的優質蛋白質，可以降低心腦血管疾病。　　4.延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏　　5.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。酸豇豆其實也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。糖醬豆的制作材料：主料：大豆1000克調料：醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃：香甜可口。將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內添油燒熱，放入各種調料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

醬豆的做法第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿著熱氣騰騰白嫩香甜的饅頭沾著剛炸出來的西瓜醬，那個香啊~~~那個好吃呀~~永生難忘啊！