7、成品周黑鴨的制作方法及配料配方,食材清單鴨脖6根、鴨腸1斤、鴨食管1斤、鴨爪2斤、鴨胗2斤、蔥姜辣椒適量、花椒香葉陳皮適量、八角香葉適量、糖4勺、生抽老抽100ml、鴨肝1斤烹飪步驟1、洗干凈鴨貨，特別是鴨腸和鴨食管，自己做起來洗了幾十遍才放心，在也不愿意吃外面買的了，清洗鴨腸用的面粉搓兩邊，再用食鹽搓兩邊，去掉腸子里的油,如何在家制作周黑鴨。
食材清單鴨脖6根、鴨腸1斤、鴨食管1斤、鴨爪2斤、鴨胗2斤、蔥姜辣椒適量、花椒香葉陳皮適量、八角香葉適量、糖4勺、生抽老抽100ml、鴨肝1斤烹飪步驟1、洗干凈鴨貨，特別是鴨腸和鴨食管，自己做起來洗了幾十遍才放心，在也不愿意吃外面買的了，清洗鴨腸用的面粉搓兩邊，再用食鹽搓兩邊，去掉腸子里的油。2、洗好的鴨貨挨個放熱水里焯水。3、蔥姜辣椒花椒用油爆一下，我喜歡辣和麻，所以放很多，根據自己的口味調整哦。4、爆好的辣椒花椒油分兩個鍋里，加水，加生抽老抽（我一個鍋里放了50毫升的生抽，老抽10毫升左右，這樣最后嘗一下幾乎不用加鹽了）加兩勺糖，把鴨脖，鴨爪，鴨胗放一個鍋里，大火燒開，小火燉1.5個小時。5、把鴨肝，鴨腸，鴨食管放一個鍋里，鹵湯水和上一步驟一樣，大火燒開，小火燉60分鐘，中間可開蓋子燉10分鐘（覺得這樣不腥）。6、燉好收汁，放雞精就可以出鍋了
主料：鴨脖500g。輔料：大料適量、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。香辣鹵鴨脖的做法1、將鴨脖子洗凈后。2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。4、后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后。5、倒入清水1000ml。6、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。7、成品
3、如何在家制作周黑鴨?將買來的鴨貨先處理好，洗干凈放在一旁備用，然后在鍋里面倒油，放入蔥，姜蒜炒香，然后再放。
