今天介紹幾個紫菜薹的家常做法，去菜市場買上幾根，回家就可以做起來。炒青菜，每天每家都會做，炒的好的青菜的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是色澤翠綠，看起來很油潤，入口很脆嫩，盤底湯水少，外表是紫色的菜心，您說的應(yīng)該是盛產(chǎn)于四川和湖北的紫菜薹吧，上個圖以便大家更好的認(rèn)識紫菜薹。
感謝您的邀請。外表是紫色的菜心，您說的應(yīng)該是盛產(chǎn)于四川和湖北的紫菜薹吧，上個圖以便大家更好的認(rèn)識紫菜薹。這種紫菜薹屬于植物界被子植物門雙子葉植物綱罌粟目十字花科蕓薹屬蕓苔種的蔬菜，也有紅菜，紅菜苔，紅油菜苔等別名，近年來不僅南方，連北方和西部也可以看到紫菜薹的身影，也讓越來越多的人認(rèn)識了這種顏色絢麗的蔬菜。
紫菜薹是長在地里的，再安利兩張照片，讓大家好好認(rèn)識一下紫菜薹的生長環(huán)境和生長樣貌，紫菜薹因?yàn)闋I養(yǎng)豐富而愈發(fā)的廣受歡迎，而且紫菜薹做法多樣，素炒，搭配肉類，焯煮后制作拌菜都是不錯的烹飪方式。今天介紹幾個紫菜薹的家常做法，去菜市場買上幾根，回家就可以做起來，【紫菜薹炒臘肉】準(zhǔn)備：紫菜薹，臘肉，姜，鹽，雞精，食用油。
制作：1.把紫菜薹洗凈，葉和莖分別切成等長的段備用；2.臘肉切成和紫菜薹等長，厚度一致的片狀；3.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，姜切末后倒入鍋內(nèi)爆香；4.下臘肉煸炒至透明后盛出；5.用鍋內(nèi)的底油爆炒紫菜薹的莖部，斷生后加入鹽和雞精調(diào)味，再加入紫菜薹的葉子和臘肉一起快速翻炒即可，【魚香紫菜薹】準(zhǔn)備：紫菜薹，蔥，姜，蒜，泡椒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，食用油。
2、炒青菜怎么做更翠綠漂亮？
本期導(dǎo)讀：炒青菜怎么做更翠綠漂亮？青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱，青菜是低脂高纖，并且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素的食材，是每個人每天都必不可少的食物之一，炒青菜，每天每家都會做，炒的好的青菜的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是色澤翠綠，看起來很油潤，入口很脆嫩，盤底湯水少。可是總有些時候炒出來的青菜讓人沒有食欲，炒出來的青菜黃黃的，盤子底部都是菜湯，口感還很老，入口很粗糙，
炒好一盤青菜，從選材、火候、炒至到出鍋也有不少的要點(diǎn)。不同的品種的青菜，炒至的過程也不一樣，如何炒好一盤青菜，要注意一下幾點(diǎn)；一：新鮮，這是最主要的一點(diǎn)，如果購買的青菜本身就不新鮮，或者已經(jīng)在冰箱里放置了幾天失去水分的青菜，那么無論后面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩，二：焯水，青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水里加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶于水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等于燜，菜葉容易發(fā)黃。
焯水時間不要過長，青菜變色后立即撈出，然后過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內(nèi)部的青菜變黃，三：多油，雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現(xiàn)菜葉焦黃的情況，水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤發(fā)亮的外觀。
四：旺火快炒，這也是為什么家里炒的青菜和飯店炒的青菜總有些差別的最關(guān)鍵的原因所在，家里的爐子火小，炒青菜的過程中，青菜總是容易出水，水分流失后青菜的口感就不夠脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的問題，除了以上提到的四點(diǎn)，其實(shí)在炒至的什么時候加鹽也直接影響青菜的色澤。像生菜這類含水量比較大的青菜，炒制時一定不要太早加鹽，提早加鹽只會使青菜水分流失更嚴(yán)重，鹽要等到出鍋前再加比較好，
而像紅薯葉、空心菜這類水分含量比較小的蔬菜，鹽則要在青菜下鍋前先入鍋融化，這類水分含量小的青菜在炒制時還需要加少許的開水。因?yàn)槌粗茣r會導(dǎo)致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些開水，炒熟后顏色也會暗淡無光，做到以上幾點(diǎn)，我們在家也能炒出綠油油，口感脆嫩的青菜，我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！你。
