蘭州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香葉5克花椒25克以上就是蘭州拉面的制作中所需要用到的三個配方，如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友，可以關注我一下，本人定時出拉面視頻教程，講解各種拉面技巧，定時分享一些拉面的配方，個人主頁有非常詳細的拉面制作教程，喜歡的可以去看下。

1、蘭州拉面里面的湯是怎么調的？

解密蘭州牛肉拉面湯配方蘭州拉面制作方法牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片，將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。

）1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水，2.放入所有的調料，開大火至燒開。3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫，4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中，6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次，

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。9.待牛肉放涼后，切成小塊待用，10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條，12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。13.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連，

14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮，）15.將小蔥和香菜切成末，待用。16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可~~小竅門：1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；3.和好的面團經過反復的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時候面會扯不開；4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽，

2、蘭州拉面的配方是什么？

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于拉面的制作是非常專業的，下面咱們就針對你的問題簡單的說下。要想知道蘭州拉面的配方，首先就要對蘭州拉面的組成有一定的了解，蘭州拉面的制作可以分為三部分，面的部分，湯的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」蘭州拉面面的部分而在這三部分當中，面的部分其實技術含量最高，從和面到做面在到拉面，這三個環節中，每一個環節都有其對應的手法，以及制作流程，所以比較復雜，

但是技術含量雖然最高，其實并不難學，為什么這么說呢，因為面的一系列制作中每個手法，每個部分都是有非常標準的動作要求，也就是說學拉面，面的部分，主要就是掌握這些個標準動作，通過反復的練習，就能制作出來，因為面的部分有個標準，所以就沒有那么難學。下面是我分享給大家的一個蘭州拉面和面配方比例，蘭州拉面和面配方比例；高筋面粉500克食用鹽4克涼水245克蓬灰水10克「蓬灰水的兌制比例和方法，可以去看本人主頁里的視頻教程，有一期專門教大家怎么兌制蓬灰水，以及注意事項」蘭州拉面湯的部分相比與蘭州拉面面的部分，湯的部分技術含量顯然要低很多，但是湯雖然技術含量低，卻是最難學的，因為越簡單的東西，越要靠經驗，而且湯的制作也沒有具體的標準，完全都是個人經驗，所以一般湯的學習過程中，很容易忽略了很多問題，因為很多人看著湯的制作沒啥技術含量，往往都是看一眼就自認為懂了，在這里只能說一句，細節決定成敗，一碗面的靈魂在于湯，這么重要的東西，怎么能如此輕視，下面是給大家的一個湯的香料比例。