傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。嚴(yán)格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛，說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面，信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。

1、信陽石涼粉怎么做的？

在信陽，夏天一來，在市區(qū)各個(gè)地方都能看到賣石涼粉的攤位，已有幾十年了。每當(dāng)看到石涼粉就會來一碗降溫祛暑，那種感覺沁人心脾，冰冰涼涼的，給人特別清新的感覺，所以，經(jīng)常會看到大人孩子都會吃石涼粉降溫解渴。現(xiàn)在我也學(xué)會了做石涼粉，一到夏天就會自己做一點(diǎn)放冰箱里冷藏后和家人一起吃，做法也是特別的簡單。首先，準(zhǔn)備一盆水，燒開后晾成常溫的那種，直接用生水容易拉肚子哦，

其次，準(zhǔn)備最重要的原料，就是石花籽，在藥店可以買到，比芝麻稍微小一丁點(diǎn)，網(wǎng)上也可以買到的。還需要一塊干凈的紗布，用紗布包裹著石花籽在之前晾好的水里使勁擠壓，一直反復(fù)的擠壓，直到把里面的石花籽擠出白漿。可以根據(jù)自己喜歡的口味添加?xùn)|西，我比較喜歡薄荷味，可以添加薄荷水，沒有的話可以用牙膏代替，最后，把擠壓好的那盆水放置1到2個(gè)小時(shí)左右，像果凍狀出現(xiàn)就可以吃了，放入冰箱冷藏后食用會更加可口美味，更加能達(dá)到降溫解渴效果。

2、信陽特色小吃有哪些？

說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面，嚴(yán)格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。說來也奇怪，除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說是沒有什么市場，既使是在信陽地區(qū)，也僅僅限于在信陽市內(nèi)，別的縣城可也少見的很。傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異，

且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色，并且面條不能太細(xì)，不然就影響味道。和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時(shí)，先要煮一遍，這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了。把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼，

到吃時(shí)，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了。想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計(jì)與調(diào)料有很大的原因，信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個(gè)不可忽視的原因，氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點(diǎn)兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點(diǎn)兒香油，喜歡吃辣可以再來點(diǎn)兒熬的通紅的辣椒油。

除非有口味特別重的主兒，一般不會要求加鹽，因?yàn)槎贯u汁已經(jīng)是鹽味兒十足了，拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎。吃起來那個(gè)口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能，因此，信陽人的早餐，首選熱干面。并且也只推熱干面，早市上的風(fēng)頭除了熱干面這一桿大旗無可動搖外，其余的可以算是各領(lǐng)風(fēng)騷了。

有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃，有的地方也叫面窩。做法說來不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆?jié){，黃豆?jié){真的是一種好東西，它的重要性暫且不提。將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細(xì)的姜末一起調(diào)勻了，架上油鍋，就可以炸勺子饃了。之所以這種小吃有這么個(gè)名兒，主要是所用的工具比較特別，需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣。

炸前將先將勺子浸一下熱油，以免米漿粘勺，然后迅速提起勺子，舀入一勺米漿，撒上一把芝麻，再浸入沸騰的熱油中。米漿向勺子四邊流去，中間凸出的地方自然成了一個(gè)空心圓，一個(gè)勺子饃最多也就半分鐘就能炸好，將炸好的勺子饃控一下油，就可以開吃了，加入黃豆?jié){的勺子饃酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩，若是不加黃豆?jié){或是加的太少，不但炸起來不容易熟，并且也不酥松。