色哟哟亚洲精品,国产一区二区三区欧美,久久伊人资源站

1，怎樣煮酸菜魚

主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成

做酸菜魚最好用黑魚,而且野山椒不能少.魚肉要片的薄{其他步驟同上} 第四步我是先把酸菜盛到盆里,湯留在鍋中把魚片再下鍋,等魚肉熟之后倒在剛盛酸菜的盆里,上面撒點干辣椒用熱油一澆就OK,最后放點香菜更美味...

怎樣煮酸菜魚

2，酸菜魚怎么煮

原料：主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成原料: 青魚中段酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯做法: 1.首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了. 4.過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦....

碗魚500克,四川辣椒多D,酸菜多D,辣椒油等等````一瓁熟就OK

酸菜魚怎么煮

3，水煮酸菜魚做法

水煮酸菜魚做法【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。【做法】流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味，撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

　　原料：　　片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。　　做法：　　只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥姜后，放魚頭魚骨，大概5分鐘后，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘后即可！有菜有肉，就是省事！

1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市里買魚的時候都要一驚一咋的“淑女”，變成一名切魚不眨眼的“膾子手”，聲明：一般這種殘忍的事情還是偶BF代勞，他是偶的“下手”） 2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。 3、我干活一向靈活麻利，從我“雙鍋齊下”做魚的作風可見一斑。一邊在炒辣椒油；另一邊（看見我的專業(yè)“臉盆”了吧！？）在煮水，這是可加入雞精等調(diào)料。　　這時候的廚房就是我的天下，享受著叮叮當當?shù)膹N房交響樂，奢華而又平實。對了，以后買了大房，一定不會忘了給廚房裝上音響（這是后話）。 4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調(diào)味，倒入炒好的酸菜~備用~~ 5、等盆里的水開（已經(jīng)下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~ 6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據(jù)個人愛好，我想魚在上面的多一點，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點糊，★經(jīng)驗：稍微糊一點會更香哦~云貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！ 7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續(xù)將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~ 8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~` 9.完成~~一起吃了~~~~看誰夾得多了~~~：）

水煮酸菜魚做法

4，怎樣做水煮酸菜魚

難度：掌勺(高級) 時間：30-45分鐘主料草魚2斤酸菜3兩金針菇半斤黃瓜1根大白菜半顆輔料香菜一小撮郫縣豆瓣醬4勺紅剁椒醬2勺姜絲、蒜少許白芝麻少許水煮酸菜魚的做法步驟1. 草魚洗凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個碗里。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬10分鐘；拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中，拌勻上勁；再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。2. 酸菜切小段，稍微剁幾下；金針菇去根即可；黃瓜切段后再切成4小塊（橫豎切2刀，即一個“十”字）；大白菜中間切一刀即可。3. 油鍋燒熱后，倒入比平時炒菜多一倍的油，放入姜絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味，倒入酸菜炒2分鐘。4. 將燒開的水倒入鍋中（材料多的話，需要大半鍋水），加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開后，倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘后，撈出金針菇和魚骨頭放大盆里（金針菇煮的時間久一些更入味，家里沒有專門的大盆，就用湯鍋代替了）。5. 鍋里的水沸騰后，放入黃瓜、大白菜，煮到大半熟即可撈到大盆中（做好的湯是很燙的，如果太熟的青菜壓在底下容易黃，口感也不脆）。6. 等鍋里的水再次沸騰時，倒入之前腌好的魚片，水開后撈起均勻放在大盆的最上面，最后將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上，把鍋里剩余的湯倒入大盆里，就大功告成啦！水煮酸菜魚的做法視頻小貼士1、買草魚不用買整條，可到市場單獨買一段魚身，這樣就不用煩惱沒人吃魚頭和魚尾啦：）如果刀工不好的話，第1步可以叫賣魚的幫忙代勞。2、酸菜也可以到超市半熟食去買喜好切好的酸菜，一盤2.5元，呵呵，省事吧？3、飯店里的水煮魚以油多入味，在家里自己煮，其實不需要太多油，況且豆瓣醬也有些油的成分，少油的湯反而更鮮美。4、因為材料多鍋小，所以沒辦法所有材料一起放入煮，所以按步驟依次煮熟撈出，菜就不容易黃。5、根據(jù)個人口味，可加入干辣椒、花椒等重口味的作料；青菜也可以用豆芽、木耳、海帶、萵筍、酸蘿卜、腐竹等，只要是自己喜歡的就可以大膽嘗試。

1 先是買回草魚 2 、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 ..魚洗凈剪去魚鰭、然后切成段 3用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。 4把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 5取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。 6魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~~！ 7從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料。、將酸菜切碎 8、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。、加入水/高湯燒開。先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

5，正宗水煮酸菜魚怎么做

水煮酸菜魚的做法1.本來是用白菜的；忘記買用生菜也可以；愛吃什么菜也可以；隨便你放。2.喜歡吃香菜可以放多點。3.買魚時告訴魚販；用來做酸菜魚；他會幫你切好一片片；洗干凈；放入蛋白淀粉料酒腌；半個鐘；放少許油更滑。4.熱鍋熱油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，加入水轉(zhuǎn)大火燒滾后，把腌好的魚片，用筷子將魚肉一片一片下入鍋內(nèi)；不要攪動；魚片會保持完整。5.同時；另取干凈鍋；燒開放少許油；把豆芽生菜過下開水；用筷子夾上來鋪好。6.加入蔥花；香菜；胡椒粉；鹽，就大功告成了，肉片滑鮮美，兒子不知不覺把飯已經(jīng)吃完又要添飯。

水煮魚則是近三四十年才出現(xiàn)的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現(xiàn)了一些變化。首先做水煮魚選材很重要，魚是次要的，配菜才是最重要的，魚一般選用草魚，白蓮花蓮也可以，配菜最好選用豆芽，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干紅辣椒節(jié)、料酒、郫縣豆瓣、蛋清、豌豆粉，配料適中，看個人口味。這些都準備妥當就可以開始打整魚擺擺了。 1，首先片魚，片魚的方式有很多種，但我的這種方式該是最快速，片出來的魚最好的。 2，姜先拍一下然后切片，厚度大概一毛錢硬幣那么厚，蒜也是先輕拍后剁成蒜末。到了這里可以把姜片放一小部分到魚片里，加少許鹽料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua勻。 3，手洗干凈，干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概兩厘米左右。好了基本程序也做好，現(xiàn)在可以開火了。 1、鍋里燒點開水，把豆芽過一下，五成熟就差不多，放入盆底。 2、鍋洗干凈，放火上，等快要冒煙的時候下油，等快冒青煙的時候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速的翻炒。等到干辣椒快糊了的時候，加入開水。 3、等鍋里的湯開了一兩分鐘，下魚骨頭和魚頭。7.8成熟是撈起來放剛剛的豆芽上面。 4、加入味精、雞精、鹽，調(diào)到自己合適的口味，但要重一點，因為一會的魚肉和豆芽會分散些。 5、把剛剛的魚片在用手rua一下，然后一片一片的放入鍋鍋湯開的地方，等7.8成熟的時候，連湯一起倒入盆里。湯不要太多，剛剛淹沒魚片即可。 6、鍋洗干凈，等鍋熱的時候加入菜油，同時在魚片上撒上花椒、干辣椒段、蒜末。當鍋里的油冒青煙的時候，關(guān)火，把油一點點的散在花椒、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以開飯啦。

食材用料草魚半條(無魚頭)相克食物酸菜2棵生姜幾片相克食物蒜瓣少許蔥花少許香菜幾棵相克食物生菜相克食物豆芽蛋白1個料酒胡椒粉淀粉鹽食用油水煮酸菜魚的做法水煮酸菜魚的做法圖解11.本來是用白菜的；忘記買用生菜也可以；愛吃什么菜也可以；隨便你放。水煮酸菜魚的做法圖解22.喜歡吃香菜可以放多點。水煮酸菜魚的做法圖解33.買魚時告訴魚販；用來做酸菜魚；他會幫你切好一片片；洗干凈；放入蛋白淀粉料酒腌；半個鐘；放少許油更滑。水煮酸菜魚的做法圖解44.熱鍋熱油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，加入水轉(zhuǎn)大火燒滾后，把腌好的魚片，用筷子將魚肉一片一片下入鍋內(nèi)；不要攪動；魚片會保持完整。水煮酸菜魚的做法圖解55.同時；另取干凈鍋；燒開放少許油；把豆芽生菜過下開水；用筷子夾上來鋪好。水煮酸菜魚的做法圖解66.加入蔥花；香菜；胡椒粉；鹽，就大功告成了，肉片滑鮮美，兒子不知不覺把飯已經(jīng)吃完又要添飯。用手機看這道菜做法小貼士小貼士拿個湯盤裝；里面有菜；也還用要做菜；如果有時間腌1_2個鐘魚肉更滑，喜歡吃辣椒的你可以加幾個紅辣椒；味道更加開胃；因為兒子不吃辣只好不放。

6，水煮魚酸菜魚怎么做

原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

烹調(diào)類別：煮菜系：川菜食材類別：魚味道：麻辣適宜季節(jié)：春　　做法：　　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中水煮魚酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。