在哪里學(xué)廣東燒鵝的做法，可以讓自己輕松學(xué)會。在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要，在家做出皮脆肉嫩的燒我，真的不是一件很容易的事，在沒有工具的情況下，不好做呀，做燒鵝烤鴨要用到烤爐。

1、在家怎么做燒鵝？

我是家有學(xué)廚，喜歡動手做菜。5年前，同學(xué)的妹妹在南寧參加過烹飪學(xué)習(xí)，交費實戰(zhàn)操作那種，我討來了她的學(xué)習(xí)筆記，其中有教【廣式脆皮鵝】的記錄，就開始琢磨在家燒鵝燒鴨，有點點經(jīng)驗應(yīng)該適合答復(fù)您的問題，希望您能滿意，一、基礎(chǔ)工具1、鵝掛鉤、鵝尾針2、打氣設(shè)備或自己吹打氣最方便，自己吹皮，感覺頭昏腦漲，差點暈倒，不容易。

呵呵3、大湯鍋，方便燙皮和刷脆皮水4、風(fēng)干電扇5、各種烤箱和專業(yè)烤爐這類烤箱優(yōu)點，控溫，肚汁不漏，缺點是烤箱小，不好操作，第一次用烤箱做的半只燒鴨立式烤箱，缺點轉(zhuǎn)軸穿過鵝身，肚汁漏出，箱體小。專業(yè)烤爐，缺點在家燒鵝占地方，一爐燒一只，感覺是不是有點浪費爐子。呵呵二、制作流程和配方參考廣式脆皮燒鵝原料：光鵝一只，約重6斤左右腌味料：生淮鹽（后附調(diào)制方法）4湯匙，燒烤醬（后附調(diào)制方法）2湯匙，八角2粒，沙姜3片，干蔥半粒，

上皮料：白醋4兩，清水6兩，麥芽糖0.5兩，以熱水坐溶。制法：l、清洗：鵝掏凈油肺，沖洗凈血污2、腌味：先放淮鹽入鵝內(nèi)腔抹勻，再放入燒烤醬抹勻（也可二合一放入)3、縫針：用鵝尾針將刀口縫緊并靜置腌入味，縫法（1）絞穿法。(2)之字型穿法，4、打氣燙皮：給鵝打氣，使皮肉分離（三種方法：1、嘴吹、2、氣球泵腳踩、3、電動氣泵）。

打氣后，用熱水給鴨身均勻燙皮（或放鴨入開水鍋翻轉(zhuǎn)兩周燙皮)5、上皮(色)：用已調(diào)制好的上皮料(水)給鵝身均勻上皮，方法有3種：1)用刷子刷(2)將鵝放入一大鋁皮水中，翻轉(zhuǎn)兩周均勻上皮(3)用手勺澆淋。6、晾皮：將上好皮水后，鉤鵝掛在通處（風(fēng)扇吹也可，或入爐小火烘干)干表皮，時間約2-8小時7、燒(烤)制：爐子預(yù)熱200°。

掛入鵝，先用大火烤背部20分鐘當(dāng)背都起焦色后，翻轉(zhuǎn)過來烤胸部40分鐘，當(dāng)60分鐘后，鵝呈棕紅色時，滴出的油清澈，證明已熟取出。8、撥針接汁：將鵝針拔出，用碗接住肚內(nèi)流出的原汁，濾去料渣，原計留作蘸食(汁)料。9、斬件擺盤上席，生淮鹽調(diào)制法材料；（小量制法）白糖500克，鹽415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。

制法：將以上材料放入已抹干的器皿中攪拌到完全均勻即可，適用范圍：可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用。注意：不用時須加蓋密封保存，燒烤醬調(diào)制法材料：（小量制法）Ａ料：海鮮醬200克、磨豉醬50克，芝麻醬50克，蠔油50克，南乳3塊，白糖100克，雞精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2湯匙。

Ｂ料：陳皮1/3個，蒜肉5粒，干蔥肉3粒，制法；1、將Ａ料秤好裝碗備用。2、用花生油下鍋燒熱，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮開后改小火，一邊看一邊攪動，約1分鐘后，水分蒸發(fā)后變稠即可，出鍋裝碗，注意，煮時要留意，切勿焦底。適用范圍：可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用，三、上圖四、結(jié)語5年來，我在家試做過6-7次燒鴨燒鵝，相對比較成功，因條件所限，調(diào)料有增有減，配比也比較隨意，感覺爐溫比較難控制，建議隨時觀察爐火大小，脆皮水的麥芽糖不要太多，避免烤的過黑。

2、自己能在家做燒鵝嗎？怎么做？

謝謝邀請，自己在家能做燒鵝嗎？怎么做！在家做出皮脆肉嫩的燒我，真的不是一件很容易的事，在沒有工具的情況下，不好做呀，做燒鵝烤鴨要用到烤爐，不過真想去做！還是能做到，就是用大鍋油炸，洗凈的鵝或者鴨，用麥芽糖和水1比8調(diào)出燒開，把鵝(鴨)皮煬緊繃，拿出用電扇吹涼，需要三小時左右，鍋內(nèi)油要多，把鵝放下去不要接觸到鍋底，不然容易焦糊！而且炸時先大火上色，立減小火慢慢的炸，如果直接大火的，外焦肉不熟！總之要想吃到好吃美味的燒鵝、烤鴨，讓我來分享專業(yè)流程，1，準備鐵鉤(烤鴨用)，一個鐵架子(或用其他方式)，烤鴨爐(炭爐是買烤爐時配的)，電風(fēng)扇。