以上就是怎么做油餅和制作油餅的一些關(guān)鍵點，掌握了這些技巧就是我們做油餅前提。接下來就說說油餅平常怎么做和制作技巧，掌握這些技巧油餅平常這么做一定會特別好吃，最后總結(jié)油餅好吃又美味，想要把油餅做的外酥里軟，油而不膩，和面發(fā)酵，食材比例一定要掌握好，這樣我們的餅才會蓬松柔軟。

1、南陽酵子怎么做？

很高興回答這個問題，我就是南陽人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內(nèi)，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關(guān)火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發(fā)酵并不時攬5稠漿糊發(fā)酵后，再重復3，再發(fā)酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發(fā)酵。發(fā)酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽下曬干，可以用風扇吹干3馞子在發(fā)酵過程中要時不時地攪拌，有利于充分發(fā)酵4，

2、油餅平常怎么做？

油餅平常怎么做？油餅和油條一樣都是北方人家餐桌上的一種家常面點美食，配上一碗豆?jié){，就是一種美味的早餐。原料主要是中筋面粉，酵母和水混合發(fā)酵后，做成圓形面餅炸制至成的，做法簡單，一學就會。導讀油餅平常怎么做？望著窗外雨不停的下著，一股舊時的滲透靈魂的香氣襲來氤氳在心間，如潮的思緒便回到了小時候，與我而言，那時在雨天，能吃到媽媽的燙面油餅就是一種最幸福的享受了，

每當下雨天母親不外出務(wù)農(nóng)，就會在家里給我們姐妹幾個做酥黃金亮、香噴噴的油餅。那是我小時候的最愛，那種香噴噴的味道幾十年來珍藏在心間無可代替。接下來就說說油餅平常怎么做和制作技巧？油餅一般是用面粉、酵母、水混合均勻，揉成一個偏軟的面團進行醒發(fā)，醒發(fā)好的的面團不需要太多排氣，揉成長條揪成大小一致的小劑子，搟成圓形面餅，鍋中倒油，油溫7成左右兩面炸制金黃色即可出鍋，

人們常說“硬面饅頭，軟面餅”，所以油餅想要好吃，就要蓬松柔軟。怎樣才能蓬松柔軟？基礎(chǔ)，首先我們的油餅是發(fā)面制成的，面的基礎(chǔ)發(fā)酵是離不開面粉、酵母、水，有了基礎(chǔ)面團就要看如何才能把面團醒發(fā)至我們做油餅的最佳狀態(tài)，溫度，酵母菌的發(fā)酵是離不開溫度的，因為酵母菌在一定的溫度中才能很好的發(fā)酵。酵母菌最喜歡的溫度是20度—30度之間，有了以上所有的發(fā)酵條件，面想要軟就和水有關(guān)系，想要蓬松就和酵母溫度有關(guān)系，水的多少直接之間影響面團的柔軟度，

比例，面團發(fā)酵有了它的基礎(chǔ)和環(huán)境，那么我們就來說說它的比例。一斤面粉5克酵母，6兩水，這是軟面餅的黃金比例，我們在和面的時候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最后加入百分之十。這樣有利于我們對面團最后軟硬程度的控制，以上就是怎么做油餅和制作油餅的一些關(guān)鍵點，掌握了這些技巧就是我們做油餅前提。

實踐操作下面就介紹一下油餅的操作過程，這只是制作油餅和面的一種方法，僅供大家參考，～～油餅特點～～：外酥里軟，油而不膩。一、準備食材中筋面粉500克、溫水300克、酵母5克、糖3克、雞蛋1個、食用油20克，鹽4克，二、制作過程1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的鹽一起放入容器中攪拌均勻，2、然后用300克的溫水把5克酵母化開，放入雞蛋攪拌均勻，然后慢慢倒入面粉中用筷子攪拌成絮狀，加入20克的食用油，然后下手揉成一個光滑的面團。