二，不撿太嫩的菌和起霉的菌誤食有毒野生菌中毒，可以說嚴(yán)重威脅身體健康和生命安全，采摘，購買時，自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷、霉變或幼小難辨識的野生菌不能撿。雨季，也是野生菌的季節(jié)，一，接觸過生的野生菌后，手要洗干凈我們在撿拾野生菌或者選購野生菌的時候，最先接觸的是手，我們辯識時要用手摸碰，拿起來看，這就使得菌的汁液多多少少會沾在手上。

1、南華野生菌火鍋怎么做？

野生菌火鍋怎么做？說說我的做法：土雞野生菌火鍋。1、采購野生菌，野生菌可以是自己去山里采摘也可以去菜市場采購，盡量多幾個品種，可以有蟲草花、青頭菌、牛肝菌、銅綠菌、雞樅、竹蓀等比較常見的野生菌，記得不要吃不認(rèn)識的。還可以配點洋芋、藕片、豆腐皮、小白菜等配菜，野生菌要注意清洗，有一些野生菌有蟲，洗切的時候看到壞了的就不要了，

一般切厚一點或者用手撕。2、土雞，有條件的人家可以選用放養(yǎng)的山雞，這樣熬出來的湯才香。去市場采購盡量選擇土雞，烏雞也可以，主要是要熬湯，雞洗凈切塊備用。3、熬湯，由于野生菌火鍋湯要鮮美，所以雞肉不能炒。把雞肉冷水下鍋焯一下水，水開后撇去浮沫，再換水沖洗燉煮兩到三個小時，可以加少許姜片，草果、適量鹽，美味的食材不需要太多的調(diào)料，簡單就好。

4、放野生菌，熬好雞湯后就可以放野生菌了，野生菌有微毒，放入后一定不能馬上吃，至少要煮二十分鐘以上，期間盡量不要太翻動。5、開吃，煮熟后首先就是喝湯了，雞湯配野生菌，真的非常鮮美，想吃蘸水的可以自己配蘸料，家里吃可以配點鹵腐香辣醬等，全憑個人喜愛和習(xí)慣。喝完湯就是吃菌了，最好的吃法就是拿勺子撈出碗里大口大口的吃，過癮，吃得差不多可以加點配菜，小火慢煮，邊吃邊聊，舒服愜意，

2、野生菌炒辣椒怎么做好吃？

雨季，也是野生菌的季節(jié)。大自然的神奇在于它能創(chuàng)造出無數(shù)神奇的物種，野生菌，就是其中之一。山珍海味，山珍便是它，當(dāng)然，在野生菌的季節(jié)，不要隨意去山林里撿菌子，特別是桉樹下的菌子，是有毒的。因此，購買野生菌要到正規(guī)市場上買，見手青，是具有傷變后呈靛藍色顯色反應(yīng)特征的一類牛肝菌的統(tǒng)稱，物種數(shù)量龐大，隸屬于牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。

如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等，在云南貴州一帶，常食用黃見手、紅見手、黑見手。見手青一定要做熟透了才能吃！！！用料主料：見手青800克大蒜3頭干紅辣椒適量鹽適量食用油2大勺輔料：花椒粒適量做法1.見手青本來是黃色或者紅色，切開之后具有傷變后呈靛藍色，

見手青洗干凈，可以借助小牙刷輕輕刷去泥土。2.大蒜切片，辣椒切段3.鍋內(nèi)下油，油熱后加入花椒粒，讓油能浸透花椒的麻味兒4.然后撈出花椒扔掉，下蒜片爆香5.接著下紅辣椒爆香6.再倒入切片的見手青，翻炒7.翻炒到見手青顏色完全看不見靛藍色，一定要炒熟！這一步很重要！！！炒熟！！然后放適量鹽，翻炒均勻8.起鍋烹飪技巧1、大蒜的量不能再減了，一點要多放蒜才好吃；2、辣椒可以多爆一會，比較香；3、一定要炒熟炒熟炒熟！不然吃了等著見小人吧！4、炒的過程有些切片的菌子會粘在一塊，一定要用鍋鏟弄開，保證每一片菌子都炒熟，切忌不要炒糊，糊了的菌子也不能吃，

3、你認(rèn)識哪些野生菌？分別怎么做好吃呢？

我是云南農(nóng)村人，要說認(rèn)識哪些野生菌？哪些不常見的咱們就不說了，就說常吃的這幾種吧，我羅列了下一下，大概是十三、四種，比如：干巴菌、雞樅菌、松茸菌、牛肝菌（這個就有好幾類別）、青頭菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、雞油菌、皮條菌、紅菌、老人頭等。至于怎么做好吃，我個認(rèn)為這得根據(jù)您的口味來定，畢竟眾口難調(diào)嘛，

我們云南的野生菌吃法太多了，可能一時之間難以滿足您的提問，下面就給您簡單的介紹幾種做法，我再想，做法就是吃法，希望能幫到您。從野生菌的做法來講，分為干炒法、燉湯法、清蒸法、油炸法、涼拌法等，干炒干炒法就是一種大火快炒法，在炒的過程中不加水、不加湯的哪種，利用菌子本身的水份，慢慢翻炒至熟，這種做法適合干巴菌、奶漿菌、牛肝菌、黃賴頭等菌種。