制作技巧總結(jié)1.大餅的面粉既可以是標(biāo)準(zhǔn)粉，也可以富強粉或者高筋粉，標(biāo)準(zhǔn)粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經(jīng)常會在家做大餅吃，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法。

1、河南大餅的做法與配方？

河南大餅河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯）。中文名河南大餅主要原料面粉、發(fā)酵粉做法具體發(fā)面方法見完美發(fā)面全攻略基本介紹河南人早餐之一基本介紹河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯），很出名，在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌。到河南就嘗嘗大餅，保證讓你叫“中”，做法原料面粉、發(fā)酵粉、糖、鹽。

做法1、具體發(fā)面方法見完美發(fā)面全攻略，我的朋友就是按酵母后面說明上的比例，用溫水將酵母化開，跟面粉揉搓成團的。做這個大餅面要和的適當(dāng)軟一些，我寫的發(fā)面方法里水的分量是做饅頭花卷的哦！第一張圖是發(fā)好的面，其中一盆，呵呵，。，還有一盆沒有出鏡，呵呵，大手筆吧；2、將發(fā)好的面團從盆中取出，放在撒了面粉的案板上，不斷揉搓不斷少量多次加面粉，直到面團不粘手即可（注意不要過分揉搓，否則影響起發(fā)效果）。

切下一小塊，其余放回面盆中，蓋上濕布備用；3、將面團搟成薄厚均勻的圓面片，加入少許色拉油，拿起面片邊緣使其各個部位都均勻的沾上色拉油；4、根據(jù)個人喜好撒上適量糖或者鹽，然后卷起后將接縫處捏實，以免漏油漏糖）；5、將卷好的條狀面團從一頭卷起并收緊口，按扁后搟成餅胚；6、將平底鍋加熱后放入餅胚，待一面煎至略硬及翻面加蓋，同時將火轉(zhuǎn)至最小，

2、死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。大餅是一種非常常見的面食的做法，在北方地區(qū)尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影，大餅應(yīng)該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死面，但是做出來卻非常柔軟，多層，關(guān)鍵在于和面的面粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。大餅做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求，家里常見的普通面粉就可以，和面的用的水以溫?zé)崴疄橐耍貏e是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙，

溫?zé)崴梢詼p少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大約需要七兩水，面團比較軟和好的面團需要充分的伸展，所以醒面的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的面團不需要太多的揉，這樣可以降低面團的筋性，以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經(jīng)常會在家做大餅吃，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法，

【所用食材】面粉500克溫?zé)崴?50克鹽少許食用油適量【制作流程】1.先稱出面粉和水的份量，以一斤面粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人就差不多夠吃了，2.把溫?zé)崴执蔚谷朊娣壑校叺惯呌每曜訑嚢瑁统扇彳浀拿鎴F，由于水量比較大，和面的過程中面團比較粘手，可以邊和邊沾水。3.面團一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓面團充分的舒展，

4.醒好的面團放在案板上，撒上干面粉，分成兩個大小均勻的面團。輕輕的整理好形狀，5.取一個面團，撒上面粉，用搟面杖把面團搟成圓形的餅，最好是厚薄均勻。6.在圓餅上均勻撒上鹽，用硅膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據(jù)自己的喜好添加，刷油的作用是可以分層，7.用刀以餅的圓心為起點切一刀，拿起一邊的面餅往右折疊，直到成一個三角不倒翁形狀。

8.把面團每個邊包起來，團成一個面團，用搟面杖搟成餅，這是大餅的生坯，9.電餅鐺提前預(yù)熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。10.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用硅膠刷刷上油，11.蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子另一面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋，制作技巧總結(jié)1.大餅的面粉既可以是標(biāo)準(zhǔn)粉，也可以富強粉或者高筋粉，標(biāo)準(zhǔn)粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。