手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法，我是一個南方人，但是我現在在河南生活，在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館，河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。

1、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根?！菊{味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，

2、拌涼面的汁怎么調？

拌涼面的汁怎么調？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！最近一段時間，人變懶惰了，可能是天氣炎熱的緣故，晚上睡的晚，起的也晚，比較有規律的作息時間，現在變得一塌糊涂，今天老婆給我拍了一張照片，看到相片中的我，很難讓人想到，多年前我也是一枚小鮮肉；作息的不規律，早餐同中餐就自然合并在一起了，10點多，老婆將家中的衛生打掃完畢，就來詢問我，我們的早餐吃什么？10點多接近11點，外面的早點早已收攤，美食城都已開始做午飯了，在老婆的提議下，她在家給我做美食；熟悉我們的好友一定了解，我家媳婦最拿手的美食就是面條，前段時間，一碗好吃的西紅柿雞蛋面確實美味，讓我無話可說，默默的在那吃面，但，一碗好吃的面條是遠遠不夠的，所以最近的這2-3天，老婆給我推薦她剛剛學會的涼拌面，同夏天我們在街頭面攤吃到的涼面的不同之處是：1、面條的選擇，因地制宜，家中的掛面煮熟后，直接過涼水，面條在涼水中冷卻之后，瀝干水分放入碗中，之后放入少許的香油或者芝麻油，快速將面條拌勻，讓碗中的面條相互不粘粘；2、面條的調味料非常的簡單，不像涼面那樣需要調制蒜水和生姜水、不用準備過多的配菜，比如花生碎、黃瓜絲、海帶絲等，都是不需要的；3、涼面最重要的調味料是芝麻醬，老婆給我做的涼拌面是不用放芝麻醬的；4、這碗涼拌面做法非常簡單，只需要調配一碗好吃的涼拌汁即可；拌涼面的汁怎么調？老婆做的涼拌面，非常簡單便捷，只需將家中常備的掛面煮熟過涼水后放入少許香油拌勻，之后放入少許事先調配好的涼拌汁即可，這碗調料汁其實和我們做涼拌菜的調料汁大同小異，具體的做法如下：1、碗中放入少許切碎的蒜泥和姜末，之后放入少許野山椒的汁水，這碗涼拌面的味道會非常的復合，大家一定都吃過野山椒，是不是非常開胃下飯？2、之后放入少許的食鹽、1小勺的白砂糖、大約2大勺的陳醋；3、放入1大勺的生抽，攪拌均勻；4、由于涼拌面沒有什么配菜，所以我們需要放入少許的蠔油來增加這碗調料汁的鮮味，這樣我們吃面條的時候，好像面條中放入基圍蝦似的；5、鍋中放入少許的豬油，待其完全融化之后，放入我們切好的蒜泥和姜末，炒香后放入切碎的干辣椒，聞到辣椒的香味之后，就可以關火；6、鍋中用蒜泥和干辣椒炒香的豬油，淋在我們剛剛調配好的調料汁之中，熱油激發出料汁的香味，最后用筷子攪拌均勻，按照自己的喜好，添加到我們剛剛用香油拌好的面條之后，一碗好吃的涼拌面就做好了，老婆說，喜好重口味的同學，還可以放入少許的老干媽；拌涼面的汁怎么調？寫到最后，還想啰嗦幾句，幾天之前我們給大家介紹過湖北這邊夏天常吃的涼面的家常做法，今天看到這道問答題，重復涼面就沒有什么新意，所以，我才給大家介紹，我最近吃的比較的多的涼拌面的做法，用家中的掛面制作，早餐時當做早點，非常適合初夏，清晨為家人做好一碗好吃的涼拌面，讓我們所愛的家人，天天都能有個好心情；拌涼面的汁怎么調？以上是我家媳婦的做法，希望大家喜歡，大家可以在評論區給我們留言，分享您的觀點和看法，說說您在家是如何調汁的？最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！。