但不放白蘿卜，只是醬豆并不是那么好吃。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮，醬豆如果不咸一點(diǎn)容易發(fā)酸，長毛，隨著時代的發(fā)展，咱們的醬豆也沒有老輩人做的咸了，老輩人做的醬豆有時候不是吃一個月兩月，都是論年的，以前窮，沒啥吃，能吃個醬豆那就說土豪的生活了，現(xiàn)在咱們國家的經(jīng)濟(jì)水平越來越高了，生活質(zhì)量更是質(zhì)的飛躍，新鮮蔬菜，水果也是不斷，醬豆也是咱們吃的新鮮菜品了，有個腌制醬豆的方子可以給您，希望能對您腌制醬豆有所幫助，各人口味不同，我自己吃著味道是相當(dāng)不錯配料和用量。

1、在農(nóng)村，怎么制作醬豆好吃又不咸？

您好，我是妤月，非常高興能為您回答問題醬豆，簡直就是神的存在，美味，用剛出鍋的熱饃夾點(diǎn)醬豆那簡直就是人間美味。醬豆如果不咸一點(diǎn)容易發(fā)酸，長毛，隨著時代的發(fā)展，咱們的醬豆也沒有老輩人做的咸了，老輩人做的醬豆有時候不是吃一個月兩月，都是論年的，以前窮，沒啥吃，能吃個醬豆那就說土豪的生活了，現(xiàn)在咱們國家的經(jīng)濟(jì)水平越來越高了，生活質(zhì)量更是質(zhì)的飛躍，新鮮蔬菜，水果也是不斷，醬豆也是咱們吃的新鮮菜品了，有個腌制醬豆的方子可以給您，希望能對您腌制醬豆有所幫助，各人口味不同，我自己吃著味道是相當(dāng)不錯配料和用量：一斤大豆（用炸好的黃豆），辣椒三斤，生姜半斤，酒和白糖各三兩，鹽四兩，良姜和香油各半斤，味精半兩腌制方法：將大豆，辣椒，生姜，酒，白糖，鹽，良姜，香油，味精放進(jìn)密封罐中拌勻，密封三至七天即可，

2、醬豆的做法是什么？

說起醬豆勾起我小時候的回憶。那些年在北方的冬天醬豆咸菜是家家不可缺少的美味，因黃豆要發(fā)酵，發(fā)酵后產(chǎn)生一種刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黃豆發(fā)酵后有天然抗生素之稱，那時候得病的人很少，應(yīng)該和吃醬豆咸菜有關(guān)，醬豆制作簡單卻耗時，制作手法不一樣吃起來味道也不同。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮，

那時候日子都也不富裕，所以腌二斤黃豆，里面要放十幾斤白蘿卜。但不放白蘿卜，只是醬豆并不是那么好吃，所以我腌制用了一斤黃豆，三斤白蘿卜。開始制作，一、把黃豆泡發(fā)，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來軟面即可。黃豆要控的一點(diǎn)水份也沒有，二、控干的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方。

三、接下來就是等，看屋里暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發(fā)酵好了。四、豆子發(fā)酵好了，接下來蘿卜切小手指那么大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃，五、豆子和蘿卜加姜絲充分?jǐn)嚭驮谝黄穑影虢稃}，再到入晾涼的花椒水，醬豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。