因為有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的時候比做五花肉多放點油。以前在老家做臊子肉幾乎都用五花肉，現如今生活條件好了，講究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享給大家參考，其實每個人的生活習慣不同，當然使用的食材和做法有時也存在差異，喜歡我的做法可以學習嘗試做一下。
關于這個問題我來發表一下自己的觀點，做為陜西岐山人，這個問題對于我來說小菜一碟。以前在老家做臊子肉幾乎都用五花肉，現如今生活條件好了，講究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享給大家參考，其實每個人的生活習慣不同，當然使用的食材和做法有時也存在差異，喜歡我的做法可以學習嘗試做一下，
準備食材：適量瘦豬肉、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、香醋、生抽、食鹽、辣椒面、五香粉制作方法：1.把需要做的瘦肉用清水洗凈切好備用。想要熟的快最好切薄片，大母指甲蓋大小，我自己這塊瘦基本是瘦肉，就邊上有一點點肥的。2.把蔥、姜、辣椒洗凈，蔥切段姜切片，辣椒切好備用，再備好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食鹽、辣椒面、五香粉。
3.炒鍋放油油熱后，放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮熗鍋，爆出香味后放入切好的瘦肉，用鏟子快速翻炒均勻，4.炒至肉的血色變白，加入一勺香醋，快速翻炒均勻。稍炒片刻后可以適量加入一點熱水，小火慢燉大約半小時，5.等肉熟了后加入適量生抽、食鹽、五香粉翻炒入味，最后加入適量辣椒面關火攪拌均勻就可以。香噴噴的瘦肉臊子就做好了，香味濃郁特別好吃！小技巧：1.其實正宗的臊子肉是用五花肉，把肉洗凈肥瘦肉分開切，入鍋的時候先放肥肉，肥肉炒出油后放瘦肉，
2.因為有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的時候比做五花肉多放點油。3.放瘦肉時油溫不要過高，以免把瘦肉一下炸干就不容易燉爛了，4.加香醋的目地是，可以去腥、也可以嫩肉、還提味。這個肉要鹽、醋都重點比較好吃，比平時炒肉要多放這兩樣，喜歡我的回答就請關注、評論、轉發、更多知識我會陸續，在頭條文章中詳細分解，冰雨雪點謝謝大家支持！。
2、我想做豬肉饸饹湯，怎么用料，要香，麻辣，回味久？
感謝邀請！肥瘦豬肉、豬腿骨、雞、油、甜面醬、八角、花椒各少許，鹽、蔥、蒜、姜，1、熬制高湯：用豬腿骨、雞等慢火熬制，去肉去油的清湯備用。2、上鍋燒油，油五成熱把面醬炒放入炒出香味，然后放入蔥、蒜、辣椒段、姜煸炒出香味，再放肉丁、食鹽、糖翻炒幾下放入少許水文火慢慢燉煮，3、將燉煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高湯，煮開，放入蒜苗末、香菜就好。
