①扣肉炸制的工序、②扣肉醬汁的調(diào)配，這兩步直接影響到制作出來的扣肉是否美味，下面給大家詳細講述。【扣肉醬汁的調(diào)配】【所需材料】，結語制作美味的扣肉是講究方法的，對的制作工序再搭配美味的醬汁制作出來的扣肉口感軟糯、帶有微甜、而且肥而不膩，這樣的扣肉堪稱一流。

1、酸梅扣肉的醬汁怎么調(diào)？

第一步：放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:1。油量不要多于糖的量，否則糖難溶于油。第二步：開火：記得火一定要小；你持小火，熱鍋涼油。第三步：放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色第四步：等鍋中顏色變成棗紅色，泡沫由小轉大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒出鍋前放一個酸梅進去，就可以了，

2、扣肉的醬汁要怎么調(diào)？

【扣肉】扣肉是農(nóng)村大小宴席上必不可少的一道菜，而且每家每戶在過年過節(jié)的時候都會做扣肉出來“拜神”，所以對于扣肉幾乎每家每戶都會有自己的一套制作方法。正宗做出來的扣肉味道是醬香味濃郁、口感軟糯、而且肥而不膩，詳細介紹請往下看。要想制作出來的扣肉好吃又好看，在挑選豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣制作出來的扣肉口感才好，而在制作扣肉的時候有兩點是很重要的：①扣肉炸制的工序、②扣肉醬汁的調(diào)配，這兩步直接影響到制作出來的扣肉是否美味，下面給大家詳細講述，

【扣肉炸制】很多朋友在制作扣肉的時候肯定會遇到過炸出來的扣肉不起虎皮，這其中的問題就是工序和炸時候的油溫沒有控制好在煮五花肉的時候一定要把五花肉煮軟煮透，然后用牙簽或者釘子在肉皮上均勻扎孔，扎孔的目的是因為：當五花肉高溫下入鍋中炸的過程中肉皮中的脂肪會發(fā)生“爆炸”，而在“爆炸”的過程中會釋放出肥油，所以這些肥油就會從這些扎孔的位置排出，高溫排出肥油的孔會呈現(xiàn)出現(xiàn)小米花狀的浮點，炸好的扣肉在最后用冷水一浸泡這些浮點就立馬蓬松起來了，就變成了虎皮狀。

而在炸的過程中油溫的控制很重要炸扣肉的時候一定要炸兩遍，即先高溫下鍋然后轉中火浸炸5分鐘然后撈出，再把油溫升高炸一遍，這樣炸出來的扣肉色澤紅艷而且蓬松，制作出來的扣肉也會更好，【扣肉醬汁的調(diào)配】【所需材料】：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、鹽、老抽少許上色、蒜蓉、姜蓉、香蔥、香菜。