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1，鯪魚的做法大全鯪魚怎么做好吃

用料新鮮鯪魚想吃多少就多少鹽適量料酒一勺姜一小片香煎鯪魚的做法新鮮鯪魚掏去內臟，洗凈，內外抹上鹽，加料酒加姜末腌制一個小時以上。鹽薄薄抹一點就好，以免太咸熱鍋，涼油，中活。等油溫略起來放入用廚房用紙擦過的鯪魚，剪到兩面發黃即可

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2，鰩魚怎么做好吃的做法簡單又漂亮

　　鰩魚肉多刺少，無硬骨，味苦，性寒。有不小的食用功效，鰩魚的做法又有哪些呢?鰩魚要怎么做才好吃?下面是我精心為你們整理的關于鰩魚怎么做好吃的相關內容，希望你們會喜歡! 　　鰩魚的做法：蒜子燜鰩魚　　材料：鰩魚一斤，姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量。　　做法：　　(1)將鰩魚切件。　　(2)起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆炒。　　(3)將鰩魚放入鍋中煎幾分鐘。　　(4)加入料酒，鹽、生抽、胡椒粉調味，然后加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。　　鰩魚的做法：鰩魚燜豆腐　　材料：鰩魚肉600g，豆腐350g，八角1個，姜絲，蔥絲少許，花椒10多粒，青椒1個。　　做法：　　(1)將姜蔥八角花椒放入油鍋炒出香味。　　(2)放入鰩魚肉翻炒至變色。　　(3)放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，翻炒均勻。倒入熱水稍沒過魚肉，放入豆腐，用文火燒20分鐘左右。　　(4)大火收湯，出鍋前放入1個青椒，1小勺醋。　　鰩魚的做法：咸菜炒鰩魚　　材料：鰩魚、咸菜、姜、蒜、胡椒粉、淀粉汁、雞精、糖　　做法　　(1)把魚塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。　　(2)炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜末，爆炒。　　(3)魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進剩下的姜蒜炒咸菜。

鰩魚怎么做好吃的做法簡單又漂亮

3，鰩魚怎么做好吃鰩魚的吃法

紅燒黃鰩魚的做法1.用料;鰩魚600克（鰩魚切大塊,用鹽抓打幾下,洗去粘液.）2.做法;1.鍋里油熱,放下大蒜,姜片,辣椒爆香.2.放下鰩魚煸炒至轉色。3.放料酒,鹽,糖,老抽醬油,六月香豆瓣醬,一點水,大火10分鐘.4.放些蔥,胡椒粉,雞精即可.3.大蒜一定要多才好吃

鰩魚可以燉豆腐再看看別人怎么說的。

鰩魚怎么做好吃鰩魚的吃法

4，鰩魚怎么做好吃又簡單

一、鰩魚的家常做法蒜末鰩魚食材準備：鰩魚一斤，姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量。做法：1.將鰩魚清洗干凈，切塊備用，備好蒜末、姜片;2.熱鍋倒入適量油，把蒜末、姜絲、辣椒放入鍋中煸出香味;3.倒入鰩魚，油煎片刻;4.加入料酒、加入適量鹽、生抽、胡椒粉，加入少量水蓋上鍋蓋繼續煮片刻;5.起鍋前放入蔥即可。鰩魚燜豆腐食材：鰩魚一斤，豆腐300g，八角1個，姜絲，蔥絲少許，花椒適量。做法：1.把姜切絲、蔥切段，熱鍋倒入適量油，把備好的姜絲、蔥段、八角、花椒放入油鍋煸出香味;2.將清晰干凈的鰩魚剔除魚刺，在鍋中加入鰩魚肉翻炒到變色;3.加入生抽適量、少量老抽、一小勺糖、加入鹽、雞精、翻炒片刻，然后倒入熱水，注意水要沒過鰩魚，然后加入豆腐，加蓋小火燜20分鐘;4.大火收湯，鰩魚燜豆腐就完成了。紅燒黃鰩魚食材準備：鰩魚、蒜末、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽做法：1.熱鍋倒入適量油，待油熱后加入蔥、蒜末、姜片、辣椒爆出香味;2.加入準備好的鰩魚肉，煎至變色，然后加入料酒、鹽、胡椒粉，糖，翻炒均勻；3.在加入適量生抽、一小勺老抽，加入少量水，大火燜10分鐘，最后撒上香菜末出鍋，簡單美味的紅燒鰩魚就大功告成了。二、鰩魚怎么處理鰩魚處理不好會直接影響口感，所以鰩魚的清洗處理也是十分重要的。首先把鰩魚的內臟取出，然后用水清洗干凈。鰩魚身上有種氨水味，想要去除氨水味，可以在鰩魚背部劃出一條條的口子，然后放入姜片、白醋攪拌均勻，這樣氨水味就可以有效的去除了。有些鰩魚因為購買不新鮮，往往還沒到家就已經死了，這時候大家要注意，死的鰩魚可以用鹽水浸泡，然后在進行清洗、去腥，這樣處理后的鰩魚制作出來會更加鮮嫩。

5，鰩魚怎么做好吃

過程1、將菜脯流水洗凈，切小段，其它蔥姜蒜都洗凈切段，切絲，拍扁備用。2、鰩魚也洗凈，切塊。3、鍋中坐油見熱，倒入姜，蒜頭爆香。4、再將魚倒入鍋中。5、倒入沒過魚的水，大火燒開，小火慢慢煮，至魚肉變白。6、倒入少許醬油。7、放入切好的菜脯，大火燒至收湯。8、加入紅辣椒。9、撒上蔥段即可起鍋。

鰩魚好吃的制作方法：1、鰩魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉兩邊的魚鱗。2、準備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，鰩魚可先稍煎一下，可去腥。4、放入鰩魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。5、五分鐘后倒入香油，起鍋淋在魚片上即可食用。

6，家常鰩魚的好吃做法推薦

　　鰩魚，身體扁平，呈菱形，有一尖尖尾巴，肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。你知道如何做出可口的鰩魚嗎?下面是我給你精心整理的鰩魚做法推薦，望你采納。　　一、咸菜炒鰩魚的做法　　材料　　鰩魚切成小塊　　咸菜少許　　姜，蒜少許切沫　　做法　　1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進剩下的姜蒜炒咸菜。　　2.咸菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時要適量。我在這里稍微創新了一下(放了一點點辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少許雞精，勾一點點淀粉汁，點明油出鍋了。　　3.魚肉滑軟，口感酥爽。　　二、蒜子燜鰩魚的做法　　材料　　鰩魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，辣椒適量，胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量　　做法　　1.將鰩魚切件。　　2.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。　　3.下鰩魚稍煎一下。　　4.盞入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然后加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。　　5.成了，上菜咯。　　三、香煎鰩魚佐艾葉醬的做法　　材料　　鰩魚150公克，茵陳蒿2公克，酸豆10公克，醋1㏄，白酒醬1份，鹽少許，胡椒少許　　做法　　1.)鰩魚撒上鹽、胡椒(調味依個人口味喜好即可)煎上色。　　2.)在白酒醬內加入茵陳蒿碎與酸豆碎拌勻約煮5分鐘即成艾葉醬。　　3.)將魚放入烤箱以180℃烘烤5?8分鐘后再取出淋上醬汁即可。　　四、鰩魚翅燉豆腐的做法　　材料　　材料：鰩魚翅，豆腐，姜絲，蔥絲，紅椒，大蒜。　　做法　　1.鰩魚翅切塊碼鹽，姜絲，紹酒兩大茶匙，腌2小時。　　2.起油鍋，姜花椒放入油鍋炒出香味，放入鰩魚翅翻炒至變色。　　3.放入生抽1大勺，糖1小點，鹽，炒均勻。倒入開水，放蔥絲，豆腐丁，紅椒丁，小火燉20分鐘左右。　　4.大火收湯。

7，鯪魚怎么做好吃

鯪魚西蘭花主料：鯪魚脊肉2條，西蘭花約650克，馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒各1湯匙。配料：調味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉適量。制作方法： 1、西蘭花用稀鹽水浸洗，然后連莖切成小朵，用滾水焯熟，過冷河，瀝干水分備用。 2、將鯪魚脊肉切片，剁爛，加入馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒和調味料攪撻成魚膠備用。 3、每一小朵西蘭花的小莖部分拍上生粉，釀上魚膠。 4、用中火煎至魚膠熟透便可上碟供食。備注：心得：西蘭花用鹽水浸洗，可將藏于花蕾叢中的小蟲及蟲卵殺死。拍上生粉才釀魚膠，可使魚膠粘緊西蘭花不易松離。鯪魚土豆原料：土豆400克豆豉鯪魚75克蒜茸30克白糖、味精、生抽、米醋、美極鮮、紅油、蔥油、香油各適量制法： 1

鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和北菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以細干蔥、蒜蓉、柱候醬調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”，其入口不僅味道鮮美而且肉質密實，沒有魚刺，嚼到馬蹄和北菇時既清淡又爽口。

8，鰳魚怎么做好吃

紅燒鰳魚鰳魚的味道十分的鮮美。并且營養豐富。紅燒，清蒸都是不錯的烹飪方法。紅燒鰳魚(2張)主料：鰳魚一千克輔料：豬油（板油） 80克調料：醋十克大蒜五十克鹽六克小蔥五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜兩克淀粉(玉米) 五克料酒二十五克醬油三十克各適量紅燒鰳魚的做法：1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 [3] 鰳魚湯獲得后，去鰓和內臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。　　鰳魚肉白質鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產品。　　[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；　　治慢性腹瀉，心悸怔忡。　　[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。　　[用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。　　[用法]煎湯，蒸食，入菜肴。　　[附方] 　　1，鰳魚湯：鰳魚500g（或干品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調味服食。　　2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下

9，烹飪鰩魚的做法

本人特喜歡鰩魚的臊味，清蒸會加重臊味的，我推薦加一些啤酒紅燒會好些。

蒜子燜鰩魚材料：鰩魚一斤，姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量。做法： 1、將鰩魚切件。 2、起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。 3、下鰩魚稍煎一下。 4、盞入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然后加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。 ==================================================== 鰩魚燜豆腐材料：鰩魚肉600g，豆腐350g，八角1個，姜絲，蔥絲少許，花椒10多粒，青椒1個。做法： 1.將姜蔥八角花椒放入油鍋炒出香味。 2.放入鰩魚肉翻炒至變色。 3.放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，翻炒均勻。倒入熱水稍沒過魚肉，放入豆腐，用文火燒20分鐘左右。 4.大火收湯，出鍋前放入1個青椒，1小勺醋，

香煎鰩魚佐艾葉醬材料鰩魚150公克，茵陳蒿2公克，酸豆10公克，醋1㏄，白酒醬1份，鹽少許，胡椒少許做法1.)鰩魚撒上鹽、胡椒(調味依個人口味喜好即可)煎上色。2.)在白酒醬內加入茵陳蒿碎與酸豆碎拌勻約煮5分鐘即成艾葉醬。3.)將魚放入烤箱以180℃烘烤5?8分鐘后再取出淋上醬汁即可。蒜子悶鰩魚材料鰩魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，辣椒適量，胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量做法1.將鰩魚切件。2.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。3.下鰩魚稍煎一下。4.盞入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然后加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。5.成了，上菜咯。

蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油具體步驟　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。　　第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。　　第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。　　第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。特別提示　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，清蒸魚使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。　　2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。　　3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證

10，鮸魚怎么做好吃

①椒鹽鮸魚塊：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2．腌好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。　　②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。　　③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然后將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。　　④紅燒鮸魚：制作過程: 1、將鳘魚切片,用少量的鹽稍腌。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。　　⑤魚頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、紅蘿卜片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。　　⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃后覺得物有所值。　　⑦油炸鮸魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制30分鐘以上。將腌好的魚塊掛上淀粉，入油鍋炸至酥脆即可。　　⑧雪菜（咸菜）鮸魚：油熱后爆香姜絲、生姜片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

有清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、干燒魚、黃燜魚、香辣魚、酸菜魚、水煮魚、香水魚、你喜歡那樣。

1. 紅燒鮸魚的做法（微波爐菜譜）材料：鮸魚　生姜　大蒜　辣椒　香蔥調料：醬油　老酒　米醋　白糖　食鹽　食油　味精　做法：將洗凈的魚瀝干水裝在盤中，擱上生姜、大蒜、辣椒、香蔥、醬油、老酒、米醋、白糖、食鹽、食油，蓋上蓋子進微波爐高火5分鐘（中間暫停，端出加入味精并翻面）。 2. 鮸魚薏米湯用料：鮸魚一段切大塊黃豆，薏米浸泡一夜枸杞洗凈做法： 1.將鍋中倒油見熱，放入姜片爆香。 2.倒入魚塊，各種豆子，稍翻炒，至魚肉見白。 3.倒入開水沒過魚塊。 4.大火燒開后，關小火，悶至魚湯濃稠。 5.加鹽，胡椒粉后見滾可關火。

①椒鹽鮸魚塊：做法:１．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。２．腌好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。 ②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。 ③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然后將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。 ④紅燒鮸魚：制作過程: 1、將鳘魚切片,用少量的鹽稍腌。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。 ⑤魚頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、紅蘿卜片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。 ⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃后覺得物有所值。 ⑦油炸鮸魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制30分鐘以上。將腌好的魚塊掛上淀粉，入油鍋炸至酥脆即可。 ⑧雪菜（咸菜）鮸魚：油熱后爆香姜絲、生姜片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

做魚的幾點技巧1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。3.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。