麻辣小龍蝦很簡單，調(diào)料也非常簡單。制作小龍蝦用到的必備調(diào)料有蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬，醬油，白糖，蠔油等那我們現(xiàn)在來看看家庭做法中的十三香小龍蝦是如何運用到這些調(diào)料的，▲豆瓣醬炒香后，倒入小龍蝦，再改用大火，把小龍蝦的香味釋放出來，開大火加入小龍蝦翻炒，再加姜蒜、鹽，炒到小龍蝦都變紅后加啤酒悶煮。

1、小龍蝦調(diào)料哪個好？

麻辣小龍蝦很簡單，調(diào)料也非常簡單：原料只要豆瓣，干海椒，花椒，姜，蒜，蔥，鹽，啤酒。做法更是超級簡單：1,先小火燒油，燒熱后放入豆瓣翻炒出顏色，，再加干海椒段慢慢翻炒出辣味，再加花椒，2,開大火加入小龍蝦翻炒，再加姜蒜、鹽，炒到小龍蝦都變紅后加啤酒悶煮。小龍蝦煮熟透是最重要的，也會很入味，3，啤酒煮得快干的時候放入蔥段翻炒一下，起鍋即可。

2、小龍蝦怎么做味道好，那些調(diào)料必用？

大家好，我是小周，很高興能回答你的問題！制作小龍蝦用到的必備調(diào)料有蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬，醬油，白糖，蠔油等那我們現(xiàn)在來看看家庭做法中的十三香小龍蝦是如何運用到這些調(diào)料的！本回答一共分為食材，做法，技術(shù)總結(jié)三個部分，希望你能喜歡-【食材】青蝦1000g紅蝦1000g蔥白50g姜50g蒜50g干辣椒30g白芷2片豆瓣醬15g醬油10g蠔油5g白糖2g十三香5g【做法】1.[清洗小龍蝦]▲拇指食指抓住蝦鉗，防止鉗手，腹部朝外，把腹部里面的臟物刷洗干凈，

▲刷洗好后好后再用清水清洗幾遍，直到水變清為止。注意:大家在洗蝦的時候要帶防夾手套，防止蝦鉗夾到手，把手傷到，▲處理蝦的食囊，用剪刀45度剪去蝦頭挑去食囊，這個部位是最臟的地方，必須要清除干凈。▲有時間的話可以去除蝦線，這樣可以防止蝦在煮制過程時沒有口感，變柴，2.[香料準備]▲準備30克干辣椒，用清水清洗一遍，清洗好后，把辣椒切成段，再倒入熱水中浸泡，讓辣味提前釋放出來。

▲切少許的蔥白備用▲50克大蒜切粒備用▲50克姜切粒備用3.[炒制小龍蝦]▲熱油下鍋滑鍋，鍋里留有少許底油，加入準備好的姜、蒜用小火爆香，▲倒入15克左右的豆瓣醬，把它炒香，炒出紅油，有小氣泡的樣子即可。▲豆瓣醬炒香后，倒入小龍蝦，再改用大火，把小龍蝦的香味釋放出來，▲爆炒:下入10克左右的醬油從鍋邊淋入，把醬油的醬香帶出來，這種制作的方法絕不遜色于油炸，而且做出來的蝦肉飽滿，油炸有一個缺點，蝦肉容易收縮。

▲蝦肉爆香之后，繼續(xù)下入100度的開水，讓蝦的香味和蛋白瞬間釋放出來，▲倒兩罐的啤酒，啤酒的麥芽酚經(jīng)過煮制之后，可以增加龍蝦的口味和層次。▲加入泡好的辣椒干和辣椒水，▲加入兩片的白芷，五克左右的蠔油，兩克左右的糖，全程用大火把湯汁收至濃稠。▲湯汁開始濃稠之后，開始下入蔥段，▲出鍋前下入五克左右的十三香，最后下入十三香的目的是讓內(nèi)外都有十三香的香氣。

▲湯汁收至濃稠后即可出鍋，咸-鮮－香-微辣的十三香小龍蝦就制作完成，【技術(shù)總結(jié)】1.[青蝦vs紅蝦]青蝦:這種蝦殼帶少許的暗青色，殼比較軟，容易剝開紅蝦:一年以上的紅蝦，蝦殼呈現(xiàn)暗紅，市場上的稱呼叫“紅龍”，這種蝦蝦味更加濃郁，蝦殼較硬，比較難剝2.[小龍蝦清洗]小龍蝦必須經(jīng)過多次的清洗才可以徹底洗干凈身上的污泥3.[油炸vs爆炒]油炸比較費油，采用爆炒的方法，蝦肉更加飽滿，有彈性。

油炸對于家庭做法不太適合，爆香的話操作性更強一些，做法也比較容易，容易上手，4.[小龍蝦入味小技巧]做小龍蝦時，蝦湯收到一半后出鍋放涼，再放入冰箱一晚，將投入為第二天取出收汁，這樣做出來的龍蝦更加入味好吃。5.[剝蝦線小妙招]準備好一個煮好的小龍蝦，頭部去除，從尾部輕輕地掐斷，再把蝦線拉出來，6.[小龍蝦勿食用頭部]蝦頭里面有重金屬，還是不要吃比較好，可以把蝦黃吃掉，其他部分丟掉哦！7.[涼性食物]小龍蝦是涼性食物，因此在烹調(diào)的時候要加一些生姜來中和涼性小龍蝦真的越吃越好吃，在家自己制作會比外面干凈健康許多，喜歡你就動手做起來吧！最后希望你對我的內(nèi)容分享感興趣的話，就關(guān)注我吧，我是小周，我們一起成長，共同進步～。