13-09-18豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。

1、豆腐干是怎么做出來的？

2013-09-18豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作方法如下：(1)備料，上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿，將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固，漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。(5)劃腦，上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包，先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮干，將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

2、普寧豆干是怎么做的？

普寧豆干是廣東地區的名俗特色小吃，外酥里嫩，口感細膩，深受廣大群眾的喜愛，我自己給大家分享一下家庭版做法，希望大家多多指教！材料：豆干6塊蔥5根油適量鹽適量步驟1:菜市場買來的半成品豆干用清水洗干凈，然后把豆干切分成小塊2:全部切好之后用廚房紙巾吸干水分備用（待會要下鍋油炸）3:鍋中倒入適量油，加熱后該小火4:放入豆干，炸至金黃色撈出5:把蔥切成蔥花，放入碗中加入適量鹽，用開水沖一下，這樣蘸水就做好6:一切準備就緒就可以上桌食用了喲。