制作成香草精想要長期保存香草莢，可以將其放入酒精含量約35%～40%的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量會較低一些)，像是蘭姆酒、波本伏特加或白蘭地等都不錯，酒本身有殺菌的作用，能夠有效保存香草莢。香草莢的使用與保存香草在料理上的運用相當廣泛，幾乎所有甜點都能加入香草增添香氣，像是冰淇淋、蛋糕和奶昔飲品等。

1、香草莢怎么保存比較好？

香草莢的使用與保存香草在料理上的運用相當廣泛，幾乎所有甜點都能加入香草增添香氣，像是冰淇淋、蛋糕和奶昔飲品等。因為經常使用，香草也有許多種類可以應用：鮮豆莢經過殺青、發酵、烘干等加工過程后，就是市面販售的「香草莢」，其外型細長，像是黑色、深褐色的四季豆，香草的真面目!一粒粒的香草籽是取自經過加工的香草莢。

挑選方式長度：一般來說，香草莢越長代表發育好、品質越佳，售價也比較高，色澤：豆莢顏色從紅棕色、深棕色到黑色都有，通常顏色越深品質越高，建議可以搭配形狀來挑選。形狀：豆莢摸起來飽滿，表皮平滑有光澤的香草莢等級最高，硬度：用手輕按，新鮮的豆莢觸感軟;若太硬就表示已經不新鮮了，不建議購買。使用方式：使用整根香草莢，會需要較長時間的加熱，

先用刀子從中間剖開豆莢，用刀背輕輕刮出香草籽，再把香草籽連同香草莢一起加入材料中加熱，記得最后香草莢要取出。直直地剖開香草莢，取出香草籽即可加入料理中，保存方式：用玻璃容器或保鮮盒密封盛裝，避免水分流失，保存在陰涼干燥的室溫中(約15～25度)即可。不要放入冰箱冷藏或冷凍，濕氣和水氣容易讓香草莢發酵，影響到香草的氣味，甚至可能導致，注意一旦發現發霉就必須丟棄，

延長保存：制作成香草精想要長期保存香草莢，可以將其放入酒精含量約35%～40%的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量會較低一些)，像是蘭姆酒、波本伏特加或白蘭地等都不錯，酒本身有殺菌的作用，能夠有效保存香草莢。做法：把香草剖開、切段，放入玻璃瓶中，倒入足量的酒浸泡時間達到一個月以上，讓兩者的風味混合在一起，就是自制香草精了，

2、香草莢發霉怎么處理？

您好，關于香草莢發霉怎么處理我的建議是丟掉不再使用，因為會有霉菌也會變味影響糕點成品的口感。香草莢的存放還是有方法的，可以用保鮮膜或錫紙包起來，放入密封袋中，一定要密封好哦，注意，不能放入冰箱中，還有一個更好的保存方式，那就是把它埋在砂糖中，蓋緊蓋子密封，一年保證沒問題。友情提示：每用完的籽，剩下的皮能浸泡在朗姆酒中，做成香草精！不要以為殼沒有用處喲，

3、樹莓香草慕斯怎么制作？

■食材配方1??樹莓果凍：樹莓果茸160g細砂糖15g吉利丁片5g2??可可戚風蛋糕體：中號雞蛋4個細砂糖（蛋黃用）10g細砂糖（蛋白用）30g低筋粉30g可可粉10g水40g玉米油40g3??香草慕斯：牛奶150g淡奶油50g 225g細砂糖35g白巧克力25g香草精2g鹽1g吉利丁片10g■制作步驟準備工作：-需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡軟-慕斯圈底部包好保鮮膜制作樹莓果凍：①將樹莓果茸與細砂糖一起放入小奶鍋，加熱至40度左右。

②泡軟的吉利丁片用廚房紙吸干水分，用微波爐加熱30秒融化成液態，加入到果茸里，攪拌均勻，倒入心形模具，放入冰箱冷凍定型，Tips：如果是硅膠模具建議放在烤盤里，方便拿取不會灑；倒入模具的時候要有一些高度，這樣可以消滅掉一些小氣泡，如果追求細膩的口感可以過一下篩。制作可可戚風：①蛋黃蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散，再加入水和玉米油攪拌均勻，

②篩入低筋粉和可可粉，快速拌勻成蛋黃糊。③從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入細砂糖，最終打發大彎鉤狀即可，④先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均勻，溫馨提示：確實很容易消泡，操作要快...⑤倒入鋪好油紙的烤盤里，180度烤20分鐘，⑥烤好以后取出倒扣在晾網上，撕掉油紙，表面再蓋上油布防止變干。