清洗田螺的時候，最好戴上手套，因為田螺尾部被夾去，田螺殼斷面比較鋒利。川菜火爆田螺做起來還是比較簡單的，首先把田螺清理到位，在注意殺死寄生蟲的時候，使用麻辣酸的重口味壓制田螺的土腥味，這樣做出的火爆田螺不僅好吃，吃著還放心，川菜火爆田螺，一般會用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，帶一點酸味，完全掩蓋了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起來麻辣鮮香、脆爽可口。

1、辣炒田螺怎樣做好吃？

炒田螺食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣醬，紫蘇，桂皮，八角，小茴香，鹽，味精，料酒，白糖，醬油，醋，花椒油，熟芝麻，蔥，芹菜做法：1:田螺清洗干凈，姜切片，蒜切粒，芹菜切小段2:鍋中加水下入田螺焯水撈起，去頭部包殼3:鍋里加油燒至五成熱，下干辣椒炒至一會，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣醬、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香4:在下入田螺翻炒后，再加水，鹽，味精、料酒、白糖、醬油，醋5:大火不停翻炒出香味，然后轉小火悶煮約5分鐘，6:出鍋前淋上花椒油，撒上熟芝麻、蔥花即可。

做法二食材：田螺、油、辣椒醬、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、鹽、白糖1.田螺用清水浸泡中間勤更換水，2.用鉗子把田螺的尾部鉗開，蒜切碎，干辣椒切段，芹菜切粒。3.鍋內加油，油熱加入八角、花椒和干辣椒小火炒香，4.然后加入田螺翻炒，在加入醬油、料酒炒香。5.加入適量水，燒開后加入白糖炒勻6.蓋上蓋大火燜七八分鐘左右，然后加鹽，

2、怎么做出好吃的爆炒田螺？

田螺是很多人都是非常喜歡吃的，田螺肉總是給人一種很有嚼勁的感覺，自己在家里炒田螺的做法是怎樣的呢？一定要弄干凈才好吃1、食材：田螺300g，蒜頭2瓣，酒糟小半碗，清水適量，白糖少許，生抽適量，鹽適量，味精適量。2、就買剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一個晚上，多換幾次水，因為真的挺臟（這是清洗后，重新泡上半天的樣子），

3、重新洗過，備用。4、剝好蒜，拍碎，5、酒糟準備小半碗，加入適量清水。6、鍋中放油，待熱，下蒜瓣煸香，倒入準備好的酒糟，翻炒至沸騰，7、加入田螺翻炒。8、加少量的水，適量的白糖和少許生抽，再快速翻炒，9、炒至湯汁變少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量鹽和味精。10、起鍋，記得不要炒太久了，一定要加點適量的水，要不然那樣不好吸出螺肉，

3、川菜火爆田螺怎么做？

川菜火爆田螺怎么做？川菜火爆田螺，一般會用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，帶一點酸味，完全掩蓋了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起來麻辣鮮香、脆爽可口。中秋節前后是吃田螺的最好季節，此時的田螺最肥美，也不用擔心吃到田螺仔，每年的春夏之際是田螺的懷仔期，直到6、7月份以后，才結束產仔，然后慢慢肥壯起來。

中秋節前后，田螺達到肥壯的頂峰，其后又會慢慢瘦下來，在我老家的農田里，現在有大量的田螺，但是也有很多是福壽螺，也不知道這些福壽螺是怎么繁殖起來的。福壽螺含有大量的寄生蟲，并且口感不好，所以盡量不要使用，但是他們都是在農田里，要怎么區別呢？福壽螺個頭大，尾部塌，螺口大；田螺個頭偏小，尾部尖，螺口也較小。

福壽螺的顏色一般呈黃褐色，田螺的顏色一般是青褐色，福壽螺的肉多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。如果在產仔期，，福壽螺里面的仔是紅色的，而田螺的仔是青色的，田螺長期生活在水中，也一樣含有很多寄生蟲、細菌和泥沙，在制作食用前，我們最好用清水喂上幾天，并且勤換水，使其吐干凈泥沙，在制作時要仔細清洗，并且炒制時要煮熟煮透，最大可能的殺死細菌和寄生蟲。

田螺已經用清水喂了幾天吐干凈泥沙了，現在我們開始制作川菜火爆田螺，川菜火爆田螺的制作方法一、所需材料主料：田螺佐料：菜籽油、泡椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉、鹽、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大蔥、老姜、大蒜、豆瓣醬二、制作方法1，用鉗子把田螺的尾部剪掉，然后清洗幾遍，把田螺洗干凈。