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1，爆炒牛肉片的家常做法 怎么做

菜品特色牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴做法1.梨和牛肉都事先切片。2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

爆炒牛肉片的家常做法怎么做

2，爆炒牛肉片的做法

　　牛肉和辣椒，是一對很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那么單調。以下是我整理的爆炒牛肉片的做法，歡迎閱讀參考。　　主料　　牛肉300克　　輔料　　青椒250克、油適量、鹽適量、蠔油適量、紅尖椒1個、淀粉適量　　步驟　　1、牛肉切片待用。　　2、在牛肉里加點生抽，淀粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。　　3、青椒，紅尖椒切好待用。　　4、起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。　　5、鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青。　　6、加入預先炒過的`牛肉和紅尖椒炒勻。　　7、加入適量的蠔油，鹽調味就行了。　　8、美味的牛肉青椒上桌了。　　9、美味的牛肉青椒上桌了。　　小貼士　　腌制牛肉的時候加入適量的清水，會令炒出來的牛肉保持鮮嫩。

爆炒牛肉片的做法

3，家庭炒牛肉如何嫩滑不粘鍋

首先是切肉片的功夫啦；廚師們有句話叫“橫切牛、斜切豬、順切雞”很重要。特別表現在牛肉上，由于牛肉質老、筋多，必須橫著肉纖維紋路切才能把筋切短、切斷，這樣切出來的肉在烹調后才會比較嫩。如果切錯了，那是不管怎么炒都不會嫩的。炒牛肉時要注意：1 切好的牛肉用精鹽、濕淀粉、料酒腌漬10分鐘左右；（松肉粉、嫩肉粉與淀粉差不多，都可用）2 起油鍋，大火爆炒牛肉片才會嫩滑不粘鍋，炒至熟即盛起；3 起油鍋，煸炒配料，調味，然后燴入牛肉片翻炒片刻即可上桌。

1、在炒牛肉時，可以先用蛋清加入牛肉拌勻后再加入淀粉拌勻入油鍋爆炒即可.這樣炒出的牛肉很鮮嫩. 2、在炒牛肉時，也可在牛肉中加點食用油拌勻后加入淀粉拌勻入油鍋爆炒即可。

家庭炒牛肉如何嫩滑不粘鍋

4，怎樣做爆炒牛肉

主料牛肉適量甜紅椒一個青蒜一根輔料姜片適量香葉適量鹽適量生抽一湯匙料酒一湯匙地瓜粉適量胡椒粉適量雞精少許色拉油適量咸鮮口味爆工藝廿分鐘耗時高級難度爆炒牛肉的做法步驟【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：1 1牛肉洗凈切片，加適量地瓜粉，一湯匙生抽，一湯匙料酒，半茶匙鹽，少許雞精。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：2 2抓勻后再加一湯匙色拉油包裹住肉，腌制十五分鐘，這樣可以讓肉吸附住味道，還可以使肉更嫩。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：3 3甜紅椒一個，大蒜一根。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：4 4姜切片拍扁，這樣更能發揮出味道，香葉兩片，把甜紅椒和大蒜切成自己想要的樣子。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：5 5開大火，先把鍋加熱到冒白煙，然后加適量的色拉油，再加熱到冒白煙，始終保持大火，這步是關鍵。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：6 6下入腌制好的牛肉翻炒。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：7 7炒至牛肉表面全變色，大致一分鐘，看鍋底，完全不粘。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：8 8把肉撇到一邊，下入姜片，香葉稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少許鹽，雞精。【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵的做法步驟：9 9全程依然大火，繼續翻炒一分鐘，牛肉就炒好了。

5，暴炒牛肉要放什么配料

大蔥、胡蘿卜、姜、干辣椒、蒜、醋、醬油、淀粉、黃酒、鹽、食用油適量。1、牛肉切成條后，用清水浸泡2個小時后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘；2、大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片；3、炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；4、放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟；5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；6、最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調味后即可。

姜絲，青椒絲，牛肉也得切絲！

朝天椒炒牛肉絲具體做法如下：主料：牛柳一塊配料：朝天椒一瓶（超市賣的一小瓶的那種），香菜一把 1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，淀粉奄十五分鐘。 2。將大粒的朝天椒切成兩半，小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。 3。放油加入牛柳絲炒片刻，加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌，盛盤即可。注意：牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會變硬。炒時動作要快噢

6，怎么炒牛肉

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法： 1.將所腌料腌約30分鐘　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起

7，怎樣把牛肉炒嫩

....= =~ 這個...我認為吧就是...切牛肉的時候要順著紋理...然后可以適當的打上粉...最重要的是炒的時候要掌握好火候....好吃的話可以事先把牛肉腌制下...調出適合的口味...

牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘后，分多次添加一些清水，反復拌勻，然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。牛肉要做得鮮嫩有許多講究。首先要選好肉，一般里脊肉比較適合用來炒，腿肉和臀肉較適合燒醬和燉煮。切肉時要順紋切條，橫紋切片。要讓牛肉炒得嫩第一種也是最常用的做法是“上漿”。上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、適量鹽和味精、一個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水。第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1小時～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。第三種是炒牛肉之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在肉片上，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。牛肉切的時候不要順著肉紋切,切出來呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.材料是:生粉.油.鹽.胡椒粉.醬油.糖.喜歡辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他東西一起炒.切記.炒好才鋪在青菜上面.

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。