因?yàn)槭窍闫迅那o芽，所以又叫香蒲芽、竹筍；西游記里叫普根菜，古書里叫普、深普或普真,蒲是一種野生水生植物，又名香蒲,寬葉香蒲是香蒲科寬葉香蒲的嫩假莖,蒲葦韌如絲，那是老蒲,普菜俗名蒲兒蔡是淮安特有的漢族傳統(tǒng)名菜,又名參蒲、蒲李九、蒲筍、蒲芽、白樸、蒲兒根、蒲兒菜，是香蒲科多年生植物香蒲的假莖。
寬葉香蒲是香蒲科寬葉香蒲的嫩假莖。又名參蒲、蒲李九、蒲筍、蒲芽、白樸、蒲兒根、蒲兒菜，是香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水燭，之所以叫水燭，是因?yàn)樯L在沼澤地，植物花絮形似蠟燭。根據(jù)食用部位的不同，大致可分為三類:一是葉鞘相擁形成的假莖，著名的有山東濟(jì)南大明湖的普來和江蘇淮安的少湖；二、白、肥、嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的周琛普菜和云南昆明、建水的湘雅普菜；三、縮短的莖潔白如茭白，名產(chǎn)云南元謀的席草、香蒲。
普菜俗名蒲兒蔡是淮安特有的漢族傳統(tǒng)名菜。因?yàn)槭窍闫迅那o芽，所以又叫香蒲芽、竹筍；西游記里叫普根菜，古書里叫普、深普或普真。蒲是一種野生水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。新生的蒲心樸的莖是嫩的和可食用的。人類食用香蒲有著悠久的歷史。
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