當雞塊發出噼噼啪啪的聲音時,立即將水加熱,然后用猛火燒十分鐘,再加入調料,小火撈出,再燉20分鐘,因為雞肉中的水分含量高,所以先用鹽燉,再用鹽水浸泡,組織細胞中的水分向外滲透,湯燉好后,待溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽,蛋白質產生凝固,使雞肉明顯收縮、繃緊,影響營養溶進湯中,煮出來的雞肉往往又硬又老,口感粗糙,燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋翻炒。
1、如何燉 雞湯燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋翻炒。水炒干后,倒入適量香醋,然后快速翻炒,當雞塊發出噼噼啪啪的聲音時,立即將水加熱,然后用猛火燒十分鐘,再加入調料,小火撈出,再燉20分鐘。然后,倒入香油,出鍋,湯燉好后,待溫度降至80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中的水分含量高,所以先用鹽燉,再用鹽水浸泡,組織細胞中的水分向外滲透,蛋白質產生凝固,使雞肉明顯收縮、繃緊,影響營養溶進湯中,煮出來的雞肉往往又硬又老,口感粗糙。