我婆婆會準備一塊四四方方的五花肉，梅干菜是用家里曬好的筍干梅干菜，筍干梅干菜味道比梅干菜更好，用筍干梅干菜做扣肉燒出來會有一絲筍的清鮮。梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子，平時，我婆婆也經常做梅干菜扣肉給我們吃的，一般梅干菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧準備材料。

1、梅干菜燒肉怎么做？

一般梅干菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧準備材料：三線五花肉1斤、梅干菜2兩、泡椒2個，花椒子，豆豉，姜蔥適量、老抽適量食用油等。制作方法：1將五花肉進燒皮，刮洗干凈，將梅干菜進行冷水泡發略用。2把五花肉冷水下鍋放入姜蔥，花椒子料酒焯水，水開以后撇去血沫，中小火把肉煮熟，3五花肉用筷子插得動，撈出瀝干水分，用牙簽把皮面給它扎出小孔。

再把老抽均勻的涂抹在豬皮上，讓它上色，4起鍋熱油多放油，七成油溫下五花肉，皮向下肉向上把豬皮炸酥，炸至金黃撈出用冷水泡1小時以上，泡到豬皮起皺紋即可撈出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干凈，撈出濟干水分，再把梅干菜切碎。姜蔥切成末，泡椒切碎備用，6起鍋熱油下，把姜蔥、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。

2、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法，大家可以按步驟來制作。其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許，

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘。煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸，

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上。（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉，

3、過年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃？

梅菜扣肉，怎么做才好吃？大家好，我是工程師小伙金毛，一個喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者，下面由我來為您解答“梅菜扣肉，怎么做才好吃”。答前小科普梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜系，口味咸鮮，關于梅菜扣肉的由來據傳，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大群眾的歡迎。

梅菜扣肉的特點做好的梅菜扣肉顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香，肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。梅菜扣肉的營養價值梅菜扣肉的主要食材包括梅菜和豬肉：1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。