大家好，我是游廚覓食，很高興能回答您這個關于“烤匠的烤魚是怎么做的呀，好好吃”的問題。在烤盤中刷一層油，把腌制好的魚肉鋪在上面，開大火煎一下，兩面各煎5分鐘，煎的兩面焦黃，把煎好的魚肉擺放在深一點的烤盤中，撒上適量的孜然粉備用，制作烤匠烤魚的主要環節在于煉制烤魚的香辣油，還有炒制烤魚的配料，還有在烤魚時要掌握好火候，烤制出的魚才能達到魚皮酥脆，魚肉軟糯的效果，這道烤魚的做法很簡單，每次在家做這道菜的時候，老爸都會喝上二兩小酒，是一道不錯的下酒菜，烤魚吃起來外皮焦香，里面鮮嫩入味，比熬湯、紅燒還好吃。

1、燒烤店的烤活魚怎么做的？

錫紙烤魚錫紙烤魚——準備材料魚一條(一斤半左右)，油200克，鹽10克，味精8克，料酒25克，糖5克，淀粉5克，生抽15克，姜20克，蔥段5節，蒜片25克，烤魚香辣料40克（可用郫縣豆瓣30克 老干媽油辣椒20克代替），油潑辣椒20克，干辣椒、白芝麻、花椒油、芹菜、香菜適量。錫紙烤魚的制作過程1、將魚（鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重，

2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下。3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開，便于操作，4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可，魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃，

另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉小火，煮至奶白色。臨出鍋前加少許鹽方可，學6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。

根據魚的大小具體變化）7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可，8、鍋內放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續加入烤魚香辣料，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入油潑辣椒，水開后加入芹菜段，9、加入芹菜段后煮一開后加少許味精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。

2、烤匠的烤魚是怎么做的呀，好好吃？

大家好，我是游廚覓食，很高興能回答您這個關于“烤匠的烤魚是怎么做的呀，好好吃”的問題，其實制作烤匠烤魚的主要環節在于煉制烤魚的香辣油，還有炒制烤魚的配料，還有在烤魚時要掌握好火候，烤制出的魚才能達到魚皮酥脆，魚肉軟糯的效果，這道烤魚的做法很簡單，每次在家做這道菜的時候，老爸都會喝上二兩小酒，是一道不錯的下酒菜，烤魚吃起來外皮焦香，里面鮮嫩入味，比熬湯、紅燒還好吃！做烤魚時，直接煎是錯的，多加這一步，魚肉焦香鮮嫩，全家愛吃。

下面就為大家介紹制作烤匠烤魚的步驟方法【烤匠的烤魚】我們需要準備的食材有：魚、蔥姜蒜、干辣椒、香葉、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食鹽、香菜、洋蔥、豆瓣醬，【制作步驟】第一步：準備一條魚清理干凈，尤其是魚肚里面的黑膜，洗不干凈的話，腥味就會很重，把魚頭切掉，再把鱸魚從中間對半切開，把魚骨剔下來，在魚背上打花刀。

第二步：切點蔥段和姜片，放在魚肉碗中，用手來回搓，把蔥姜里面的汁水擠出來，都涂抹在魚身上，再撒上適量的食鹽、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均勻，放在冰箱里冷藏腌制1個小時，第三步：在烤盤中刷一層油，把腌制好的魚肉鋪在上面，開大火煎一下，兩面各煎5分鐘，煎的兩面焦黃，把煎好的魚肉擺放在深一點的烤盤中，撒上適量的孜然粉備用。

第四步：另起鍋倒上油，加上一勺豆瓣醬炒出醬香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上蔥段、姜片、蒜片、洋蔥絲、土豆條翻炒均勻，加上沒過食材的清水，開大火燒開，第五步：水開后，把配菜都倒入魚鍋中，把表面整理平整，另起鍋倒上油，放上香葉、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在魚上面，撒上適量的香菜，開大火燒開即可食用。