廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環(huán)境和人們長期形成的飲食習(xí)慣分不開的。可以說老火湯在廣東人的餐桌上是神一般的存在啊，她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯，不管大小餐館宴會，總少不了老火湯的出現(xiàn)，外面的酒店茶樓更是瘋狂推出一系列的滋補(bǔ)靚湯，引的顧客都不知道怎么樣去選擇自己想喝的湯，這個又說潤肺、那個又說養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，那個又補(bǔ)什么的、諸如此類的對白廣東人一定聽不少吧。

1、廣東人講的老火靚湯是什么？

老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜，煲?guī)讉€小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯，喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。

俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯，”根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對疾病的好轉(zhuǎn)、身體的恢復(fù)起到很好的作用。綜合了廣府湯的美食、養(yǎng)生和輔助治療疾病三大特點(diǎn)，其最大的特點(diǎn)中醫(yī)講的“上工治未病”，所謂“上工”就是指古代最好的醫(yī)生、大夫等有高超工藝技術(shù)的人，“治未病”就是按照節(jié)候和人體狀況，要做哪種飲食調(diào)節(jié)，在沒生病之前，幫你治療。

2、老火靚湯在廣東人的餐桌上是個怎樣的存在？

說到老火湯，也許有很多小伙伴還不知道老火是什么意思，所以才會有這個問題的出現(xiàn)吧，可以說老火湯在廣東人的餐桌上是神一般的存在啊。不管大小餐館宴會，總少不了老火湯的出現(xiàn)，外面的酒店茶樓更是瘋狂推出一系列的滋補(bǔ)靚湯，引的顧客都不知道怎么樣去選擇自己想喝的湯，這個又說潤肺、那個又說養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，那個又補(bǔ)什么的、諸如此類的對白廣東人一定聽不少吧，

雖然效果不怎么樣明顯，但是廣東人卻依然樂此不疲啊，可見廣東人對老火湯的執(zhí)著。雖然我不是廣東人，但是算起來我也在廣東生活了將近十年了，認(rèn)識了也接觸了很多廣東人，可以說很是了解他們的生活習(xí)慣了，每次和同事們一起聚會吃飯，點(diǎn)完菜都要商量一下要什么湯喝比較好，然后話題就有了，馬上就會有這個朋友說最近怎么樣怎么樣，然后要喝什么湯補(bǔ)一下，然后又有一個朋友說有點(diǎn)燥熱不能喝什么湯之類的話題就聊開了，在這種圈子生活久了，自己也慢慢愛上了喝湯了，有時間盡量自己在家煲湯，廣東人也比較會包老火湯的，可能是氣候的影響造成這種不一樣的生活習(xí)慣，這也是一種地方文化的傳播吧。

3、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？

廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環(huán)境和人們長期形成的飲食習(xí)慣分不開的，廣東地處我國大陸南部，大部分地區(qū)在北回歸線附近及北回歸線以南。屬于熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候，長年暑熱天氣較多，真正相當(dāng)于夏天的時間較長，低溫天氣很少。盛夏時節(jié)，非常炎熱，在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內(nèi)外受熱，人體容易會處于濕熱狀態(tài)，會容易失去平衡，身體出現(xiàn)不舒服狀態(tài)，容易燥，容易上火。

因此，要祛濕祛熱，這就要從飲食和營養(yǎng)攝入上來調(diào)理。在廣東生活有過一段時間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續(xù)幾天，人會容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養(yǎng)搭配，但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化。太清淡，太寡素，過幾天又餓得發(fā)慌，飯菜太干，又難以下咽。

所以，廣東人很注意通過湯水來補(bǔ)充營養(yǎng)，補(bǔ)充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態(tài)，在家里有下廚經(jīng)驗(yàn)的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會非常濃厚，易顯得油而濁。細(xì)火慢熬的湯會顯得細(xì)膩清甜，甘美順喉，(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當(dāng)然是所有配料弄好，放到鍋里，點(diǎn)上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點(diǎn)，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多。