我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應(yīng)該是珍珠豆腐圓子，這種做法也貼切湖北喜愛蒸菜這一現(xiàn)象。豆腐圓子要數(shù)貴陽(yáng)的雷家豆腐圓子最為出名，流傳至今已是第五代了，雷家豆腐圓子從選料、制作，調(diào)味等各個(gè)流程都非常有講究，每年一到春節(jié)前這一段時(shí)間都會(huì)想各種辦法研究各種好看又好吃的美食，珍珠丸子是湖北沔陽(yáng)美味“蒸肉”，五花肉馬蹄調(diào)餡外層裹上糯米，外形似珍珠特別的好看，香而不膩味道也很不錯(cuò)，年夜飯桌上有了它會(huì)很不錯(cuò)哦。

1、珍珠丸子怎么做才會(huì)好吃？

每年一到春節(jié)前這一段時(shí)間都會(huì)想各種辦法研究各種好看又好吃的美食，珍珠丸子是湖北沔陽(yáng)美味“蒸肉”，五花肉馬蹄調(diào)餡外層裹上糯米，外形似珍珠特別的好看，香而不膩味道也很不錯(cuò)，年夜飯桌上有了它會(huì)很不錯(cuò)哦?！局髁稀浚号疵?、五花肉【配料】：馬蹄、大蔥、姜、小蔥【調(diào)味料】：鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉【做法步驟】：1、準(zhǔn)備馬蹄削掉外皮清洗干凈，再把馬蹄切成小丁放入提前準(zhǔn)備好的五花肉末中，再準(zhǔn)備大蔥切成末、姜也切成末同樣放入五花肉末中，

2、肉餡中加入鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉攪拌均勻，分三次加入少量水，把肉餡沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒。3、準(zhǔn)備糯米洗凈提前用水泡兩個(gè)小時(shí)，泡好的糯米控出多余水分倒入盤中備用，4、蒸鍋加水籠屜鋪上油紙或者籠布，先把調(diào)好的肉餡放入手中團(tuán)成圓形，再放入糯米中滾一下讓肉丸均勻沾上糯米，整理一下放入蒸鍋中，注意每個(gè)丸子之前留點(diǎn)空隙，蓋上鍋蓋大火蒸一下，鍋上汽后蒸15-20分鐘即可。

取出蒸好的珍珠丸子，再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下就可以開動(dòng)啦，口感豐富好看又好吃的珍珠丸子就做好了。喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】更多美食更新中，小貼士：1、糯米要提前用水泡兩個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候比較容易蒸熟。2、肉餡中的馬蹄也可以換成蓮藕或者其他自己喜歡的食材，3、丸子蒸的時(shí)間根據(jù)丸子的大小以及糯米泡的時(shí)間適當(dāng)調(diào)整。

2、如何自制豆腐圓子？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！豆腐圓子，是用鹵水豆腐和肉餡還有各種調(diào)料混合后再用油炸的一種美食，現(xiàn)在天氣涼快啦，可以在家制作一些豆腐圓子來貼秋膘。不過我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應(yīng)該是珍珠豆腐圓子，這種做法也貼切湖北喜愛蒸菜這一現(xiàn)象，我個(gè)人更喜歡油炸的豆腐圓子，軟嫩松泡、口感豐富，剛出鍋的更是酥脆美味，香而不膩，涼了以后用來煮湯燴菜也不錯(cuò)。

豆腐圓子要數(shù)貴陽(yáng)的雷家豆腐圓子最為出名，流傳至今已是第五代了，雷家豆腐圓子從選料、制作，調(diào)味等各個(gè)流程都非常有講究，咱們家庭制作可能達(dá)不到專業(yè)的水準(zhǔn)，不過我認(rèn)為只要家人喜歡就是成功。豆腐圓子的詳細(xì)做法如下：食材：豆腐、豬瘦肉、生姜、小蔥、淀粉、雞蛋調(diào)味品：食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、色拉油步驟一：先把老豆腐放在瀝水籃中瀝干水分備用，

將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，生姜切成姜末。步驟二：將肉末，蔥末和姜末放入一個(gè)大碗中，加入適量的鹽、白糖、生抽、胡椒粉和少許的料酒攪拌均勻，步驟三：將豆腐放在菜板上用菜刀壓碎，或者將豆腐放在另一個(gè)盆中，直接下手捏碎。豆腐呈細(xì)膩的小顆粒，不要有大塊的，步驟四：將豆腐碎放進(jìn)肉末中，打入雞蛋，加入適量的玉米淀粉，用手朝一個(gè)方向攪打上勁。

步驟五：手心涂抹一些色拉油，取適合的餡料放入手中，輕輕搓圓后擺入盤中備用，鍋中多加入一些色拉油，放入筷子，筷子周圍冒小泡此時(shí)油溫合適，將丸子沿著鍋邊滾入油鍋中，中火炸至丸子浮起，表面呈金黃色即可控油撈出。將豆腐瀝掉多余的水分，可以避免因水分過多而加入過多的淀粉，淀粉多了會(huì)影響丸子的口感，所有的材料盡量剁的碎一些，這樣做出來的丸子才會(huì)更加光滑。