橄欖油比調和油和大豆油貴，一般比普通油貴,食用高級橄欖油是天然果油初榨或成熟油橄欖新鮮水果經物理冷榨工藝提取的汁液,3.精煉油橄欖精煉橄欖渣和橄欖油精煉油橄欖可直接食用的果渣和初榨橄欖油的混合油,2.精煉油橄欖果油粗油橄欖果渣采用油脂精煉法處理，油脂中的甘油酯結構沒有發生變化。
橄欖果渣可以用來烹飪，但不能用來美容(Olive—residual oil)。通過化學溶劑從油橄欖果渣中浸出的油不摻雜任何其它油。機油可分為以下幾類:1 .粗提/123，456，789-1/果油是指/123，456，789-1/未經任何其他工藝處理的果油。這種油精煉后可以使用。2.精煉油橄欖果油粗油橄欖果渣采用油脂精煉法處理，油脂中的甘油酯結構沒有發生變化。該油可與初榨橄欖油混合后使用，可直接食用。3.精煉油橄欖精煉橄欖渣和橄欖油精煉油橄欖可直接食用的果渣和初榨橄欖油的混合油。油可以被利用。
橄欖油比調和油和大豆油貴，一般比普通油貴。10元-20元。橄欖油由鮮油橄欖水果直接冷榨而成，不經過加熱或化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。橄欖油和橄欖果渣在地中海沿岸國家已有上千年的歷史，因其優良的天然保健功效、美容功效和理想的烹飪用途，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。食用高級橄欖油是天然果油初榨或成熟油橄欖新鮮水果經物理冷榨工藝提取的汁液。(橄欖果渣用化學方法提取)是世界上自然狀態下供人食用的木本植物油之一。
根據中華人民共和國(PRC)國家標準GB23347-2009的定義，橄欖果渣是橄欖果實經過所有壓榨和提取過程后的剩余部分經化學溶解而得到的。根據IOOC的規定，橄欖果渣在任何情況下都不能稱為橄欖油。混合油橄欖果渣沒有統一的標準，不同品牌的初榨橄欖油在果渣中的添加比例也不一樣，不會標明橄欖渣和特級初榨橄欖油各成分的比例。通常只添加非常少量的初榨橄欖油。橄欖渣是低檔產品，國外主要用于工業，不用于消費。橄欖油渣具有耐高溫、煙點高的特點。一些餐館使用橄欖油殘渣來煎炸食物，這是特級初榨橄欖油的廉價替代品。口感差，香味不如橄欖油。食用這種橄欖油帶來的健康問題不容忽視。這種油不僅沒有初榨橄欖油的健康益處，還含有一些有害物質，如多環芳烴，這是一種致癌的化學物質。
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