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1，商河老豆腐怎么做啊請指點啊
2，商河老豆腐的鹵湯骨頭怎么做老豆腐大骨頭湯的熬制方法
3，商河老豆腐到底有多好吃有人吃過嗎
4，商河老豆腐的做法
5，商河老豆腐做法
6，來看看商河名吃老豆腐配燒餅超好吃哦來看看是怎么做的
7，商河老豆腐詳細制作放法
8，破解商河老豆腐做法謝謝
9，商河老豆腐制作步驟
10，求商河老豆腐的做法

1，商河老豆腐怎么做啊請指點啊

不知道你是在哪做？要是在商河的話可以只學配料，豆腐有專門做的給送。我只告訴你一點就夠了：正宗商河老豆腐的麻汁是用油調的若加了水就寡淡無味離豆腐腦不遠了！鮮味的提取可以選擇酵母味素呈味核苷酸二鈉鮮味寶切不可用辣椒精做辣椒油。思緒有點亂就說到這里吧。

商河老豆腐怎么做啊請指點啊

2，商河老豆腐的鹵湯骨頭怎么做老豆腐大骨頭湯的熬制方法

1、大骨頭600克，鹽適量，蔥姜適量，大料適量，冰糖適量，老抽適量，生抽適量，香葉適量，料酒適量。 2、首先大骨頭洗凈切段。 3、鍋內倒入適量水，料酒，放蔥姜和大骨頭。 4、中小火燒開。 5、焯好水的大骨頭沖洗干凈。 6、大骨頭放入燉鍋，放蔥姜，大料，生抽，老抽，冰糖和香葉，倒入適量開水，小火燉2個小時。出鍋前放鹽即可。

商河老豆腐的鹵湯骨頭怎么做老豆腐大骨頭湯的熬制方法

3，商河老豆腐到底有多好吃有人吃過嗎

所以，以前走村串巷賣老豆腐的，都是肩挑著擔子。一頭是瓶瓶罐罐，裝滿了各種調味品，另一頭則是剛出鍋的老豆腐。老豆腐要當天做當天吃才鮮美，所以，做老豆腐的人家，半夜里就要起床開始勞作，豆腐出鍋正好天亮，將新鮮的豆腐放到特制的保溫桶里，早早地挑出來賣。查看原帖>>

日啖豆腐三四碗，不辭長做商河人！吃一碗地道的“商河老豆腐”，那個舒坦！世間美味盡在于此。俺就是商河的，那幾年天天吃，而今流落他鄉，此地雖有其招牌，亦不敢進、不敢嘗也！惟其不正宗耳?！吧毯永隙垢敝挥挟a自商河本地的才具有其神韻，只要出了商河轄區，任何名義的“商河老豆腐”都不正宗，都不具備“商河老豆腐”的色、香、味、口感，神韻具失！愿有識之士共同保護與發揚我們商河縣勞動人民的智慧結晶?。?！

商河老豆腐到底有多好吃有人吃過嗎

4，商河老豆腐的做法

1、選豆:大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。3、濾漿:把豆粉與水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。4、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。5、制漿:生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。

5，商河老豆腐做法

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

6，來看看商河名吃老豆腐配燒餅超好吃哦來看看是怎么做的

豆腐是山東商河獨有的特色傳統名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛。外地來客或途經此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（唯商河當地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點鹵后封口20分鐘即成豆腐。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。...老豆腐是山東商河獨有的漢族傳統名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛。外地來客或途經此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水(唯商河當地的水能做出)中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點鹵后封口20分鐘即成豆腐。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！崩隙垢珴蓾嵃祝憷笨煽冢r嫩無比。1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。7,豆腐腦鹵的做法:首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、炸黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、炸黃豆、蒜汁和腌韭菜花即可食用我們再來看看燒餅配上這個燒餅也是超好吃的哦

7，商河老豆腐詳細制作放法

將黃豆用涼水泡漲，然后洗凈，磨成稀糊，加水攪勻，細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇出，將過濾好的漿汁倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其余舀入瓷桶內保溫；將熟石膏粉放在水勺內，用溫水調勻，浸入到瓷桶內，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內；將另外濎蒙的漿汁往瓷桶里一沖，使石膏汁與漿充分融合，靜置幾分鐘后撇去泡沫，凝結起來的就是老豆腐。水要把握好

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

商河老豆腐好吃是因為商河的水好，其他地方用同樣的方法也做不出來的。

樓主制作到位。個人認為是水質問題，可否用礦泉水試一試。以下說說豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。祝成功！

8，破解商河老豆腐做法謝謝

商河老豆腐做法原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食。

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

9，商河老豆腐制作步驟

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

10，求商河老豆腐的做法

大豆磨成白乳漿，輕熬細點泛瓊光。辣油麻醬花椒水，玉碗盛來滿口香。老豆腐是商河獨有名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛。外地來客或途經此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（唯商河當地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點鹵后封口20分鐘即成豆腐。

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

商河正宗老豆腐是銀橋老豆腐想學的話可以去問問

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