確切的說烤鴨的香味應該是烤鴨時鴨肉本身的香味加上鴨肉的皮的道在配上烤鴨汁的味道，烤鴨汁的制作有很多種，廣東地區常見的有蜜汁烤鴨汁和醬香烤鴨汁蜜汁的做法是。廣東脆皮燒鴨也算是一道燒味中的代表之一了，燒味在粵菜的這個菜系中占有半壁江山，廣東民間稱為“燒臘”，廚房檔口叫“油雞檔”，老一輩的行業術語叫“低柜”。
燒味在粵菜的這個菜系中占有半壁江山，廣東民間稱為“燒臘”，廚房檔口叫“油雞檔”，老一輩的行業術語叫“低柜”。而廣東脆皮燒鴨也算是一道燒味中的代表之一了，下面小編就教大家怎么制作這道粵式脆皮燒鴨吧廣東脆皮燒鴨原材料:北京白鴨一只(一個月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，鹽10克，麥芽糖30克，燒臘醬50克，玫瑰露酒15克，姜20克，蔥20克制作方法:1、我們把蜂蜜，料酒，白醋，鹽，麥芽糖，加入水50克調成脆皮水2、我們把鴨子內臟處理干凈把燒臘膏、玫瑰露酒、姜、蔥、放入鴨肚子內封號口，放入水中汆燙3、汆燙好后刷上脆皮水掛在通風處晾干大約8個小時4、將已經晾干的鴨子掛入預熱好的燒爐中，大火250度燒烤直至表面呈紅色，鴨子底部滴出清油即可燒臘醬:將白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻醬100克，柱侯醬300克，海鮮醬120克放在一起攪拌均勻即可。
2、烤鴨的香味靠烤鴨汁嗎？
確切的說烤鴨的香味應該是烤鴨時鴨肉本身的香味加上鴨肉的皮的道在配上烤鴨汁的味道，烤鴨汁的制作有很多種，廣東地區常見的有蜜汁烤鴨汁和醬香烤鴨汁蜜汁的做法是：蔥切花、姜切絲然后加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖或者（蜂蜜）、最后用溫水腌至成汁，具體多少的分量要根據個人口味調整。醬香烤鴨汁做法是：油、面粉、醬油、糖讓后鍋燒熱放油，5成熱的時候放入面粉翻炒炒勻，然后加醬油，再加少量水和白糖熬到一定的濃稠度。
